副菜
菱餅カラーの野菜とマスカルポーネムース
投稿日2016/03/02
更新日2016/03/02
調理時間50分(固める時間除く)
ブロッコリーの緑 カリフラワーの白 ビーツとじゃがいものピンクの各野菜にマスカルポーネを加えた野菜の甘くないムース仕立て。野菜の自然の色が美しいなめらかな口当たりと優しいお味です。ひな祭りパーティーなどにいかがでしょうか。
材料3人分（１５０ｃｃ入るカップ３個分）
- カリフラワー70g
- マスカルポーネ30g
- ブロッコリー70g
- マスカルポーネ30g
- ビーツ20g
- じゃがいも1個(120g)
- マスカルポーネ40g
- 水3カップ
- 野菜だし(or白だし)1袋
- ゼラチン6g
- 生クリーム大さじ2
- 塩・コショウ少々
作り方
ポイント
器にムースを詰めるときは横から見た時にもきれいになるように整えながら詰めていく
- 準
カリフラワーブロッコリーは小房にわけ じゃがいもはざく切り ビーツは細かく切る 鍋に水と野菜出汁をいれ 沸騰させカリフラワー ブロッコリー じゃがいもとビーツの順に茹でる
- 1
ゼラチンを水でふやかし 生クリームを入れ レンジで溶かす
- 2
ブロッコリーとマスカルポーネをフードプロセッサーでピュレ状にして ゼラチンを１/3加えレンジに１分かけよく混ぜ合わせ塩・コショウで 味を調え器に入れ冷蔵庫で固める
- 3
ゆでたカリフラワーにマスカルポーネを加え同じようにピュレ状にして ゼラチンの残り半分を加えレンジにかけ溶かし塩・コショウし 固まった２の上にのせ再び固める
- 4
じゃがいもとビーツもマスカルポーネとともにピュレ状にして 残りのゼラチンを加えレンジで溶かしよく混ぜ塩・コショウで味を調え ３の上に乗せ冷蔵庫で固める
- 5
ラデッシュやきゅうりの飾り切りを飾る
レシピID
136090
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