根菜つくねの巾着煮

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、半分に切って口を開く。 にんじんは短い細切り、レンコンと椎茸は小さな角切りにする。

ボウルに鶏ひき肉、レンコン、にんじん、椎茸、卵黄、酒、味噌を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。6等分にする。 かんぴょうはさっと水洗いし、塩で柔らかくなるまでよくもみ、塩を洗い流して水気を切っておく。

１を油揚げに詰める。

油揚げの口をかんぴょうで縛る。（または爪楊枝で止めても。）

鍋にA だし汁2カップ、みりん大さじ1、醤油大さじ1、塩少々を入れて火にかけ、沸騰してきたら3を入れて落し蓋をする。鍋の蓋をして弱火で15～20分煮る。必要なら塩で味を整える。