デザート
秋の香り漂うぶどうのタルト
投稿日2015/09/11
更新日2015/09/11
調理時間40分
秋を代表するフルーツ ロザリオとピオーネという２色のぶどうをぎっしりのせたタルトです。タルト生地はサクッと香ばしくバニラの香り 中はマルサラ酒をきかせたザバイオーネクリームです。
材料6人分（直径１２ｃｍ型一個分です４人～から６人分ぐらい）
- 小麦粉（a)１５０ｇ
- 塩（a)少々
- 砂糖（a)５０ｇ
- バター（a)５０ｇ
- 卵黄（a)1個分
- バニラエッセンス(a)少々
- 冷水（a)大さじ２
- 卵黄（ｂ）２個分
- 牛乳（b)120ｃｃ
- 砂糖（ｂ）４０ｇ
- 小麦粉（ｂ）大さじ１
- バター（ｂ）１０ｇ
- マルサラ酒（ｂ）大さじ１
- ゼラチン(ｃ）２ｇ
- 水（c)大さじ５
- マルサラ酒（ｃ）大さじ１
- 砂糖（ｃ）大さじ１
- ２色のぶどう（ピオーネとロザリオ）適量
- こんぺいとう少々
作り方
ポイント
クリームのシチリア地方のワインの一種マルサラ酒を加えて大人味に仕上げています。アルコールが苦手なかたやお子様には なしでもOKです
- 準
aのバターは室温にもどしておき 粉はふるっておく ぶどうは洗ってから2つに切る
- 1
aの室温に戻したバターに砂糖 塩を加え良く混ぜふるった小麦粉 卵黄 バニラエッセンスを加え 冷水を少しづつ加え混ぜる
- 2
ひとまとめにしてラップをし冷蔵庫で30分休おいて4mm位の厚さに伸ばし型にのせ底にフォークで穴をあけオーブンで20分焼く
- 3
クリームを作る bの卵黄に砂糖を入れよく混ぜ小麦粉を加え 沸騰直前まで温めた牛乳を加え鍋に入れ火にかける
- 4
常にかき混ぜながらもったりとさせバターを加えてよく混ぜ バットに広げラップをして冷ます
- 5
クリームが冷めたらマルサラ酒を加えよくかき混ぜ 絞り袋にいれ 粗熱のとれたタルトに敷き詰める
- 6
Cの水 大さじ1(分量外)でふやかしたゼラチンに水と砂糖 マルサラ酒を加え弱火にかけとかして粗熱をとる
- 7
半分に切った2色のぶどうを交互に並べ 6を全体に塗りこんぺいとうを散らす
レシピID
131276
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