牛肉となすのエスニック炒め～ココナッツオイル風味

・グリーンカレーペーストとナンプラー、砂糖は混ぜ合わせ、合わせ調味料とする。 ・にんにくはみじん切りにする。 ・なすは半分の長さに切り、さらに縦６等分に切る。 ・ピーマンは種をとり、３cm幅に切る。

直径26cm以上の大きめフライパンににんにくのみじん切りとオリーブオイルを熱し、香りがたってきたら牛肉の薄切り肉を加えて炒める。少し赤みが残る程度で取り出す。

①のフライパンをペーパーできれいに拭き、ココナッツオイルをひいて中火にかける。なすを加えて炒める。あまり触らず、焼き付けるように炒める。 途中、足りなければココナッツオイルを足す。なすに焼き色がついたらピーマンを加えて炒め合わせる。

なすとピーマンに焼き色が付き、８割ほど火が通ったら①の牛肉を戻し入れ、下準備で混ぜておいた合わせ調味料を加えてしっかり炒める。 味をみて足りなければナンプラーで調える。 香菜をそえていただく。