ししゃものエスカベッシュ

• 20分漬け時間除く

材料2人分

• シシャモ-生干し
  8尾
• 片栗粉
  適宜
• 玉ねぎ
  1/2個
• 赤ピーマン
  1/2個
• 黄色ピーマン
  1/2個
• にんじん
  1/4本
• レモン(輪切りスライス)
  3枚
• A
  白ワインビネガー
  100cc
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  レモン・果汁
  小さじ1
• オリーブオイル
  小さじ2

作り方

• 下準備
  玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、赤・黄ピーマン、にんじんは千切りにする。 Aを合わせておく。

• 1

  シシャモに片栗粉をまぶす。フライパンに多めのオリーブオイル油を入れ（分量外）揚げ焼きにし、油をきり、容器にうつす。

• 2

  １のフライパンをきれいにし、オリーブオイルを入れ、玉ねぎ、にんじんを炒め、油がなじんだら、ピーマンも加えて炒める。Aを加えて1分ほど煮て火を止める。

• 3

  2を１の容器にいれ、レモンの輪切りをのせて粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。レモンをいちょう切りにし、器に盛りつけ、あればイタリアンパセリのみじん切りをふる。

ポイント

ししゃもは片栗粉がなければ小麦粉でも大丈夫です。 白ワインビネガーがなければ、お酢で代用もできます。 野菜をさっと炒めることで甘みを引き出し、Aは沸騰させて少々酸味を飛ばし、まろやかにします。 粗熱が取れたら冷蔵庫で。ゆっくり冷やしていくことで、おいしくなります。

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