アボガド＆海老のアーモンドクロケッタ

材料2人分

• アボカド
  2個
• マヨネーズ
  大さじ1.5
• 玉ねぎ
  1/2個
• オリーブ油
  小さじ2
• 顆粒コンソメスープの素
  少々
• 海老
  8尾
• バター
  小さじ1
• 天然塩
  小さじ1弱
• 黒コショウ
  小さじ1弱
• 薄力粉
  適宜
• 溶き卵
  1個分
• スライスアーモンド
  適量
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  皮を剥いたアボカドの1/2個分はフォークなどでつぶす。 残りは1.5～2センチ幅に切る。

• 2

  潰したアボカドにマヨネーズを加えよく混ぜる。 キューブに切ったアボカドを入れて更に混ぜる。

• 3

  玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って薄くスライスしたものを、繊維を断ち切るように２～３センチの長さに切る。

• 4

  中火で熱したフライパンを弱火にし、オリーブ油を入れて玉ねぎをしんなりするまで炒める。

• 5

  途中顆粒コンソメスープの素を加える。

• 6

  下処理をした海老を加え、バターを投入し、色が変わるまで炒め合わせバッドに広げておく。

• 7

  ひと肌に冷めたら【2】に加え、天然塩、黒コショウを加えスプーンなどで混ぜ合わせる。 冷蔵庫で生地を落ち着かせる。

• 8

  混ざったらピンポンボールより少し小さめに丸める。 薄力粉をまんべんなくまぶし、形を整えながら丸くしバットにのせる。

• 9

  溶き卵に【8】をくぐらせスライスアーモンドをつけて形を整える。 スライスーモンドはアメリカ産です。

• 10

  160度に熱したサラダ油でカラリと揚げる。網にのせ油を切る。

• 11

  塩が少な目の場合は、ケチャップやタバスコ入りケチャップ、トマトソースをかけながら頂くとより美味しいです。

ポイント

"生地は冷蔵庫で落ち着かせると丸めやすくなります。 揚げ油は低温でじっくりと揚げる。"

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