主食
エビの旨味たっぷり〜白ワイン香るエビのスパゲッティ
投稿日2023/09/13
更新日2023/09/13
調理時間30分
最近スーパーなどでよく見かけるアルゼンチン産の「赤エビ」を使って、エビの風味たっぷりのパスタを作ります。一手間かけて、エビの殻と頭を野菜と煮て旨味を搾り出します。エビの風味たっぷりのスパゲッティになりました。
材料2人分
- スパゲッティ160g
- 赤エビ12尾
- 香味野菜80g
- 昆布水200ml
- 白ワイン100ml
- オリーブオイル大さじ2
- 白ワイン大さじ3
- エビだし大さじ3
- 塩少々
作り方
ポイント
★昆布水は 水：７５０ml 昆布（３cm角にカット）：１０g ボトルなどに入れ冷蔵庫で一晩冷やしたものです 昆布出汁やなければ水でもOKです ★香味野菜は冷蔵庫に残っているものでOK セロリやパセリ 玉ねぎ 人参などを使います ★エビの一部をミンチにすることでパスタと絡み おいしくなります ★エビだしが入ることでコクと風味が増します ★スパゲッティは水1.５リットルに塩１０gを加えて茹でました
- 準
赤エビの頭と殻に香味野菜を入れ昆布水と白ワインを加えヘラで潰しながら３０分ぐらい煮て汁気がほとんどなくなってきたら 裏漉ししてエビだしを作る
- 1
殻を取った赤えびは１２尾のうち ３尾ぐらいを細かく刻んでおく
- 2
フライパンにオリーブオイルと潰したにんにく 赤唐辛子を入れ 香りが出てきたら取り出し 赤エビを加える
- 3
色が変わってきたら塩をふり白ワインと エビだしを加える
- 4
茹でたスパゲッティを加えよく和える
- 5
器に盛り付ける ★何かグリーンが欲しくて青ネギを添えました
レシピID
468126
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