牛肉となすのエスニック炒め～ココナッツオイル風味

材料（４人分）

• 牛肉しゃぶしゃぶ用薄切り肉
  150g
• なす
  3本
• ピーマン
  3個
• にんにく
  1/2かけ
• グリーンカレーペースト
  小さじ2
• ナンプラー
  小さじ2
• 砂糖
  小さじ2
• ココナッツオイル
  大さじ1～
• オリーブオイル
  小さじ1
• 香菜の葉
  1枝分

作り方

• 下準備
  ・グリーンカレーペーストとナンプラー、砂糖は混ぜ合わせ、合わせ調味料とする。 ・にんにくはみじん切りにする。 ・なすは半分の長さに切り、さらに縦６等分に切る。 ・ピーマンは種をとり、３cm幅に切る。

• 1

  直径26cm以上の大きめフライパンににんにくのみじん切りとオリーブオイルを熱し、香りがたってきたら牛肉の薄切り肉を加えて炒める。少し赤みが残る程度で取り出す。

• 2

  ①のフライパンをペーパーできれいに拭き、ココナッツオイルをひいて中火にかける。なすを加えて炒める。あまり触らず、焼き付けるように炒める。 途中、足りなければココナッツオイルを足す。なすに焼き色がついたらピーマンを加えて炒め合わせる。

• 3

  なすとピーマンに焼き色が付き、８割ほど火が通ったら①の牛肉を戻し入れ、下準備で混ぜておいた合わせ調味料を加えてしっかり炒める。 味をみて足りなければナンプラーで調える。 香菜をそえていただく。

ポイント

②の工程でなすを焼くときに、あまり触りすぎるとなすが崩れてしまいます。面を焼き付けるようにじっくり焼いてください。

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