Arroz Brut マジョルカ風の海鮮ライススープ
投稿日2014/03/27
更新日2014/03/27
調理時間25分
スペインマジョルカ島の鍋のレシピです。サフラン入りのご飯少な目の魚介スープですが、漁師の船上料理なので魚介をふんだんに入れて作ります。魚介の美味しい出汁とサフランの香りがうまく調和された一品です。お試しください。
材料4人分
- アサリ20～26個
- いかの足1杯分
- 頭つき海老一人3尾
- 玉ねぎ1個
- ピーマン1個
- トマト300g(またはホールトマト缶詰)
- ズッキー二1本
- ナス1本
- サフラン大さじ1
- 湯大さじ3
- アサリの汁と水4カップ
- ご飯1膳分
- 塩小さじ1～
- ニンニクのみじん切り大さじ1
- オリーブ油大さじ1・5(またはグレープシードオイル)
作り方
ポイント
アサリと海老の魚介から出る塩気で塩を加減してください。ご飯を入れたら煮すぎないようにして下さい。本場はご飯がほんの少ししか入ってませんので、ご飯もお好みの量を入れて下さい。
- 1
アサリを深鍋に入れてふたをし、中火にかけて口が開くまで蒸す。 （中から音がするので口が開いたかどうか分かります）
- 2
開いた順からアサリを取り出す。 火を止め、アサリから出た汁を計量カップに入れて水（またはスープ）を800㏄になるまで足す。
- 3
サフランと分量の湯（大さじ3）を入れて色を出す。
- 4
ピーマンと玉ねぎは1センチ幅のくし切りの半分の大きさに切る。 トマト、ズッキー二、ナスは一口大に切る。
- 5
中火にかけた深鍋にオリーブ油（またはグレープシードオイル）を入れて玉ねぎを炒める。 途中、塩をひとつまみ（分量外）を入れて炒める。 トマトとニンニクのみじん切りを加え更に炒める。
- 6
【2】のアサリの汁と水を合わせたスープと【3】のサフランを入れる。
- 7
⑥のスープがひと煮立ちしたら頭つき海老と食べやすく切ったいかの足を入れる。 あくを取りながら煮る。
- 8
ご飯を入れて混ぜる。混ぜたら30秒ほど煮込んで塩と胡椒を入れて味を調えたら完成。濃い味がお好きな方はコンソメの顆粒を小さじ1ほど入れて塩を加減してください。
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Rune吉村ルネ
料理家
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エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごす健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。