アサリとアスパラガスの緑のパイエリア

材料4人分

• ジャスミン米
  ２合
• 殻付きアサリ
  ８００ｇぐらい
• 白ワイン
  １００ｃｃ
• 水＋アサリの汁
  ３００ｃｃ
• ピーマン
  ３個
• 玉ねぎ
  １/２
• 微塵切りパセリ
  ２/３カップ分
• 微塵切りニンニク
  小さじ１
• アスパラガス
  ４～６本
• 塩
  小さじ１弱
• コンソメ顆粒
  小さじ１．５
• 黒コショウ
  少々

作り方

• 1

  おコメをさっと洗いざるに空ける。玉ねぎ、パセリは極微塵切り。アスパラガスは固い根の部分を切り取る。

• 2

  アサリは砂抜きの物を使用。パイエリア用又は蓋付きフライパンを中火で温める。

• 3

  オリーブ油大さじ１・５を回し入れニンニク、玉ねぎがしんなりするまで炒める。アサリを投入し白ワインを入れ蓋をして蒸す。

• 4

  ③のアサリが口があいたらすぐにボウルに取り出す。アサリの汁をメジャーに入れる。３００ｃｃになるまで水を加える。

• 5

  アサリの汁をあけたパンの中に③の玉ねぎが入っている状態です。この中にオリーブ油大さじ１入れてお米を入れて炒める。

• 6

  ３分ほど炒めたら④のアサリの汁と水を加えたのを投入。ピーマンの微塵切りを加える。アスパラガスを色よく茹でざるにあけて置く

• 7

  よく混ぜて沸騰してきたら調味料を投入し混ぜ、火を中火の弱火で８分蓋をして煮る。この間にあさり半分を貝から身を取る。

• 8

  身を取ったら汁がでるのでそれも入れて蓋をして煮る。８分ほど経ったらアサリの身を入れる、貝付きのアサリも投入。

• 9

  ５分間弱火で蓋をして蒸し焼きにする。火を止め、⑥のアスパラガスを入れて５分間蒸らしたら完成。

ポイント

アサリが開いたらすぐにボウルに空ける。あさりの半分は貝から身を取り出してご飯と一緒に炊いてください。

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