牛肉となすのエスニック炒め~ココナッツオイル風味

15

2014.09.01

分類

調理時間: 15分

ID 119359

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

グリーンカレーペースト×ココナッツオイルの相性が食欲をそそるエスニックな一品。
ごはんのおかずはもちろん、サンドウィッチの具にも最適です。ロゼワインと抜群の相性です。

    材料

    (4人分)
    牛肉しゃぶしゃぶ用薄切り肉 150g
    なす 3本
    ピーマン 3個
    にんにく 1/2かけ
    グリーンカレーペースト 小さじ2
    ナンプラー 小さじ2
    砂糖 小さじ2
    ココナッツオイル 大さじ1~
    オリーブオイル 小さじ1
    香菜の葉 1枝分

    作り方

    ポイント

    ②の工程でなすを焼くときに、あまり触りすぎるとなすが崩れてしまいます。面を焼き付けるようにじっくり焼いてください。
    1. ・グリーンカレーペーストとナンプラー、砂糖は混ぜ合わせ、合わせ調味料とする。
      ・にんにくはみじん切りにする。
      ・なすは半分の長さに切り、さらに縦6等分に切る。
      ・ピーマンは種をとり、3cm幅に切る。
    2. 直径26cm以上の大きめフライパンににんにくのみじん切りとオリーブオイルを熱し、香りがたってきたら牛肉の薄切り肉を加えて炒める。少し赤みが残る程度で取り出す。
    3. ①のフライパンをペーパーできれいに拭き、ココナッツオイルをひいて中火にかける。なすを加えて炒める。あまり触らず、焼き付けるように炒める。
      途中、足りなければココナッツオイルを足す。なすに焼き色がついたらピーマンを加えて炒め合わせる。
    4. なすとピーマンに焼き色が付き、8割ほど火が通ったら①の牛肉を戻し入れ、下準備で混ぜておいた合わせ調味料を加えてしっかり炒める。
      味をみて足りなければナンプラーで調える。
      香菜をそえていただく。
    1 25

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