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    3つのコツで絶品!チェーン店より旨い牛丼

    • 投稿日2020/04/28

    • 更新日2020/04/28

    • 調理時間20

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    923

    3つのコツ ①牛脂で玉ねぎを炒める ②肉の選び方 ③玉ねぎは後半戦で鍋に戻す で激ウマ牛丼が完成。おうちで是非。 詳しくは動画で。

    材料2人分

    • 牛バラ薄切り肉
      400g
    • 玉ねぎ
      1個
    • 牛脂
      適量
    • しょうが
      薄切り2枚分
    • ご飯
      適量
    • 白ワイン
      100ml
    • 砂糖
      大さじ3
    • 和風だし
      小さじ1
    • 醤油
      大さじ3

    作り方

    ポイント

    ①牛脂で玉ねぎを炒める ②肉の選び方 ③玉ねぎは後半戦で鍋に戻す

    • 玉ねぎをくし切りに、しょうがを薄切りにしておく。

    • 1

      「牛脂」 ペットのタイプでも、本物の脂身でもオッケー。

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    • 2

      「牛脂を溶かす」 ペットのタイプなら完全に、脂身のタイプなら脂が半分ぐらい溶けるまで。

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    • 3

      「玉ねぎ」 パサッ。

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    • 4

      「炒める」コツ① 中〜強火で炒めるよ!目的は2つ ・牛脂の香り、焼き色で香ばしさを出す ・玉ねぎを煮過ぎない ため

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    • 5

      「玉ねぎを取り出す」 肉がいい感じになってから戻すためです。 脂は拭き取らずにそのままで。

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    • 6

      「湯を沸かす」 湯の量はテキトーでOK。ただ、この後灰汁を取るので多めに。

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    • 7

      「牛バラ薄切り肉」コツ② なるべく脂身が多い部位の薄切りを使うべし。脂身と赤身の間にある「筋」が柔らかい食感になるからです。

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    • 8

      「ひと煮立ち」 牛肉を入れたら、一旦沸かします。

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    • 9

      「灰汁取り」 湧いたら灰汁が大量に出るので、脂と共に取り除きます。

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    • 10

      「水量に注目」 灰汁を取りつつ、ひたひた程度の水位になるようにしてね。

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    • 11

      「白ワイン」 これは先に入れてください。アルコールが蒸発するときにしょうがや醤油の香りは奪われたくないので。

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    • 12

      「砂糖」 パサっ。

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    • 13

      「しょうが」 2枚ぐらいね。

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    • 14

      「和風だし」 パサっ。

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    • 15

      「醤油」 これで調味料は最後。

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    • 16

      「煮る」 10分ぐらい!

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    • 17

      「10分後」 一定煮詰まってきました。ここで一度味見を。まだ薄いと思うので。その確認で。

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    • 18

      「玉ねぎを戻す」コツ③ このタイミングで戻すから、玉ねぎにも食感が残ります。トロトロにしたい方は肉を煮るところで入れてね

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    • 19

      「煮る」 仕上げです。必ずタレの味見をしながら。お好みの濃さになるまで煮詰めたら...

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    • 20

      「完成!」 ご飯にのっけて完成!簡単!

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    レシピID

    389913

    質問

    作ってみた!

    • だもん
      だもん

      2022/02/08 12:47

      このレシピも美味しかったです。ありがとうございます。 次は脂身が多いお肉を買って挑戦したいです。 ワインがなく料理酒を使ったのですが、白ワインの方がより美味しいのでしょうか??
    • 425813
      425813

      2020/12/05 19:01

      家に牛肉があって、忙しい夕方だったので牛丼にしようと思ってレシピ検索して、参考にさせていただきました❗️ 白ワインもあったので、レシピ通り作りました! 今まで作った牛肉レシピで一番美味しかったですm(_ _)m ありがとうございました❣️
    • みほりーぬ
      みほりーぬ

      2020/05/28 13:33

      丁寧な動画付きのレシピでとても分かりやすかった! 家にある材料で少しアレンジ(白ワイン→料理酒、しょうが片→チューブ生姜、紅しょうが→七味)しましたが、簡単で美味しくて家族にも大好評でした♪

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    こじまぽん助

    分子調理学研究家・ビデオグラファー

    料理の「それが知りたかった!」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー  ・WEB CM 制作  ・レシピ開発  ・パッケージ写真  ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々  ・WEB CM 制作  ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等)  ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等)  ・TV CM 制作  ・短編ドラマ制作  ・SNS 運用支援  ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 <映像関連 所属/会員>  ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜)  ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜)  ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜)  ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜)  ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)

    「料理家」という働き方 Artist History