梅干し×大葉でパクッとさっぱり♪【うめ～唐揚げ】

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• 梅干し
  3個(梅肉25g分)
• 大葉
  6枚
• A
  酒
  大さじ1
• A
  しょうゆ・みりん
  各小さじ1
• A
  しょうが
  小さじ1/2(すりおろし)
• 小麦粉
  大さじ2
• 片栗粉
  大さじ3
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  鶏もも肉は余分な脂を取り除き、食べやすい大きさに切る。梅干しは種を除き、果肉を包丁で粗く叩いてペースト状にする。大葉はみじん切りにする。

  
• 2

  保存袋に鶏もも肉を入れ、A 酒大さじ1、しょうゆ・みりん各小さじ1、しょうが小さじ1/2を加えてよく揉み込む。

  
• 3

  梅干しを加えてさらに揉み込み、冷蔵庫で15〜30分ほど漬ける。

  
• 4

  冷蔵庫から取り出し、大葉を加えて揉み込んだら、小麦粉を加えてまんべんなくまぶす。

  
• 5

  保存袋から鶏肉を取り出してボウルに移し、片栗粉を全体にまぶす。

  
• 6

  170度に熱したサラダ油に鶏もも肉を入れる。途中で上下を返しながら、5分ほど揚げてきつね色になったら油を切り、器に盛り付ける。

  

ポイント

・梅干しは細かくしすぎず、粗めに叩いて果肉感を残すのがポイントです。ペースト状にしすぎると風味がぼやけやすくなるため、ほどよい酸味と旨みを生かしましょう。 ・衣付けは、まず小麦粉をまぶしてから片栗粉を重ねる2段階仕上げがカリッとジューシーの秘訣。下味を閉じ込めつつ、揚げたときの食感もアップします。 ・温度が高すぎると表面が焦げやすく、中まで火が通りにくくなるので、揚げ油の温度は170℃を目安にしましょう。 ・しょうがのすりおろしは、チューブでも代用可能です。

作ってみた！

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