ブランディー♪キャラメルモンブラン
投稿日2016/10/11
更新日2016/10/11
調理時間20分
キャラメル味と栗のコンビネーションはマロングラッセで証明済み。栗とサツマイモクリームとカスタードキャラメルが、ブランディーを入れた濃厚な味が大人向きです。ブランディーを抜くとお子様向きになります。
材料（6個分 ）
- シフォンケーキの素で作るすだちサバラン風【関連記事】
- 【モンブランクリームの材料と 分量】
- 茹でた栗20粒
- サツマイモ150g
- てんさい糖10g
- ブランディー大さじ1～2
- 豆乳クリーム又は生クリーム大さじ1～2
- キャラメル5個
- 【電子レンジで作るカスタードクリームの 材料と分量】
- 全卵(L)1個
- コーンスターチ小さじ1
- てんさい糖(又は砂糖)大さじ4～5
- スキムミルク又は豆乳1カップ
- バニラエッセンス又はバニラビーンズ小さじ1又は3㎝
作り方
ポイント
カスタードクリームは電子レンジで出来ますが、様子を見ながら少しずつ加熱しクリームを作って下さい。欲張ってモンブランクリームを沢山絞り出すと崩れる恐れがあるので、絞り出しすぎないように注意してください。
- 1
スポンジはシフォン用のミックスの粉を使用。作り方は【関連記事】の「すだちサバラン風」へ。★注意★すだちは入りません。
- 2
栗は半日ほど水に入れて30分ほど茹で皮をむく。水で漬けた栗の皮をむいて柔らかくなるまで茹でる。茹で栗を20個用意する。
- 3
サツマイモは皮をむいて耐熱ボウルに入れラップをふんわりかけて500wのレンジで3分かける。
- 4
竹串が通らなかったら再び1分かけて柔らかくする。サツマイモと栗を濾し器にかけて滑らかにする。
- 5
又は④をブレンダーで細かくしたのち、キャラメルを溶かした牛乳と材料を入れて濾し器にかけモンブランクリームを作る。
- 6
④をモンブラン用の金口絞り袋に入れる。
- 7
「電子レンジカスタードクリーム」を作る。耐熱ボウルに全ての材料を入れ500wの電子レンジで1分半かけホイッパーで混ぜる。
- 8
混ぜたら1分、40秒とかけてとろみがつくまで40秒間を数回、電子レンジで加熱する。
- 9
電子レンジにもよるので混ぜるその都度確認する。
- 10
組み立てる。ケーキにブランディー大さじ１（分量外）を染み込ませ、カスタードクリームを1㎝金口丸型で山のように絞り出す。
- 11
その周りにキャラメルモンブランクリームを絞りだしたら完成。あれば市販品の甘栗煮を飾る。
- 12
http://cookpad.com/recipe/1283014 カロリー控えめなモンブランレシピです。
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Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
