Nadia公式アプリで
便利にレシピ検索!

  1. ガーリックポテト

    ガーリックポテト 3分前

    195人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. 鶏胸肉で‼︎大満足な梅チーズカツ♪

    鶏胸肉で‼︎大満足な梅チーズカツ♪ 10分前

    109人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. 煮込みハンバーグ

    煮込みハンバーグ 12分前

    122人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. 【材料2つ】やみつき♡キャベツと竹輪のめんから磯辺和え♡

    【材料2つ】やみつき♡キャベツと竹輪のめんから磯辺和え♡ 12分前

    111人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. ご飯が進む♡『蓮根と牛肉のガーリック醤油炒め』

    ご飯が進む♡『蓮根と牛肉のガーリック醤油炒め』 26分前

    160人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

プロ直伝!3つのコツでご飯のおかわりが止まらない激ウマ回鍋肉

20

2020.01.28

分類主菜

調理時間: 20分

ID384382

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

3つのコツ
①先に野菜を炒める
②肉は低温で炒める
③甜麺醤をしっかり絡める
でお店の味に。
各工程の理屈等、詳しくは動画で!

炒めもの フライパン
広告を非表示にする

このレシピをサイトに埋め込む

材料4人分
豚肩ロース 400g
ピーマン 4個
キャベツ 3〜4枚
にんにく 1片
サラダ油 適量
醤油 小さじ2
胡椒 適量
片栗粉 大さじ2
甜麺醤 大さじ2
豆板醤 小さじ2
料理酒 大さじ2
適量
作り方
Point!
①先に野菜を炒める ②肉は低温で炒める ③甜麺醤をしっかり絡める
  1. それぞれ以下のように切っておく。
    豚肩ロース…4cm幅
    ピーマン…3cm長に繊維を残しつつ三角に
    キャベツ…4cm長に繊維を残しつつ三角に
    にんにく…みじん切り
  2. 「豚肩ロース」
    フツーのロースでもこま肉でも、バラでもなんでもOK!どんな肉でも超柔らかくなるので。
  3. 「醤油」
    下味です。
  4. 「胡椒」
    これも下味です。
  5. 「片栗粉」
    これが重要!片栗粉のコーティングが柔らか肉の秘訣。
  6. 「さっと混ぜる」
    片栗粉が全体に行き渡るように。
  7. 「準備完了」
    これで肉の下味はOK!
  8. 「サラダ油」
    脂をしいたら火をつけて。中火!
  9. 「ピーマン」
    繊維を残すように三角に切るべし。
  10. 「炒める」コツ①
    中火で軽く焼き色をつけるよ!あくまでも火を入れ切らないように!やや固いかな。ぐらいまで。
  11. 「焼き色の目安」
    こんな感じになったら取り出します。
  12. 「サラダ油」
    再び。必ず入れてね!
  13. 「キャベツ」
    繊維を残すように三角に切るべし。
  14. 「水」
    蒸気で一気に全体に火を入れるよ!
  15. 「炒める」コツ①
    軽〜くしんなりするまで。ピーマン同様火を入れ切らないように!
  16. 「目安」
    こんな感じになったら取り出すよ!
  17. 「サラダ油」
    再々。必ず入れてね。
  18. 「さっきの肉」
    まだ火はつけないよ!
  19. 「バラす」
    全体に並べる感じで。
  20. 「この状態」コツ②
    こんな感じになったらここで点火!中火!
  21. 「焼く」
    なるべく低い温度から火を入れていくよ!こうすることで肉が超柔らかく仕上がるから!
  22. 「焼き色の目安」
    こんな感じに焼き色がついたら...
  23. 「裏返す」
    肉が結構くっつくけど、そのままでOK!
  24. 「裏面にも焼き色がついたら」
    軽くほぐすよ!完全にほぐしきれなくてもOK!どうせ最後にほぐれるので
  25. 「サラダ油」
    真ん中に穴を開けてそこに。
  26. 「にんにく」
    油の上にね。
  27. 「炒める」
    肉ごと一緒に炒めてにんにくの香りが立ってきたら...
  28. 「甜麺醤」
    肉の上にど〜んと。
  29. 「豆板醤」
    辛いのが苦手な方は同量の味噌で代用してね。
  30. 「肉に醤を絡める」コツ③
    肉にしっかり絡めるよ!
  31. 「色の目安」
    こんな感じになったら...
  32. 「さっきの野菜」
    フライパンに戻すよ!
  33. 「さっと混ぜる」
    全体に満遍なくなるように。30秒ぐらいで。
  34. 「料理酒」
    これで肉の片栗粉を溶かして多少のとろみをつけるよ!
  35. 「さっと混ぜる」
    30秒ぐらい!
  36. 「完成!」
    難しいことは何もありません。でも旨い。これが分子調理学。
9 423
Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 3月11日更新!
    「京風割烹 白だし」でパパっとランチ♪明太クリームうどん

    「京風割烹 白だし」でパパっとランチ♪明太クリームうどん

    この特集を読む
  2. PR 3月10日更新!
    「外カリッ、中ふわっ」2種のテイストのスラッシュトースト

    「外カリッ、中ふわっ」2種のテイストのスラッシュトースト

    この特集を読む
  3. PR 2月25日更新!
    キチントさんフライパン用ホイルシートのレシピに投票♪

    キチントさんフライパン用ホイルシートのレシピに投票♪

    この特集を読む
  4. PR 3月19日更新!
    Nadiaが乃木坂46と特別コラボ⁈ Vol.5

    Nadiaが乃木坂46と特別コラボ⁈ Vol.5

    この特集を読む
  5. PR 3月24日更新!
    輪ゴムで成形!型不要♪2色のお花おにぎり

    輪ゴムで成形!型不要♪2色のお花おにぎり

    この特集を読む
  6. PR 3月24日更新!
    めんつゆが味の決め手!?ミートポテトグラタン

    めんつゆが味の決め手!?ミートポテトグラタン

    この特集を読む
  7. PR 3月18日更新!
    お肉で巻いて食べやすく♪春キャベツの豚巻きしょうが焼き

    お肉で巻いて食べやすく♪春キャベツの豚巻きしょうが焼き

    この特集を読む
  8. PR 4月1日更新!
    アサヒコのお豆腐&おあげで「まめにくらすレシピ」

    アサヒコのお豆腐&おあげで「まめにくらすレシピ」

    この特集を読む
  9. PR 3月31日更新!
    食物繊維たっぷり!オーツ麦のグラノーラバーは朝食&おやつにぴったり♪

    食物繊維たっぷり!オーツ麦のグラノーラバーは朝食&おやつにぴったり♪

    この特集を読む
  10. PR 3月18日更新!
    毎月当たる! Nadiaからのプレゼントキャンペーン 開催中!

    毎月当たる! Nadiaからのプレゼントキャンペーン 開催中!

    この特集を読む
  11. PR 3月24日更新!
    お弁当のおかずにも◎鶏とブロッコリーの塩炒め。

    お弁当のおかずにも◎鶏とブロッコリーの塩炒め。

    この特集を読む
コメント・感想 Comment
このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

つくメモ

<つくメモって?>
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

お気に入り度

似たレシピをさがす Similar Recipe

フライパン×にんにくの芽 (17) 炒めもの×黄パプリカ (3)
もっと見る

「回鍋肉 」に関するレシピ

関連コラム article

PR Public Relations

まずは1ヶ月無料でお試し!

※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

プレミアムサービスとは