たけのこの木の芽みそあえ

茹でたけのこは根元は7〜8ミリ程度のいちょう切り、穂先は4つに分けて切る。切ったたけのこ、だし汁、酒、砂糖大さじ1、淡口しょう油を鍋に入れて煮立て、弱火で10分煮る。

木の芽は飾り分を残し、葉を取ってすり鉢で擦る。残りの調味料を入れてよく混ぜたら耐熱の器に移し、電子レンジで1分ほど熱する。木の芽みそがトロリと艶良くなっていればOK。

1のたけのこを器に並べ、2の木の芽みそを上から掛ける。仕上げに飾り用の木の芽をのせたら、出来上がり。