煮込みハンバーグ。

• 60分

材料4人分

• 合い挽き肉
  500g
• 塩
  小さじ1
• 玉ねぎ
  1/2個
• 卵
  1個
• 生パン粉
  1カップ
• 牛乳
  大さじ2
• サラダ油
  小さじ2
• 赤ワイン
  大さじ3(またはお酒)
• A
  デミグラスソース缶
  1缶
• A
  トマトケチャップ
  大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  塩
  適量
• お好みのきのこ
  100g
• 生クリーム
  適宜

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにして、サラダ油小さじ1で炒める。冷ましておく。

  
• 2

  ボウルに合い挽き肉と塩を加えてよく混ぜる。卵、牛乳に浸した生パン粉、炒めた玉ねぎを加えてさらに混ぜる。

  
• 3

  生地を8等分にして、それぞれ空気を抜いて平らな楕円形に形を整え、中央をくぼませる。冷蔵庫で休ませる。（できれば1時間ほど。しっかりと冷やす）

  
• 4

  フライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ1を加える。3のハンバーグを入れて、中火で焼く（あまりうごかさずに焼き色を付ける）。裏返し、出てきた余分な脂は適宜拭き取る。

  
• 5

  赤ワイン入れて軽く煮詰め、A デミグラスソース缶1缶、トマトケチャップ大さじ2、砂糖小さじ2、塩適量を加える。お好みのきのこを加える。（きのこなしのソースでも可）ふたをして強めの弱火で5分程煮込む。

  
• 6

  火を止めて、生クリームを加える。

ポイント

・ひき肉に対して、1％ほどの塩でしっかりと下味をつけます。煮込んでいる時に、味と旨味が抜けだしません。 ・焼いている時に肉種に亀裂が入ると肉汁が出てしまいます。割れないようにしっかり成型します。 ・きのこ入りのソースにしていますが、きのこはなくてもOKです。

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