プロ直伝！3つのコツでご飯のおかわりが止まらない激ウマ回鍋肉
投稿日2020/01/28
更新日2020/01/28
調理時間20分
3つのコツ ①先に野菜を炒める ②肉は低温で炒める ③甜麺醤をしっかり絡める でお店の味に。 各工程の理屈等、詳しくは動画で！
材料4人分
- 豚肩ロース400g
- ピーマン4個
- キャベツ3〜4枚
- にんにく1片
- サラダ油適量
- 醤油小さじ2
- 胡椒適量
- 片栗粉大さじ2
- 甜麺醤大さじ2
- 豆板醤小さじ2
- 料理酒大さじ2
- 水適量
作り方
ポイント
①先に野菜を炒める ②肉は低温で炒める ③甜麺醤をしっかり絡める
- 準
それぞれ以下のように切っておく。 豚肩ロース…4cm幅 ピーマン…3cm長に繊維を残しつつ三角に キャベツ…4cm長に繊維を残しつつ三角に にんにく…みじん切り
- 1
「豚肩ロース」 フツーのロースでもこま肉でも、バラでもなんでもOK！どんな肉でも超柔らかくなるので。
- 2
「醤油」 下味です。
- 3
「胡椒」 これも下味です。
- 4
「片栗粉」 これが重要！片栗粉のコーティングが柔らか肉の秘訣。
- 5
「さっと混ぜる」 片栗粉が全体に行き渡るように。
- 6
「準備完了」 これで肉の下味はOK！
- 7
「サラダ油」 脂をしいたら火をつけて。中火！
- 8
「ピーマン」 繊維を残すように三角に切るべし。
- 9
「炒める」コツ① 中火で軽く焼き色をつけるよ！あくまでも火を入れ切らないように！やや固いかな。ぐらいまで。
- 10
「焼き色の目安」 こんな感じになったら取り出します。
- 11
「サラダ油」 再び。必ず入れてね！
- 12
「キャベツ」 繊維を残すように三角に切るべし。
- 13
「水」 蒸気で一気に全体に火を入れるよ！
- 14
「炒める」コツ① 軽〜くしんなりするまで。ピーマン同様火を入れ切らないように！
- 15
「目安」 こんな感じになったら取り出すよ！
- 16
「サラダ油」 再々。必ず入れてね。
- 17
「さっきの肉」 まだ火はつけないよ！
- 18
「バラす」 全体に並べる感じで。
- 19
「この状態」コツ② こんな感じになったらここで点火！中火！
- 20
「焼く」 なるべく低い温度から火を入れていくよ！こうすることで肉が超柔らかく仕上がるから！
- 21
「焼き色の目安」 こんな感じに焼き色がついたら...
- 22
「裏返す」 肉が結構くっつくけど、そのままでOK！
- 23
「裏面にも焼き色がついたら」 軽くほぐすよ！完全にほぐしきれなくてもOK！どうせ最後にほぐれるので
- 24
「サラダ油」 真ん中に穴を開けてそこに。
- 25
「にんにく」 油の上にね。
- 26
「炒める」 肉ごと一緒に炒めてにんにくの香りが立ってきたら...
- 27
「甜麺醤」 肉の上にど〜んと。
- 28
「豆板醤」 辛いのが苦手な方は同量の味噌で代用してね。
- 29
「肉に醤を絡める」コツ③ 肉にしっかり絡めるよ！
- 30
「色の目安」 こんな感じになったら...
- 31
「さっきの野菜」 フライパンに戻すよ！
- 32
「さっと混ぜる」 全体に満遍なくなるように。30秒ぐらいで。
- 33
「料理酒」 これで肉の片栗粉を溶かして多少のとろみをつけるよ！
- 34
「さっと混ぜる」 30秒ぐらい！
- 35
「完成！」 難しいことは何もありません。でも旨い。これが分子調理学。
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質問
作ってみた!
yumi🍓2024/03/13 21:24
今日の晩ご飯に作ってみました♪ 大きめに三角に切ったキャベツとピーマンはシャキシャキ感があり、豚肉は柔らかく、とても美味しかったです✨ うちは旦那さんと息子があまり辛いのが得意じゃないので、豆板醤は半分の量にして、半分はお味噌にして作りました。 家族からも大好評でした☺️
ハブラシ2022/09/14 18:44
甜麺醤苦手だったんですが、これはおいしかったです！キャベツ余りがちなので、また作ります✨
Yuka Yamaguchi Nakaya2021/06/20 08:10
いつも参考にさせてもらってます！ありがとうございます！ 肉が少なくてキャベツを入れ過ぎると、水っぽくなりますか？前は成功したのに、昨日は皿に盛ったあと水分が😭 あと、今度ぜひ麻婆春雨の作り方をアップしていただけると嬉しいです!
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)
