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牛肉となすのエスニック炒め~ココナッツオイル風味

  • 2014.09.01

  • 119359
    牛肉となすのエスニック炒め~ココナッツオイル風味
    牛肉となすのエスニック炒め~ココナッツオイル風味

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    グリーンカレーペースト×ココナッツオイルの相性が食欲をそそるエスニックな一品。
    ごはんのおかずはもちろん、サンドウィッチの具にも最適です。ロゼワインと抜群の相性です。

    材料(4人分)

    150g
    3本
    3個
    1/2かけ
    小さじ2
    小さじ2
    小さじ2
    大さじ1~
    小さじ1
    1枝分

    作り方

    下準備

    ・グリーンカレーペーストとナンプラー、砂糖は混ぜ合わせ、合わせ調味料とする。
    ・にんにくはみじん切りにする。
    ・なすは半分の長さに切り、さらに縦6等分に切る。
    ・ピーマンは種をとり、3cm幅に切る。

    1

    直径26cm以上の大きめフライパンににんにくのみじん切りとオリーブオイルを熱し、香りがたってきたら牛肉の薄切り肉を加えて炒める。少し赤みが残る程度で取り出す。

    2

    ①のフライパンをペーパーできれいに拭き、ココナッツオイルをひいて中火にかける。なすを加えて炒める。あまり触らず、焼き付けるように炒める。
    途中、足りなければココナッツオイルを足す。なすに焼き色がついたらピーマンを加えて炒め合わせる。

    3

    なすとピーマンに焼き色が付き、8割ほど火が通ったら①の牛肉を戻し入れ、下準備で混ぜておいた合わせ調味料を加えてしっかり炒める。
    味をみて足りなければナンプラーで調える。
    香菜をそえていただく。

    ポイント

    ②の工程でなすを焼くときに、あまり触りすぎるとなすが崩れてしまいます。面を焼き付けるようにじっくり焼いてください。

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