甘辛だれがじゅわっ♪【なすのしょうが焼き】

材料2人分

• なす
  3本(約250g)
• 片栗粉
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ2
• A
  醤油、みりん、酒
  各大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  しょうが（すりおろし）
  小さじ1/2～1
• いりごま（白）、青ねぎ（小口切り）
  適量

作り方

• 下準備
  なすは乱切りにしてポリ袋に入れ、片栗粉を加えて全体に薄くまぶす。A 醤油、みりん、酒各大さじ1、砂糖小さじ1、しょうが（すりおろし）小さじ1/2～1は混ぜ合わせておく。

  
• 1

  フライパンにサラダ油を中火で熱する。なすはポリ袋の上から軽くはたいて余分な片栗粉を落とし、フライパンに入れる。5〜6分ほど、ときどき返しながら、全体にこんがりと焼き色がつき、やわらかくなるまで焼く。

  
• 2

  余分な油を、キッチンペーパーで軽く拭き取る。

  
• 3

  A 醤油、みりん、酒各大さじ1、砂糖小さじ1、しょうが（すりおろし）小さじ1/2～1を加え、中火で30秒〜1分ほど手早く全体に絡める。たれに照りが出たらすぐに火を止める。

  
• 4

  器に盛り、いりごま（白）、青ねぎ（小口切り）をふる。

  

ポイント

・なすは水にさらさず、そのまま使用できます。アクが気になる場合は、水に5分ほどさらし、水気をしっかり拭き取ってから片栗粉をまぶしてください。 ・なすに片栗粉を薄くまぶすことで、たれが絡みやすくなり、照りよく仕上がります。つけすぎると衣っぽくなるため、ごく薄くまぶしてください。 ・たれを加えたあとは煮詰めすぎると味が濃くなりやすいため、照りが出るまで手早く絡めてください。 ・なすの大きさによって火の通り方が異なるため、かたい場合は少し長めに加熱してください。 ・しょうがは、しょうがチューブでも代用できます。しっかり風味をきかせたい場合は、小さじ1程度まで増やしてもおいしく作れます。

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