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ししゃものエスカベッシュ

20分

7

おつまみの
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材料
作り方
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2016.08.07

分類主菜

調理時間： 20分（漬け時間除く）

ID141660

宮沢史絵

フードコーディネーター

ししゃもの洋風南蛮漬け。つめたーく冷やして、夏にお勧めの元気がでる1品。お酒のおつまみにもおすすめ。
温かくても美味しく、おかずとしてもいただけますが、時間をおくことで、炒めた野菜の甘みとマリネ液がまとまり、とろっと美味しいエスカベッシュになります。
ししゃもは、そのまま丸ごと少ない油で揚げ焼きにでき、楽ちんです。

おつまみししゃも

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材料2人分

	シシャモ-生干し	8尾
	片栗粉	適宜
	玉ねぎ	1/2個
	赤ピーマン	1/2個
	黄色ピーマン	1/2個
	にんじん	1/4本
	レモン(輪切りスライス)	3枚
A	白ワインビネガー	100cc
A	砂糖	大さじ2
A	塩	小さじ1/4
A	レモン・果汁	小さじ1
	オリーブオイル	小さじ2

作り方

Point!

ししゃもは片栗粉がなければ小麦粉でも大丈夫です。白ワインビネガーがなければ、お酢で代用もできます。野菜をさっと炒めることで甘みを引き出し、Aは沸騰させて少々酸味を飛ばし、まろやかにします。粗熱が取れたら冷蔵庫で。ゆっくり冷やしていくことで、おいしくなります。

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、赤・黄ピーマン、にんじんは千切りにする。
Aを合わせておく。
シシャモに片栗粉をまぶす。フライパンに多めのオリーブオイル油を入れ（分量外）揚げ焼きにし、油をきり、容器にうつす。
１のフライパンをきれいにし、オリーブオイルを入れ、玉ねぎ、にんじんを炒め、油がなじんだら、ピーマンも加えて炒める。Aを加えて1分ほど煮て火を止める。
2を１の容器にいれ、レモンの輪切りをのせて粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。レモンをいちょう切りにし、器に盛りつけ、あればイタリアンパセリのみじん切りをふる。

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