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3つのコツで絶品!チェーン店より旨い牛丼

20

2020.04.28

分類主食

調理時間: 20分

ID389913

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

3つのコツ
①牛脂で玉ねぎを炒める
②肉の選び方
③玉ねぎは後半戦で鍋に戻す
で激ウマ牛丼が完成。おうちで是非。

詳しくは動画で。

お肉のおかず プロの味

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材料2人分
牛バラ薄切り肉 400g
玉ねぎ 1個
牛脂 適量
しょうが 薄切り2枚分
ご飯 適量
白ワイン 100ml
砂糖 大さじ3
和風だし 小さじ1
醤油 大さじ3
作り方
Point!
①牛脂で玉ねぎを炒める ②肉の選び方 ③玉ねぎは後半戦で鍋に戻す
  1. 玉ねぎをくし切りに、しょうがを薄切りにしておく。
  2. 「牛脂」
    ペットのタイプでも、本物の脂身でもオッケー。
  3. 「牛脂を溶かす」
    ペットのタイプなら完全に、脂身のタイプなら脂が半分ぐらい溶けるまで。
  4. 「玉ねぎ」
    パサッ。
  5. 「炒める」コツ①
    中〜強火で炒めるよ!目的は2つ
    ・牛脂の香り、焼き色で香ばしさを出す
    ・玉ねぎを煮過ぎない
    ため
  6. 「玉ねぎを取り出す」
    肉がいい感じになってから戻すためです。
    脂は拭き取らずにそのままで。
  7. 「湯を沸かす」
    湯の量はテキトーでOK。ただ、この後灰汁を取るので多めに。
  8. 「牛バラ薄切り肉」コツ②
    なるべく脂身が多い部位の薄切りを使うべし。脂身と赤身の間にある「筋」が柔らかい食感になるからです。
  9. 「ひと煮立ち」
    牛肉を入れたら、一旦沸かします。
  10. 「灰汁取り」
    湧いたら灰汁が大量に出るので、脂と共に取り除きます。
  11. 「水量に注目」
    灰汁を取りつつ、ひたひた程度の水位になるようにしてね。
  12. 「白ワイン」
    これは先に入れてください。アルコールが蒸発するときにしょうがや醤油の香りは奪われたくないので。
  13. 「砂糖」
    パサっ。
  14. 「しょうが」
    2枚ぐらいね。
  15. 「和風だし」
    パサっ。
  16. 「醤油」
    これで調味料は最後。
  17. 「煮る」
    10分ぐらい!
  18. 「10分後」
    一定煮詰まってきました。ここで一度味見を。まだ薄いと思うので。その確認で。
  19. 「玉ねぎを戻す」コツ③
    このタイミングで戻すから、玉ねぎにも食感が残ります。トロトロにしたい方は肉を煮るところで入れてね
  20. 「煮る」
    仕上げです。必ずタレの味見をしながら。お好みの濃さになるまで煮詰めたら...
  21. 「完成!」
    ご飯にのっけて完成!簡単!
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コメント・感想 Comment
みほりーぬ さん
2020.05.28 13:33

丁寧な動画付きのレシピでとても分かりやすかった! 家にある材料で少しアレンジ(白ワイン→料理酒、しょうが片→チューブ生姜、紅しょうが→七味)しましたが、簡単で美味しくて家族にも大好評でした♪

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