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ボジョレー・ヌーヴォーと一緒に食べたい鶏肉料理。お野菜たっぷりのイタリアンソースがジューシーな鶏肉のローストによく合います。またこのソースは他のお料理にも使えて便利です。
イタリアンソースはアンチョビに塩気があるので、味付けは塩少々で大丈夫! はちみつを入れるとコクが出ます。
鶏肉は4等分にして塩、胡椒する。にんにくは叩き潰し、じゃがいもは皮をむいて半分に切る。香りが立ってきたら赤ワインを加える。強火にしてアルコール分を飛ばす。
オリーブオイルを熱した鍋で鶏肉を皮目から焼く。にんにくとじゃがいもを加えて弱火で香りが経つまで炒める。そこに赤ワインを入れ、強火でアルコールを飛ばす。水を加えて蓋をし、弱火で10〜15分蒸し焼きにする。鶏肉、じゃがいもを一旦取り出す。
イタリアンソースを作る。野菜とアンチョビはみじん切りにし、赤唐辛子は種を出しておく。2の鍋にトマト以外の野菜を入れて炒め、しんなりしたらトマト、アンチョビを加える。更に炒めて赤唐辛子、はちみつ、ローリエを入れ、水分がほぼ無くなるまで煮る。
イタリアンソースは最後に塩、胡椒で味を調え、皿に丸く敷く。空になった鍋に鶏肉、じゃがいもを入れ、温め治す。皿のソースの上に鶏肉、じゃがいもを盛り、上からタイムの葉を飾る。
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小野 孝予
2006年に自宅で家庭料理をテーマにした料理教室を開始。 手軽に入る食材を使い、なるべく簡単で短時間に出来る料理を紹介しています。 また大好きなチーズとワインについても、お話しして行きたいと思っています。