Name: 牛肉となすのエスニック炒め～ココナッツオイル風味
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 人分
Ingredients: 牛肉しゃぶしゃぶ用薄切り肉 150g; なす 3本; ピーマン 3個; にんにく 1/2かけ; グリーンカレーペースト 小さじ2; ナンプラー 小さじ2; 砂糖 小さじ2; ココナッツオイル 大さじ1～; オリーブオイル 小さじ1; 香菜の葉 1枝分

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2014.09.01

分類

調理時間： 15分

ID 119359

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

グリーンカレーペースト×ココナッツオイルの相性が食欲をそそるエスニックな一品。
ごはんのおかずはもちろん、サンドウィッチの具にも最適です。ロゼワインと抜群の相性です。

材料

(４人分)

	牛肉しゃぶしゃぶ用薄切り肉	150g
	なす	3本
	ピーマン	3個
	にんにく	1/2かけ
	グリーンカレーペースト	小さじ2
	ナンプラー	小さじ2
	砂糖	小さじ2
	ココナッツオイル	大さじ1～
	オリーブオイル	小さじ1
	香菜の葉	1枝分

作り方

ポイント

②の工程でなすを焼くときに、あまり触りすぎるとなすが崩れてしまいます。面を焼き付けるようにじっくり焼いてください。

・グリーンカレーペーストとナンプラー、砂糖は混ぜ合わせ、合わせ調味料とする。
・にんにくはみじん切りにする。
・なすは半分の長さに切り、さらに縦６等分に切る。
・ピーマンは種をとり、３cm幅に切る。
直径26cm以上の大きめフライパンににんにくのみじん切りとオリーブオイルを熱し、香りがたってきたら牛肉の薄切り肉を加えて炒める。少し赤みが残る程度で取り出す。
①のフライパンをペーパーできれいに拭き、ココナッツオイルをひいて中火にかける。なすを加えて炒める。あまり触らず、焼き付けるように炒める。
途中、足りなければココナッツオイルを足す。なすに焼き色がついたらピーマンを加えて炒め合わせる。
なすとピーマンに焼き色が付き、８割ほど火が通ったら①の牛肉を戻し入れ、下準備で混ぜておいた合わせ調味料を加えてしっかり炒める。
味をみて足りなければナンプラーで調える。
香菜をそえていただく。