定番麻婆豆腐。甘さを感じつつしっかり辛さも入れて作るのが我が家のレシピ。しびれる辛さの花椒を入れるとより本格的な味に。
・豆腐は絹ごし豆腐で作るのが好きですが、お好みで木綿でも。煮る時は崩れないようにあまり動かさずに。ある程度火が入ってから混ぜます。 ・辛さはお好みで。仕上げにラー油をかけても。
生姜、ニンニク、長ネギはみじん切りにする。豆腐は2~3㎝の角切りにする。
フライパンを中火で熱し、半量のごま油を加えてひき肉を炒める。
豚ひき肉の色が変わったら豆板醤、あれば花椒を加えて炒める。さらに生姜、ニンニク、長ネギも加えて炒める。
A 水200㏄、鶏ガラスープのもと小さじ1、甜麺醤大さじ1、砂糖小さじ2、醤油小さじ1~2、オイスターソース小さじ1を加え、沸騰したら豆腐を加えてあまり混ぜずに時々鍋をゆすりながら2~3分煮る。
水溶き片栗粉を加えゆっくりと混ぜながら中火で1分ほどしっかりと火にかける。残りのごま油を回しかける。
401465