超定番☆麻婆豆腐

20

2020.04.25

分類主菜

調理時間: 20分

ID 390382

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

なかなか好みの麻婆豆腐レシピに出会えず、少しずつアレンジしながら行き着いたレシピ。

辛すぎず、ほどよく本格的な定番麻婆豆腐。ごはんがすすむ家族が大好きなメニューです。

タンパク質も豊富なので、運動後の疲労回復食としてもオススメです。

    材料2人分(多めの二人分です)
    絹ごし豆腐 1丁
    豚ひき肉 200g
    A
    長ネギ 1/3本(みじん切り)
    A
    しょうが 1片(みじん切り)
    A
    豆豉醤 小さじ1
    A
    豆板醤 小さじ2
    A
    甜麺醤 小さじ2
    サラダ油 大さじ1
    B
    お湯 120cc
    B
    鶏がらスープの素 小さじ1/2
    甜麺醤 小さじ1
    大さじ1
    醤油 小さじ2
    片栗粉 小さじ1
    小さじ2
    花椒(パウダー) 小さじ1/2
    長ネギ 大さじ1(みじん切り)
    作り方
    Point!
    下準備にも書きましたが、長ネギのみじん切りは、最初の香味野菜用と仕上げ用と使うが、まとめてみじん切りしておくと便利。

    豆腐は好みで木綿豆腐でも美味しくできます。
    1. 片栗粉、水を合わせて水溶き片栗粉を作っておく。

      豆腐は2cm角に切り、熱湯に入れて再沸騰したら20秒ほど茹でてざるに上げておく。

      長ネギのみじん切りは、最初の香味野菜用と仕上げ用と使うが、まとめてみじん切りしておく。
    2. フライパンにサラダ油を入れて熱し、A

      長ネギ 1/3本、しょうが 1片、豆豉醤 小さじ1、豆板醤 小さじ2、甜麺醤 小さじ2

      を入れて香りがでるまで中火で3分ほど炒める。

      ※写真は我が家の定番中華調味料
    3. ①に豚ひき肉を加えて、強火で炒める。
      肉に火が通ったら、いったん火からおろし、粗熱をとる。甜麺醤小さじ1を加えて再び火にかけ、香りが出るまで炒める。
    4. ②にB

      お湯 120cc、鶏がらスープの素 小さじ1/2

      を入れて沸騰させ、絹ごし豆腐を加える。
      中火で3分煮る。
    5. ③に酒、醤油、長ネギのみじん切りを入れてひと煮立ちさせる。
      よく混ぜ合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。

      皿に盛り、花椒(パウダー)をちらす。
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