プロ直伝！3つのコツでご飯のおかわりが止まらない激ウマ回鍋肉

材料4人分

• 豚肩ロース
  400g
• ピーマン
  4個
• キャベツ
  3〜4枚
• にんにく
  1片
• サラダ油
  適量
• 醤油
  小さじ2
• 胡椒
  適量
• 片栗粉
  大さじ2
• 甜麺醤
  大さじ2
• 豆板醤
  小さじ2
• 料理酒
  大さじ2
• 水
  適量

作り方

• 下準備
  それぞれ以下のように切っておく。 豚肩ロース…4cm幅 ピーマン…3cm長に繊維を残しつつ三角に キャベツ…4cm長に繊維を残しつつ三角に にんにく…みじん切り

• 1

  「豚肩ロース」 フツーのロースでもこま肉でも、バラでもなんでもOK！どんな肉でも超柔らかくなるので。

  
• 2

  「醤油」 下味です。

  
• 3

  「胡椒」 これも下味です。

  
• 4

  「片栗粉」 これが重要！片栗粉のコーティングが柔らか肉の秘訣。

  
• 5

  「さっと混ぜる」 片栗粉が全体に行き渡るように。

  
• 6

  「準備完了」 これで肉の下味はOK！

  
• 7

  「サラダ油」 脂をしいたら火をつけて。中火！

  
• 8

  「ピーマン」 繊維を残すように三角に切るべし。

  
• 9

  「炒める」コツ① 中火で軽く焼き色をつけるよ！あくまでも火を入れ切らないように！やや固いかな。ぐらいまで。

  
• 10

  「焼き色の目安」 こんな感じになったら取り出します。

  
• 11

  「サラダ油」 再び。必ず入れてね！

  
• 12

  「キャベツ」 繊維を残すように三角に切るべし。

  
• 13

  「水」 蒸気で一気に全体に火を入れるよ！

  
• 14

  「炒める」コツ① 軽〜くしんなりするまで。ピーマン同様火を入れ切らないように！

  
• 15

  「目安」 こんな感じになったら取り出すよ！

  
• 16

  「サラダ油」 再々。必ず入れてね。

  
• 17

  「さっきの肉」 まだ火はつけないよ！

  
• 18

  「バラす」 全体に並べる感じで。

  
• 19

  「この状態」コツ② こんな感じになったらここで点火！中火！

  
• 20

  「焼く」 なるべく低い温度から火を入れていくよ！こうすることで肉が超柔らかく仕上がるから！

  
• 21

  「焼き色の目安」 こんな感じに焼き色がついたら...

  
• 22

  「裏返す」 肉が結構くっつくけど、そのままでOK！

  
• 23

  「裏面にも焼き色がついたら」 軽くほぐすよ！完全にほぐしきれなくてもOK！どうせ最後にほぐれるので

  
• 24

  「サラダ油」 真ん中に穴を開けてそこに。

  
• 25

  「にんにく」 油の上にね。

  
• 26

  「炒める」 肉ごと一緒に炒めてにんにくの香りが立ってきたら...

  
• 27

  「甜麺醤」 肉の上にど〜んと。

  
• 28

  「豆板醤」 辛いのが苦手な方は同量の味噌で代用してね。

  
• 29

  「肉に醤を絡める」コツ③ 肉にしっかり絡めるよ！

  
• 30

  「色の目安」 こんな感じになったら...

  
• 31

  「さっきの野菜」 フライパンに戻すよ！

  
• 32

  「さっと混ぜる」 全体に満遍なくなるように。30秒ぐらいで。

  
• 33

  「料理酒」 これで肉の片栗粉を溶かして多少のとろみをつけるよ！

  
• 34

  「さっと混ぜる」 30秒ぐらい！

  
• 35

  「完成！」 難しいことは何もありません。でも旨い。これが分子調理学。

  

ポイント

①先に野菜を炒める ②肉は低温で炒める ③甜麺醤をしっかり絡める

作ってみた！

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