スティックブロッコリー＆ロマネスコの春のアクアパッツィア

材料3人分

• 白身魚（むつ）
  ３尾
• 塩
  小さじ２
• 海老
  ８尾
• あさり
  ３００g
• ロマネスコ
  １／３房
• ステックブロッコリー（ステックセニョール）
  ８本
• ケイパー
  大さじ２
• オリーブ油
  大さじ２
• 白ワイン
  カップ１
• 塩と胡椒
  各少々
• ニンニク
  ５片
• オリーブ油
  大さじ２

作り方

• 下準備
  ムツのウロコを取ったら、えらの口に近い部分に切れ目を入れる。 魚も肛門からえらに向けて切り中の腸を取る。流水で綺麗に血合いなどを取る。海老は殻を剥いて背ワタを楊枝などで引き抜く。 アサリは１０％の塩水で殻をこすりあわせながら洗う。

  
• 1

  ステックブロッコリー（ステックセニョール）をサッと塩茹でにし、笊に取る。

  
• 2

  続いてロマネスコをサッと塩茹でにし、笊に取る。

  
• 3

  オリーブ油に中にみじん切りに切った煮ん行くを入れて香りを出す。 ニンニクを取り出して魚を片面８分焼く。 ひっくり返したらアサリとケイパーと白ワイン、①と②の野菜を入れる。

  
• 4

  ふたをして、弱めの中火で蒸し煮にし、あさりの口があいたら火を止める。 器に盛り、エクストラバージンオリーブオイルをまわしかけたら完成。

• 5

  オーブンの場合は、耐熱皿に③を回し入れて魚を置く。 ２００度に温めたオーブンで１２分焼く。 アサリ、ワイン、茹でた野菜、ケイパーを並べアルミホイルで覆い、更に１０分以上焼いてアサリが開くまで焼く。 エクストラバージンオリーブオイルをまわしかけたら完成。

ポイント

この料理はオーブンで焼いてもフライパンでつくってもどちらも美味しく作れます。 定番のプチトマトを入れるとより華やいだ感じになります。 プチトマトを入れる場合は湯で野菜を入れるタイピングで投入します。

作ってみた！

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