3つのコツで絶品！チェーン店より旨い牛丼

材料2人分

• 牛バラ薄切り肉
  400g
• 玉ねぎ
  1個
• 牛脂
  適量
• しょうが
  薄切り2枚分
• ご飯
  適量
• 白ワイン
  100ml
• 砂糖
  大さじ3
• 和風だし
  小さじ1
• 醤油
  大さじ3

作り方

• 下準備
  玉ねぎをくし切りに、しょうがを薄切りにしておく。

• 1

  「牛脂」 ペットのタイプでも、本物の脂身でもオッケー。

  
• 2

  「牛脂を溶かす」 ペットのタイプなら完全に、脂身のタイプなら脂が半分ぐらい溶けるまで。

  
• 3

  「玉ねぎ」 パサッ。

  
• 4

  「炒める」コツ① 中〜強火で炒めるよ！目的は2つ ・牛脂の香り、焼き色で香ばしさを出す ・玉ねぎを煮過ぎない ため

  
• 5

  「玉ねぎを取り出す」 肉がいい感じになってから戻すためです。 脂は拭き取らずにそのままで。

  
• 6

  「湯を沸かす」 湯の量はテキトーでOK。ただ、この後灰汁を取るので多めに。

  
• 7

  「牛バラ薄切り肉」コツ② なるべく脂身が多い部位の薄切りを使うべし。脂身と赤身の間にある「筋」が柔らかい食感になるからです。

  
• 8

  「ひと煮立ち」 牛肉を入れたら、一旦沸かします。

  
• 9

  「灰汁取り」 湧いたら灰汁が大量に出るので、脂と共に取り除きます。

  
• 10

  「水量に注目」 灰汁を取りつつ、ひたひた程度の水位になるようにしてね。

  
• 11

  「白ワイン」 これは先に入れてください。アルコールが蒸発するときにしょうがや醤油の香りは奪われたくないので。

  
• 12

  「砂糖」 パサっ。

  
• 13

  「しょうが」 2枚ぐらいね。

  
• 14

  「和風だし」 パサっ。

  
• 15

  「醤油」 これで調味料は最後。

  
• 16

  「煮る」 10分ぐらい！

  
• 17

  「10分後」 一定煮詰まってきました。ここで一度味見を。まだ薄いと思うので。その確認で。

  
• 18

  「玉ねぎを戻す」コツ③ このタイミングで戻すから、玉ねぎにも食感が残ります。トロトロにしたい方は肉を煮るところで入れてね

  
• 19

  「煮る」 仕上げです。必ずタレの味見をしながら。お好みの濃さになるまで煮詰めたら...

  
• 20

  「完成！」 ご飯にのっけて完成！簡単！

  

ポイント

①牛脂で玉ねぎを炒める ②肉の選び方 ③玉ねぎは後半戦で鍋に戻す

作ってみた！

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