副菜

菱餅カラーの野菜とマスカルポーネムース

ブロッコリーの緑　カリフラワーの白　ビーツとじゃがいものピンクの各野菜にマスカルポーネを加えた野菜の甘くないムース仕立て。野菜の自然の色が美しいなめらかな口当たりと優しいお味です。ひな祭りパーティーなどにいかがでしょうか。

材料3人分（１５０ｃｃ入るカップ３個分）

器にムースを詰めるときは横から見た時にもきれいになるように整えながら詰めていく

準
カリフラワーブロッコリーは小房にわけ　じゃがいもはざく切りビーツは細かく切る鍋に水と野菜出汁をいれ　沸騰させカリフラワー　ブロッコリー　じゃがいもとビーツの順に茹でる
1
ゼラチンを水でふやかし　生クリームを入れ　レンジで溶かす
2
ブロッコリーとマスカルポーネをフードプロセッサーでピュレ状にしてゼラチンを１/3加えレンジに１分かけよく混ぜ合わせ塩・コショウで味を調え器に入れ冷蔵庫で固める
3
ゆでたカリフラワーにマスカルポーネを加え同じようにピュレ状にしてゼラチンの残り半分を加えレンジにかけ溶かし塩・コショウし固まった２の上にのせ再び固める
4
じゃがいもとビーツもマスカルポーネとともにピュレ状にして残りのゼラチンを加えレンジで溶かしよく混ぜ塩・コショウで味を調え３の上に乗せ冷蔵庫で固める
5
ラデッシュやきゅうりの飾り切りを飾る