3つのコツで絶品！チェーン店より旨い牛丼

玉ねぎをくし切りに、しょうがを薄切りにしておく。

「牛脂」 ペットのタイプでも、本物の脂身でもオッケー。

「牛脂を溶かす」 ペットのタイプなら完全に、脂身のタイプなら脂が半分ぐらい溶けるまで。

「玉ねぎ」 パサッ。

「炒める」コツ① 中〜強火で炒めるよ！目的は2つ ・牛脂の香り、焼き色で香ばしさを出す ・玉ねぎを煮過ぎない ため

「玉ねぎを取り出す」 肉がいい感じになってから戻すためです。 脂は拭き取らずにそのままで。

「湯を沸かす」 湯の量はテキトーでOK。ただ、この後灰汁を取るので多めに。

「牛バラ薄切り肉」コツ② なるべく脂身が多い部位の薄切りを使うべし。脂身と赤身の間にある「筋」が柔らかい食感になるからです。

「ひと煮立ち」 牛肉を入れたら、一旦沸かします。

「灰汁取り」 湧いたら灰汁が大量に出るので、脂と共に取り除きます。

「水量に注目」 灰汁を取りつつ、ひたひた程度の水位になるようにしてね。

「白ワイン」 これは先に入れてください。アルコールが蒸発するときにしょうがや醤油の香りは奪われたくないので。

「砂糖」 パサっ。

「しょうが」 2枚ぐらいね。

「和風だし」 パサっ。

「醤油」 これで調味料は最後。

「煮る」 10分ぐらい！

「10分後」 一定煮詰まってきました。ここで一度味見を。まだ薄いと思うので。その確認で。

「玉ねぎを戻す」コツ③ このタイミングで戻すから、玉ねぎにも食感が残ります。トロトロにしたい方は肉を煮るところで入れてね

「煮る」 仕上げです。必ずタレの味見をしながら。お好みの濃さになるまで煮詰めたら...

「完成！」 ご飯にのっけて完成！簡単！