自信を持って作れるきんぴらごぼう

材料4人分

• ごぼう
  1本
• にんじん
  1本
• ごま油
  大さじ2
• みりん
  大さじ3
• 醤油
  大さじ1
• 柚子胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  ごぼう、にんじんを2〜4mm幅程度の細切りにする。 繊維と並行、斜め等、切り方で食感が変わるので、 自分好みの切り方を研究してみてください。

• 1

  「ごま油」 ごま油はちょっと多いかな？ぐらい入れましょう。きんぴらは精進料理ですが、精進料理は結構油を使う料理なんです。

  
• 2

  「ごぼう」 ごぼうを味わう料理なので、風味を最大限活かすためにアク抜きせずにそのまま炒めましょう。

  
• 3

  「炒める」 軽く油がまわるまででOK！ササッと。

  
• 4

  「にんじん」 パサッ。

  
• 5

  「炒める」 今度はごぼうとにんじんの固さが、ほんのちょこっと緩くなるまで。

  
• 6

  「みりん」 必ずアルコール系の調味料から。醤油の香りが飛ぶのを最小限に抑えます。

  
• 7

  「醤油」 甘めが好きな方はめんつゆでも。

  
• 8

  「煮絡める」 液体系が入ると一気に火が入るので、お好みの食感になる手前までで。

  
• 9

  「火を止める」 仕上げに入ります。

  
• 10

  「柚子胡椒 or 唐辛子」 甘めの味を辛味で締めるのは和食の基本。柚子胡椒なら、香りも締まります。

  
• 11

  「さっと混ぜる」 火はつけずに。

  
• 12

  「完」

  

ポイント

①切る幅 ②ごぼうはアク抜きしない ③甘味を辛味で締める

作ってみた！

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