ベークドアサリ＆ウド×筍春菜ワンプレート

材料2人分

• 【ベークドアサリ】
  　
• あさり
  2個(富津産を使用しています。はマグリ（大）でも)
• 白ワイン
  大さじ2
• ベイリーフ
  1枚
• アサリから出た汁
  適量(低脂肪牛乳と合わせて60cc 計る)
• 低脂肪牛乳
  適量(アサリから出た汁に加える)
• 薄力粉
  小さじ2
• ウド
  約50g(根の部分)
• マヨネーズ
  適量
• パン粉
  適量
• パルメザンチーズ
  大さじ1
• 【そら豆とマリネ筍の旬なサラダ】
  適量(工程８（詳細ID：135209）)
• 【フキの含め煮】
  適量(工程９)
• 【たけのこご飯】
  適量(工程10)
• 【たけのこの柔らかい皮の部分の佃煮】
  適量(工程11)
• 【ウドのかつお酢味噌がけ】
  適量(工程12)

作り方

• 下準備
  富津産の巨大なあさりを使用しました。 春はあさりが美味しい季節です。

• 1

  【ベークドアサリ】 鍋にあさりを入れ、白ワイン大さじ２とベイリーフ一枚を入れて蓋を閉め、3分程弱火で蒸す。 口が開いたら取り出し、身は細かく刻む。

• 2

  アサリから出た汁は60㏄に満たなかったら、低脂肪牛乳を足す。

• 3

  【2】に薄力粉を加えて混ぜ合わせて、鍋に入れ、弱火にかけてクリーム状にする。

• 4

  アサリから出た塩分をととのえる。塩を足さなくても美味しい塩加減です。

• 5

  ウドの根の部分を細かく切り、【1】のアサリの身を入れて3分程弱火で煮る。

• 6

  4等分に分け、アサリの殻にのせる。マヨネーズをかけてパン粉、パルメザンチーズをかける。

• 7

  オーブントースターできつね色になるまで焼いたら完成。

• 8

  【そら豆とマリネ筍の旬なサラダ】ID：135209

• 9

  【フキの含め煮】 フキは5分ほど塩茹でにし、冷水にとって皮を筋に沿って剥く。出汁に漬けこんでおく。 葉部分は筋を取り、佃煮にする。一束分に対し、醤油大さじ2、酒かぶる位、みりん大さじ1、砂糖大さじ2で水分がなくなるまで煮る。

• 10

  【たけのこご飯】 たけのこは1センチ幅の輪切りに切った筍を繊維に沿ってスライスに切り、更に千切りに刻む。 揚げ油と筍を出汁と薄口しょうゆで煮込む。ご飯と一緒に炊く。

• 11

  【たけのこの柔らかい皮の部分の佃煮】 筍の柔らかい上部の部分は毛を取り除き刻み醤油大さじ２、みりん大さじ1、酒大さじ3、砂糖大さじ1で汁けがなくなるまで煮る。

• 12

  【ウドのかつお酢味噌がけ】作り方⑫番 フキに削り節をかけ、ウドの酢味噌崖を添える。 酢大さじ１、味噌大さじ２、てんさい糖シロップ大さじ1を混ぜウドにかける。

ポイント

今回は春をテーマにしましたが、これにおからポテトサラダを添えても花が咲くと思います。

作ってみた！

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