ミシュランの味！肉汁洪水焼き餃子の決定版
投稿日2019/11/19
更新日2023/07/25
調理時間15分
恩師より授かった作り方を3年間作りまくって「失敗しないレシピ」に落とし込みました。 是非動画も見てください。
材料2人分（20個分）
- 餃子の皮20枚
- 豚ひき肉200g
- 生姜5g
- 長ねぎ1/3本
- ニラ1/2束
- 塩2g (肉の1%)
- 醤油小さじ2
- 胡椒適量
- 水100ml目安
- ごま油大さじ1
- サラダ油鍋底の底面積の半量程度
- 熱湯鍋底から5mm程度(焼き1回あたり)
- ごま油大さじ2〜(焼き1回あたり)
作り方
ポイント
①塩の量 ②餡に水を入れる ③焼き時間
- 準
- 1
「豚ひき肉」 大きめのボウルに。
- 2
「塩」 ポイント①塩は必ず肉の重量の1%入れましょう。下味がしっかり入ってないとジューシーにならないよ！
- 3
「醤油」 真ん中に垂らす感じでOK
- 4
「胡椒」 調味料はこれだけ。料理はシンプル。師匠もおっしゃってました。
- 5
「生姜」 みじん切りでもすりおろしでも。
- 6
「長ねぎ」 これはみじん切りで。
- 7
「混ぜる」 よくある粘りが出るまでってのは半分嘘なので信じないでね。あくまでさっと。詳しくは動画で。
- 8
「こんな感じ」 あ〜んまり長時間コネコネしないでね。
- 9
「水」 ポイント②餡に水を入れます。少しずつね。これも理由は動画で。
- 10
「混ぜる」 肉に水を入れ込むイメージで。イメージしながらやるのは大事です。
- 11
「再び水」 全3〜4回に分けて100mlを目安に入れるよ！
- 12
「再び混ぜる」 水を入れる→混ぜるを繰り返すと...
- 13
「柔らかくなる」 不安になるぐらい柔らかくなります。これでいいのだ。 因みに冷蔵庫で寝かすと水は出てきちゃうのでやめてね
- 14
「ニラ」 パサッと。うちでは追加で大葉を入れることもあります。
- 15
「ごま油」 香りづけ+油分の補完。本当はラードがいいのですよ。
- 16
「混ぜる」 ささっとね！
- 17
「餡は完成」 これで肉汁はもらったようなもんよ！
- 18
「餃子の皮」 なるべく厚くて大判を選んでね。
- 19
「餡をのせる」 ナイフを使うとやりやすいよ！
- 20
「平べったく」 こんな感じね！
- 21
「包む」 ここはお好きにどーぞ。
- 22
「おすすめの包み方」 後ろを若干高くして、ひだは8〜10個つけると底面積を稼げるので焼き目のカリッと感をしっかり出せるよ
- 23
「サラダ油」 プロとアマの差は油の量です。油はたっぷりしいてね！
- 24
「火をつける」 最初は強火で。
- 25
「並べる」 火をつけたらすぐに！
- 26
「円形には並べちゃダメ」 そーいうことするから焼き時間が定まらないんですよ。だからダメ。個数は鍋の大きさで決めてね。
- 27
「熱湯」 ここも超重要。温度管理が命なんです。なので水じゃなくて熱湯で！
- 28
「蒸し焼き」 ポイント③焼き時間 大判の皮なら4分 通常サイズなら3分半 これ以上焼くと肉汁が減っちゃうので注意！
- 29
「4分後」 蓋を取ったら...
- 30
「ごま油」 餃子の上にかけるイメージで。
- 31
「仕上げ」 よく見ると焼き面のふちに焼き色が見えるから、それを見て焼き色がついてきたら...
- 32
完成！出来立てをどうぞ！ホント肉汁多いから火傷しないように気をつけて食べてね！
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質問
作ってみた!
のりのり☆2024/08/31 20:28
大葉とチーズ🧀も追加しました❣️餃子🥟の餡を包むのが大の苦手ですが頑張った甲斐があって美味しく出来ました💕レシピありがとございます☺️
ヨシオカ2024/08/31 19:31
我が家の餃子の定番レシピがこれからは変わる予感！ ご飯の上にワンバンするにはモッテコイの餃子ですね✨✨ 猫舌なはずの息子が熱々のまま食べてるー！！ リピ確定です🥟🥟
ぴよぴよしぃ2024/08/31 18:58
美味しい餃子が作れるようになりました。最初は、塩と水をこんなに入れてドキドキしましたが、今まで作っていた餃子は、硬かったりパサついていたので。このレシピのおかげで、自炊が楽しくなりました。ありがとうございます。
ひろりん2024/08/27 13:13
豚肉400gで80個作りました。とてもおいしかったです。肉汁が思ったほど出なかったのは、豚肉に入れた水150ccでは足りなかったかなぁ。400gのときは倍の量の水でしょうか。
こたきち2024/07/13 15:54
こじまぽん助さんのレシピ 2品目作りましたぁ〜(о´∀`о) 前回ゎクリームシチューが美味 しすぎたので今回ゎ餃子･:*+. レシピ通りに上手く作れました ょ(*´꒳`*)水結構入れるから、どう なるんだろう？と思ってましたけ ど、ちゃんとジューシーな餃子に なるんですねぇ-！！神レシピ･:*+. ほんと、美味しすぎでパクパク 息子もたべてました！！次何作ろう かな〜って楽しみにしながら、こじま ポン助さんレシピにハマってます♡ 素敵なレシピありがとうございます♪♪
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)
