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ベークドアサリ＆ウド×筍春菜ワンプレート

  • 2015.03.04

  • 135208
  • 主菜
ベークドアサリ＆ウド×筍春菜ワンプレート
ベークドアサリ＆ウド×筍春菜ワンプレート

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富津産の大きなアサリをウドを入れた香りのよいベークドクラム風に仕上げ、筍とフキ三昧のワンプレートにしてみました。野菜がたっぷりなワンプレートで相方も大喜び。春の味覚を家族やお持て成しで楽しめます。

材料2人分

【ベークドアサリの材料と 分量】
2個
約50g
1枚
約60㏄
小さじ2
大さじ1
【筍とそら豆のベービーリーフサラダ】 　関連記事
【たけのこご飯】 　関連記事
【たけのこの柔らかい皮の部分の佃煮】 　作り方⑪番
【フキの含め煮】 　作り方⑩番
【ウドのかつお酢味噌がけ】 　作り方⑫番

作り方

下準備

 富津産の巨大なあさりです。アサリが美味しい季節です。

1

 ホワイトワイン大さじ２とベイリーフ一枚を入れて蓋を閉め、3分程弱火で蒸す。貝が開いたら取り出す。

2

 汁は50㏄に満たなかったらミルクを足す。薄力粉小さじ２を入れて混ぜ合わせる。鍋に入れる。

3

 アサリの身は細かく刻む。

4

 ③の鍋を弱火にかけてクリーム状にする。貝から出た汁の塩の調整をする。塩を足さなくても美味しい塩加減です。

5

 ウドの根の部分、50gを細かく切る。⑤に刻んだウドと④のアサリを入れて3分程弱火で煮る。

6

 ⑥を4等分に分け、買いにのせる。マヨネーズを適宜かけてパン粉をまぶす。

7

 オーブントースターできつね色になるまで焼いたら完成。

8

 筍のそら豆とマリネ筍の旬なサラダの作り方は【関連記事】へ

9

 筍の柔らかい上部の部分は毛を取り除き刻み醤油大さじ２、みりん大さじ1、酒大さじ3、砂糖大さじ1で汁けがなくなるまで煮る。

10

 フキは5分ほど塩茹でにし、冷水にとって皮を筋に沿って剥く。出汁に漬けこんでおく。
葉部分は筋を取り、佃煮にする。一束分に対し、醤油大さじ2、酒被る位、みりん大さじ1、砂糖大さじ2で水分が無くなるまで煮る

11

 たけのこご飯は1センチ幅の輪切りに切った筍を繊維に沿ってスライスに切り、更に千切りに刻む。
揚げ油と⑪の筍を出汁と薄口しょうゆで煮込む。

12

 ご飯と一緒に炊きこ
⑩のフキに削り節をかけ、ウドの酢味噌崖を添える。酢大さじ１、味噌大さじ２、てんさい糖シロップ大さじ1を混ぜウドにかける。

ポイント

今回は春をテーマにしましたが、これにおからポテサラダを添えても花が咲くと思います。おからポテサラダの作り方は関連記事へ。

このレシピのキーワード
オーブントースター チーズ おもてなし ふき、ふきのとう たけのこ あさり 記念日

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