Name: 超定番☆麻婆豆腐
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: 麻婆豆腐
Ingredients: 絹ごし豆腐 1丁; 豚ひき肉 200g; 長ネギ 1／3本; しょうが 1片; 豆豉醤 小さじ1; 豆板醤 小さじ2; 甜麺醤 小さじ2; サラダ油 大さじ1; お湯 120cc; 鶏がらスープの素 小さじ1/2; 甜麺醤 小さじ1; 酒 大さじ1; 醤油 小さじ2; 片栗粉 小さじ1; 水 小さじ2; 花椒(パウダー) 小さじ1/2; 長ネギ 大さじ1

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2020.04.25

分類主菜

調理時間： 20分

ID 390382

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

なかなか好みの麻婆豆腐レシピに出会えず、少しずつアレンジしながら行き着いたレシピ。

辛すぎず、ほどよく本格的な定番麻婆豆腐。ごはんがすすむ家族が大好きなメニューです。

タンパク質も豊富なので、運動後の疲労回復食としてもオススメです。

材料

2人分(多めの二人分です)

	絹ごし豆腐	1丁
	豚ひき肉	200g
A	長ネギ	1／3本(みじん切り)
A	しょうが	1片(みじん切り)
A	豆豉醤	小さじ1
A	豆板醤	小さじ2
A	甜麺醤	小さじ2
	サラダ油	大さじ1
B	お湯	120cc
B	鶏がらスープの素	小さじ1/2
	甜麺醤	小さじ1
	酒	大さじ1
	醤油	小さじ2
	片栗粉	小さじ1
	水	小さじ2
	花椒(パウダー)	小さじ1/2
	長ネギ	大さじ1(みじん切り)

作り方

ポイント

下準備にも書きましたが、長ネギのみじん切りは、最初の香味野菜用と仕上げ用と使うが、まとめてみじん切りしておくと便利。

豆腐は好みで木綿豆腐でも美味しくできます。

片栗粉、水を合わせて水溶き片栗粉を作っておく。

豆腐は2cm角に切り、熱湯に入れて再沸騰したら20秒ほど茹でてざるに上げておく。

長ネギのみじん切りは、最初の香味野菜用と仕上げ用と使うが、まとめてみじん切りしておく。
フライパンにサラダ油を入れて熱し、A
長ネギ 1／3本、しょうが 1片、豆豉醤小さじ1、豆板醤小さじ2、甜麺醤小さじ2
を入れて香りがでるまで中火で3分ほど炒める。

※写真は我が家の定番中華調味料
①に豚ひき肉を加えて、強火で炒める。
肉に火が通ったら、いったん火からおろし、粗熱をとる。甜麺醤小さじ1を加えて再び火にかけ、香りが出るまで炒める。
②にB
お湯 120cc、鶏がらスープの素小さじ1/2
を入れて沸騰させ、絹ごし豆腐を加える。
中火で3分煮る。
③に酒、醤油、長ネギのみじん切りを入れてひと煮立ちさせる。
よく混ぜ合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。

皿に盛り、花椒(パウダー)をちらす。