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ベークドアサリ&ウド×筍春菜ワンプレート

50

2015.03.04

分類主菜

調理時間: 50分

ID135208

吉村ルネ

手作りドレッシング&タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

富津産の大きなアサリをウドを入れた香りのよいベークドクラム風に仕上げ、筍とフキ三昧のワンプレートにしてみました。野菜がたっぷりなワンプレートで相方も大喜び。春の味覚を家族やおもてなしで楽しめます。

魚介のおかず オーブントースター ふき たけのこ あさり 山菜 記念日 ふきのとう チーズ おもてなし クラムチャウダー 春の味覚 オーブン焼き

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材料2人分
【ベークドアサリ】  
あさり 2個(富津産を使用しています。はマグリ(大)でも)
白ワイン 大さじ2
ベイリーフ 1枚
アサリから出た汁 適量(低脂肪牛乳と合わせて60cc 計る)
低脂肪牛乳 適量(アサリから出た汁に加える)
薄力粉 小さじ2
ウド 約50g(根の部分)
マヨネーズ 適量
パン粉 適量
パルメザンチーズ 大さじ1
【そら豆とマリネ筍の旬なサラダ】 適量(工程8(詳細ID:135209))
【フキの含め煮】 適量(工程9)
【たけのこご飯】 適量(工程10)
【たけのこの柔らかい皮の部分の佃煮】 適量(工程11)
【ウドのかつお酢味噌がけ】 適量(工程12)
作り方
Point!
今回は春をテーマにしましたが、これにおからポテトサラダを添えても花が咲くと思います。
  1. 富津産の巨大なあさりを使用しました。
    春はあさりが美味しい季節です。
  2. 【ベークドアサリ】
    鍋にあさりを入れ、白ワイン大さじ2とベイリーフ一枚を入れて蓋を閉め、3分程弱火で蒸す。
    口が開いたら取り出し、身は細かく刻む。
  3. アサリから出た汁は60㏄に満たなかったら、低脂肪牛乳を足す。
  4. 【2】に薄力粉を加えて混ぜ合わせて、鍋に入れ、弱火にかけてクリーム状にする。
  5. アサリから出た塩分をととのえる。塩を足さなくても美味しい塩加減です。
  6. ウドの根の部分を細かく切り、【1】のアサリの身を入れて3分程弱火で煮る。
  7. 4等分に分け、アサリの殻にのせる。マヨネーズをかけてパン粉、パルメザンチーズをかける。
  8. オーブントースターできつね色になるまで焼いたら完成。
  9. 【そら豆とマリネ筍の旬なサラダ】ID:135209
  10. 【フキの含め煮】
    フキは5分ほど塩茹でにし、冷水にとって皮を筋に沿って剥く。出汁に漬けこんでおく。
    葉部分は筋を取り、佃煮にする。一束分に対し、醤油大さじ2、酒かぶる位、みりん大さじ1、砂糖大さじ2で水分がなくなるまで煮る。
  11. 【たけのこご飯】
    たけのこは1センチ幅の輪切りに切った筍を繊維に沿ってスライスに切り、更に千切りに刻む。
    揚げ油と筍を出汁と薄口しょうゆで煮込む。ご飯と一緒に炊く。
  12. 【たけのこの柔らかい皮の部分の佃煮】
    筍の柔らかい上部の部分は毛を取り除き刻み醤油大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ3、砂糖大さじ1で汁けがなくなるまで煮る。
  13. 【ウドのかつお酢味噌がけ】作り方⑫番
    フキに削り節をかけ、ウドの酢味噌崖を添える。
    酢大さじ1、味噌大さじ2、てんさい糖シロップ大さじ1を混ぜウドにかける。
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