超定番☆麻婆豆腐
投稿日2020/04/25
更新日2020/04/25
調理時間20分
なかなか好みの麻婆豆腐レシピに出会えず、少しずつアレンジしながら行き着いたレシピ。 辛すぎず、ほどよく本格的な定番麻婆豆腐。ごはんがすすむ家族が大好きなメニューです。 タンパク質も豊富なので、運動後の疲労回復食としてもオススメです。
材料2人分（多めの二人分です）
- 絹ごし豆腐1丁
- 豚ひき肉200g
- A長ネギ1／3本(みじん切り)
- Aしょうが1片(みじん切り)
- A豆豉醤小さじ1
- A豆板醤小さじ2
- A甜麺醤小さじ2
- サラダ油大さじ1
- Bお湯120cc
- B鶏がらスープの素小さじ1/2
- 甜麺醤小さじ1
- 酒大さじ1
- 醤油小さじ2
- 片栗粉小さじ1
- 水小さじ2
- 花椒(パウダー)小さじ1/2
- 長ネギ大さじ1(みじん切り)
作り方
ポイント
下準備にも書きましたが、長ネギのみじん切りは、最初の香味野菜用と仕上げ用と使うが、まとめてみじん切りしておくと便利。 豆腐は好みで木綿豆腐でも美味しくできます。
- 準
片栗粉、水を合わせて水溶き片栗粉を作っておく。 豆腐は2cm角に切り、熱湯に入れて再沸騰したら20秒ほど茹でてざるに上げておく。 長ネギのみじん切りは、最初の香味野菜用と仕上げ用と使うが、まとめてみじん切りしておく。
- 1
フライパンにサラダ油を入れて熱し、A 長ネギ1／3本、しょうが1片、豆豉醤小さじ1、豆板醤小さじ2、甜麺醤小さじ2を入れて香りがでるまで中火で3分ほど炒める。 ※写真は我が家の定番中華調味料
- 2
①に豚ひき肉を加えて、強火で炒める。 肉に火が通ったら、いったん火からおろし、粗熱をとる。甜麺醤小さじ1を加えて再び火にかけ、香りが出るまで炒める。
- 3
②にB お湯120cc、鶏がらスープの素小さじ1/2を入れて沸騰させ、絹ごし豆腐を加える。 中火で3分煮る。
- 4
③に酒、醤油、長ネギのみじん切りを入れてひと煮立ちさせる。 よく混ぜ合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。 皿に盛り、花椒(パウダー)をちらす。
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丹下慶子
C.P.A.認定チーズプロフェッショナル J.S.A.認定ソムリエ、ワインエキスパート 漢方養生指導士 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」チーズ、ワイン講師 チーズ検定講師 ワイン検定講師 チーズレシピやナチュラル素材の手作りパン＆スイーツ、季節の養生に合わせたカラダに優しいレシピを提案しています。