『茹で鶏と菜の花の中華ごま和え』鶏むね肉でヘルシー♪

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚（200g）
• 塩
  小さじ1と1/2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  生姜の薄切り
  3〜4枚
• 菜の花
  180g
• もやし
  1/2袋（100g）
• B
  醤油
  小さじ4
• B
  水
  小さじ3
• B
  白ごま
  小さじ2
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  塩
  小さじ1/4
• B
  ごま油
  大さじ1

作り方

• 1

  鶏むね肉は皮を取り除き、観音開きにして厚みを均一にする。熱湯（750ml）を沸かして塩を溶かし、鶏肉とA 酒大さじ1、生姜の薄切り3〜4枚を入れて再度沸騰させる。蓋をして弱火で2分加熱したら火を止め、蓋をしたまま7分おく。鶏肉を取り出し、粗熱が取れるまで置いたらほぐす。

  
• 2

  菜の花は熱湯で2分ほど茹でて冷水に取り、水気をよく絞る。3〜4㎝の長さに切る。 もやしは熱湯で1分ほど茹でザルにあげ、冷水を当てて冷ましたら水気をよく絞る。

• 3

  ボウルに1と2、B 醤油小さじ4、水小さじ3、白ごま小さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4、ごま油大さじ1を入れてよく和える。

  

ポイント

◯鶏むね肉は火の通りが均一になるように、厚みがあるところを開いておきます。 ◯鶏肉を入れたら、再度沸騰させてから弱火にし、蓋をしたまま火を止めてください。 ◯茹で鶏には20㎝の鍋を使用しています。 ◯こちらの鶏むね肉は、食中毒対策基準の中心温度75℃・1分相当の加熱ができていることを確認しています。 調理環境によって加熱条件は変わる場合がありますので、中まで火が通っているか確認し、必要に応じて調理時間を調整してください。

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