野菜＆海老グリーンカレー炒めランチプレート
投稿日2015/03/04
更新日2024/04/24
調理時間40分
タイ料理が大好きな我が家ではアレンジ料理で研究。 今回はグリーンカレーペーストで海老と野菜を炒めてみました。中がトロリと流れ出る黄身がグリーンカレーにマッチ。 ジャスミン米と一緒に至福のランチを味わえます。
材料2人分
- Aココナッツファイン30g
- Aパセリ1/2束
- Aコリアンダー150g(ほうれん草でも代用出来る)
- Aグリーンカレーペースト大さじ1
- Aコンソメ顆粒少々
- A水150cc(ミネラルウォーターがおすすめ)
- 海老10尾
- 玉ねぎ1/2個
- たけのこ75g(水煮)
- 赤パプリカ1/2個
- 茄子1本
- ミックスグリーンリーフ適量
- レモンドレッシング適量(ID:138068)
- アップルビネガー＆ハーブで野菜のマリネ適量(ID:135290)
- 卵2個
- お好みのオイル鍋底から3cm
- プチトマト3個
- オレンジ1/2個
作り方
ポイント
ココナッツミルクを使用してもOKです。グリーンカレーペーストの量はお好みで調整してください。目安は上記に上げている分量の前後です。
- 準
・玉ねぎをくし切りに切る。 ・たけのこは長さ3センチの2ミリほどの薄切りする。 ・赤パプリカは3センチの長さで幅5ミリに切る。 ・茄子を3センチの長さで縦に6等分に切り、2分ほど熱湯で茹でる。 ・卵は水から強火で6～7分程茹でたら殻を剥いてゆで卵を作っておく。
- 1
A ココナッツファイン30g、パセリ1/2束、コリアンダー150g、グリーンカレーペースト大さじ1、コンソメ顆粒少々、水150ccをフードプロセッサーで滑らかに撹拌する。
- 2
海老の殻を剥き背ワタを取り除く。
- 3
塩とこしょう（各少々・分量外）を海老にまぶしておく。フライパンを中火で温めてから弱火にし、ココナッツオイルを小さじ2ほど（分量外）入れて焼く。 火が通ったら一旦取り出す。
- 4
ココナッツオイルを小さじ1ほど（分量外）入れて、玉ねぎを加えて少ししんなり炒める。
- 5
たけのこを加え炒め、続いて赤パプリカを投入。
- 6
【1】を加え、茹でた茄子と【3】の海老を入れて、少し水分がなくなるまで強火で炒めたら完成。
- 7
『ハニーレモンドレッシング』（ID:138068) をミックスグリーンリーフにかける。
- 8
『アップルビネガー＆ハーブで野菜のマリネ』(ID:135290)のシメジと蓮根を盛りつける。
- 9
茹で卵を170度に熱したお好みのオイルで揚げる。
- 10
プチトマトと、くし形に切ったオレンジを添え、コリアンダーを飾る。
- 11
ジャスミンライスを盛り付け、油で揚げた茹で卵を崩しながら頂くと美味です。
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- Artist
Rune吉村ルネ
エイジングケア料理家
- フードコーディネーター
エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら夫と自分の健康を考える健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。