ししゃものエスカベッシュ

20

2016.08.07

分類主菜

調理時間: 20分(漬け時間除く)

ID 141660

宮沢史絵

フードコーディネーター

ししゃもの洋風南蛮漬け。つめたーく冷やして、夏にお勧めの元気がでる1品。お酒のおつまみにもおすすめ。
温かくても美味しく、おかずとしてもいただけますが、時間をおくことで、炒めた野菜の甘みとマリネ液がまとまり、とろっと美味しいエスカベッシュになります。
ししゃもは、そのまま丸ごと少ない油で揚げ焼きにでき、楽ちんです。

    材料

    2人分
    シシャモ-生干し 8尾
    片栗粉 適宜
    玉ねぎ 1/2個
    赤ピーマン 1/2個
    黄色ピーマン 1/2個
    にんじん 1/4本
    レモン(輪切りスライス) 3枚
    A
    白ワインビネガー 100cc
    A
    砂糖 大さじ2
    A
    小さじ1/4
    A
    レモン・果汁 小さじ1
    オリーブオイル 小さじ2

    作り方

    ポイント

    ししゃもは片栗粉がなければ小麦粉でも大丈夫です。
    白ワインビネガーがなければ、お酢で代用もできます。
    野菜をさっと炒めることで甘みを引き出し、Aは沸騰させて少々酸味を飛ばし、まろやかにします。
    粗熱が取れたら冷蔵庫で。ゆっくり冷やしていくことで、おいしくなります。
    1. 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、赤・黄ピーマン、にんじんは千切りにする。
      Aを合わせておく。
    2. シシャモに片栗粉をまぶす。フライパンに多めのオリーブオイル油を入れ(分量外)揚げ焼きにし、油をきり、容器にうつす。
    3. 1のフライパンをきれいにし、オリーブオイルを入れ、玉ねぎ、にんじんを炒め、油がなじんだら、ピーマンも加えて炒める。Aを加えて1分ほど煮て火を止める。
    4. 2を1の容器にいれ、レモンの輪切りをのせて粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。レモンをいちょう切りにし、器に盛りつけ、あればイタリアンパセリのみじん切りをふる。
    31 141

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