3つのコツで絶品!チェーン店より旨い牛丼

20

2020.04.28

分類主食

調理時間: 20分

ID 389913

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

3つのコツ
①牛脂で玉ねぎを炒める
②肉の選び方
③玉ねぎは後半戦で鍋に戻す
で激ウマ牛丼が完成。おうちで是非。

詳しくは動画で。

    材料

    2人分
    牛バラ薄切り肉 400g
    玉ねぎ 1個
    牛脂 適量
    しょうが 薄切り2枚分
    ご飯 適量
    白ワイン 100ml
    砂糖 大さじ3
    和風だし 小さじ1
    醤油 大さじ3

    作り方

    ポイント

    ①牛脂で玉ねぎを炒める
    ②肉の選び方
    ③玉ねぎは後半戦で鍋に戻す
    1. 玉ねぎをくし切りに、しょうがを薄切りにしておく。
    2. 「牛脂」
      ペットのタイプでも、本物の脂身でもオッケー。
    3. 「牛脂を溶かす」
      ペットのタイプなら完全に、脂身のタイプなら脂が半分ぐらい溶けるまで。
    4. 「玉ねぎ」
      パサッ。
    5. 「炒める」コツ①
      中〜強火で炒めるよ!目的は2つ
      ・牛脂の香り、焼き色で香ばしさを出す
      ・玉ねぎを煮過ぎない
      ため
    6. 「玉ねぎを取り出す」
      肉がいい感じになってから戻すためです。
      脂は拭き取らずにそのままで。
    7. 「湯を沸かす」
      湯の量はテキトーでOK。ただ、この後灰汁を取るので多めに。
    8. 「牛バラ薄切り肉」コツ②
      なるべく脂身が多い部位の薄切りを使うべし。脂身と赤身の間にある「筋」が柔らかい食感になるからです。
    9. 「ひと煮立ち」
      牛肉を入れたら、一旦沸かします。
    10. 「灰汁取り」
      湧いたら灰汁が大量に出るので、脂と共に取り除きます。
    11. 「水量に注目」
      灰汁を取りつつ、ひたひた程度の水位になるようにしてね。
    12. 「白ワイン」
      これは先に入れてください。アルコールが蒸発するときにしょうがや醤油の香りは奪われたくないので。
    13. 「砂糖」
      パサっ。
    14. 「しょうが」
      2枚ぐらいね。
    15. 「和風だし」
      パサっ。
    16. 「醤油」
      これで調味料は最後。
    17. 「煮る」
      10分ぐらい!
    18. 「10分後」
      一定煮詰まってきました。ここで一度味見を。まだ薄いと思うので。その確認で。
    19. 「玉ねぎを戻す」コツ③
      このタイミングで戻すから、玉ねぎにも食感が残ります。トロトロにしたい方は肉を煮るところで入れてね
    20. 「煮る」
      仕上げです。必ずタレの味見をしながら。お好みの濃さになるまで煮詰めたら...
    21. 「完成!」
      ご飯にのっけて完成!簡単!
    27 686

    コメント・感想 Comment

    425813 さん
    2020.12.05 19:01

    家に牛肉があって、忙しい夕方だったので牛丼にしようと思ってレシピ検索して、参考にさせていただきました❗️ 白ワインもあったので、レシピ通り作りました! 今まで作った牛肉レシピで一番美味しかったですm(_ _)m ありがとうございました❣️

    みほりーぬ さん
    2020.05.28 13:33

    丁寧な動画付きのレシピでとても分かりやすかった! 家にある材料で少しアレンジ(白ワイン→料理酒、しょうが片→チューブ生姜、紅しょうが→七味)しましたが、簡単で美味しくて家族にも大好評でした♪

    感想をもっと見る(ログイン)

    このレシピの感想を伝える

    ログインして感想を伝えよう!

    つくメモ

    <つくメモって?>
    あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

    お気に入り度

    アプリでお気に入りを保存しよう!

    アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

    Nadia公式アプリをダウンロード

    このレシピをサイトに埋め込む

    「お肉のおかず 」に関するレシピmore

    関連コラム article

    まずは3ヶ月無料でお試し!

    ※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
    ※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額450円(税込)が発生します。
    ※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。