料亭風【菜の花の胡麻和え】ゆでててもすぐ和えない

材料4人分

• 菜の花
  200g
• A
  白だし
  大さじ1(２倍濃縮タイプ)
• A
  湯
  250ml
• B
  白いりごま
  大さじ2
• B
  しょうゆ
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• C
  塩
  小さじ1
• C
  水
  1リットル

作り方

• 下準備
  A 白だし大さじ1、湯250mlを小鍋で煮立て、煮から下ろしあら熱がとれたらタッパーなどふたのある容器に移し替え、冷ましておく。

  
• 1

  菜の花の茎を下1cm程度切ってからたっぷりの水に20分程度浸す。 鍋にC 塩小さじ1、水1リットルを沸かし、沸騰したら菜の花の茎（根元）のみ入れ、30秒ゆでてから、葉も入れて1分ゆでる。

  
• 2

  ゆで上がったら氷水に浸し、冷ます。 水けを絞ったら4㎝幅に切る。

  
• 3

  冷ましたA 白だし大さじ1、湯250mlに浸し、ふたをしてそのまま30分程度浸す。

  
• 4

  ボウルにB 白いりごま大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1をつくる。

  
• 5

  工程3の汁気を軽くきり、工程4に和える。

  

ポイント

・プロ級に仕上げるコツは、「吸い地」に一旦浸してからごま和えにすることです。こうすることで、菜の花の奥までだしの風味が染み込み、食べた瞬間にワンランク上の味に唸ります(笑) ・市販のすでにすられているごまでもできますが、食べた時にごまの風味がしっかり感じられ、おいしくなるので、できれば食べる直前にごまをすったものを使うのがおすすめです。 ・今回は加えていませんが胡麻和えに「味噌」を加えると、味に深みが出て、とても香ばしい胡麻和えになります。

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