自信を持って作れるきんぴらごぼう
投稿日2020/05/05
更新日2020/05/05
調理時間10分
「基本だし、何度も作ってるし、レシピ見なくても大丈夫」って自信を持って言えますか？ シンプルな料理ほど作り方で差が出ます。
材料4人分
- ごぼう1本
- にんじん1本
- ごま油大さじ2
- みりん大さじ3
- 醤油大さじ1
- 柚子胡椒適量
作り方
ポイント
①切る幅 ②ごぼうはアク抜きしない ③甘味を辛味で締める
- 準
ごぼう、にんじんを2〜4mm幅程度の細切りにする。 繊維と並行、斜め等、切り方で食感が変わるので、 自分好みの切り方を研究してみてください。
- 1
「ごま油」 ごま油はちょっと多いかな？ぐらい入れましょう。きんぴらは精進料理ですが、精進料理は結構油を使う料理なんです。
- 2
「ごぼう」 ごぼうを味わう料理なので、風味を最大限活かすためにアク抜きせずにそのまま炒めましょう。
- 3
「炒める」 軽く油がまわるまででOK！ササッと。
- 4
「にんじん」 パサッ。
- 5
「炒める」 今度はごぼうとにんじんの固さが、ほんのちょこっと緩くなるまで。
- 6
「みりん」 必ずアルコール系の調味料から。醤油の香りが飛ぶのを最小限に抑えます。
- 7
「醤油」 甘めが好きな方はめんつゆでも。
- 8
「煮絡める」 液体系が入ると一気に火が入るので、お好みの食感になる手前までで。
- 9
「火を止める」 仕上げに入ります。
- 10
「柚子胡椒 or 唐辛子」 甘めの味を辛味で締めるのは和食の基本。柚子胡椒なら、香りも締まります。
- 11
「さっと混ぜる」 火はつけずに。
- 12
「完」
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)