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【テレビ放送】ローストビーフ バルサミコソースソース仕立て

主菜

【テレビ放送】ローストビーフ バルサミコソースソース仕立て
  • 投稿日2014/09/24

  • 調理時間25(お肉を常温に戻す時間は除く)

テレビ朝日「グッド!モーニング」 「イマ!知るラボ」コーナーにて放送 (2014年9月24日(木)放送 ※多少レシピの変更あり)

材料3人分3〜4人分

  • 牛もも肉
    400〜500g
  • お好みの野菜
    適量
  • ブイヨン
    1カップ
  • 塩・粗びき黒こしょう
    適量
  • A
    バター
    10g
  • A
    バルサミコ酢
    大さじ2
  • A
    にんにく(薄切り)
    1片分

作り方

ポイント

・ブイヨンは、チキンコンソメ1/2を200mlのお湯で溶いたものを使用します。 ・固まり肉(もも肉やステーキなど)は常温に戻し、しっかりと塩こしょうをまぶすと味がぼけません。 ・強火で全体に焦げ目をつけることで、肉汁と旨みを閉じ込めます。 ・ソースは冷めると固くなってしまうので、すぐ使い切るのがオススメ。

  • 牛もも肉は常温に戻す。

  • 1

    牛もも肉に、塩・粗びき黒こしょうをしっかりめにふる。 よく熱したフライパンにオリーブオイルをひき、お肉を入れ、全面強火で焼いて焦げ目を付け、ブイヨンを入れる。

  • 2

    ふつふつとしてきたら弱火〜中火で5〜7分、両面を煮焼きする。 アルミホイルをしき、お肉をのせて包み、約5分余熱で火を通す。

  • 3

    ソースを作る。 ②のフライパンを再び火にかけ、A バター10g、バルサミコ酢大さじ2、にんにく(薄切り)1片分を加え、よく混ぜ合わせる。 一煮立ちさせ、とろみがついたら火を止める。 ローストビーフをカットし、お好みの野菜と共に皿に盛り付け、ソースをかける。

レシピID

119810

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高橋 善郎
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高橋 善郎

1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ(ANSA)、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」(学研) 「魔法のココナッツオイル(e-Mook)」(宝島社) 「イケ麺レシピ103」(エイ出版社) 「BRUNO(ブルーノ)の絶賛ホットプレートごはん」(宝島社) 「ココナッツオイルで健康になる! (TJMOOK) 」(宝島社) 「いつもの小麦が不調の原因!グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」(宝島社) 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師(ききさけし) / ソムリエ(ANSA) / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者

「料理家」という働き方 Artist History