1. 包丁不要!カットわかめともやしと春雨の絶品和え

    包丁不要!カットわかめともやしと春雨の絶品和え 3分前

    175人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. 最高に美味しいお家ハンバーグ

    最高に美味しいお家ハンバーグ 3分前

    159人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. 簡単居酒屋メニュー*葱じゃこ厚揚げ

    簡単居酒屋メニュー*葱じゃこ厚揚げ 4分前

    174人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. ルー不要!簡単!時短!なすチキンのトマトカレー

    ルー不要!簡単!時短!なすチキンのトマトカレー 5分前

    108人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. 簡単!きゅうりとトマトのピリ辛中華サラダ

    簡単!きゅうりとトマトのピリ辛中華サラダ 5分前

    135人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

自信を持って作れるきんぴらごぼう

10

2020.05.05

分類副菜

調理時間: 10分

ID390258

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

「基本だし、何度も作ってるし、レシピ見なくても大丈夫」って自信を持って言えますか?
シンプルな料理ほど作り方で差が出ます。

炒め物 和食

このレシピをサイトに埋め込む

材料4人分
ごぼう 1本
にんじん 1本
ごま油 大さじ2
みりん 大さじ3
醤油 大さじ1
柚子胡椒 適量
作り方
Point!
①切る幅 ②ごぼうはアク抜きしない ③甘味を辛味で締める
  1. ごぼう、にんじんを2〜4mm幅程度の細切りにする。
    繊維と並行、斜め等、切り方で食感が変わるので、
    自分好みの切り方を研究してみてください。
  2. 「ごま油」
    ごま油はちょっと多いかな?ぐらい入れましょう。きんぴらは精進料理ですが、精進料理は結構油を使う料理なんです。
  3. 「ごぼう」
    ごぼうを味わう料理なので、風味を最大限活かすためにアク抜きせずにそのまま炒めましょう。
  4. 「炒める」
    軽く油がまわるまででOK!ササッと。
  5. 「にんじん」
    パサッ。
  6. 「炒める」
    今度はごぼうとにんじんの固さが、ほんのちょこっと緩くなるまで。
  7. 「みりん」
    必ずアルコール系の調味料から。醤油の香りが飛ぶのを最小限に抑えます。
  8. 「醤油」
    甘めが好きな方はめんつゆでも。
  9. 「煮絡める」
    液体系が入ると一気に火が入るので、お好みの食感になる手前までで。
  10. 「火を止める」
    仕上げに入ります。
  11. 「柚子胡椒 or 唐辛子」
    甘めの味を辛味で締めるのは和食の基本。柚子胡椒なら、香りも締まります。
  12. 「さっと混ぜる」
    火はつけずに。
  13. 「完」
11 337

アプリでお気に入りを保存しよう!

アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

Nadia公式アプリをダウンロード

Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 6月30日更新!
    お昼ご飯の救世主!キチントさんフライパン用ホイルシートでパパッとランチ!

    お昼ご飯の救世主!キチントさんフライパン用ホイルシートでパパッとランチ!

    この特集を読む
  2. PR 7月1日更新!
    もちもち&簡単!冷凍うどんで「うどんキンパ」

    もちもち&簡単!冷凍うどんで「うどんキンパ」

    この特集を読む
  3. PR 7月1日更新!
    レンジで簡単に!作り置きやお弁当にも便利な「豚肉と玉ねぎの照り照り」

    レンジで簡単に!作り置きやお弁当にも便利な「豚肉と玉ねぎの照り照り」

    この特集を読む
  4. PR 6月10日更新!
    ホッとする美味しさ!佐賀県産アスパラとベーコンのミルクスープ

    ホッとする美味しさ!佐賀県産アスパラとベーコンのミルクスープ

    この特集を読む
  5. PR 7月2日更新!
    いつもの炒めものをもっとおいしく!えびとブロッコリーとふわふわ卵のオイマヨソテー

    いつもの炒めものをもっとおいしく!えびとブロッコリーとふわふわ卵のオイマヨソテー

    この特集を読む
  6. PR 7月1日更新!
    今年の夏はこれ!豚肉と生姜なすのぶっかけそうめん

    今年の夏はこれ!豚肉と生姜なすのぶっかけそうめん

    この特集を読む
  7. PR 6月25日更新!
    まんまるかわいい!至福のとろけるフレンチトースト

    まんまるかわいい!至福のとろけるフレンチトースト

    この特集を読む
  8. PR 7月1日更新!
    レンジでOK!お揚げと小松菜のにんにく塩オイル蒸し

    レンジでOK!お揚げと小松菜のにんにく塩オイル蒸し

    この特集を読む
  9. PR 7月1日更新!
    夏にうれしい。タコと半熟卵の冷やしおでん。

    夏にうれしい。タコと半熟卵の冷やしおでん。

    この特集を読む
  10. PR 7月2日更新!
    暑い夏はランチに冷製スープをプラス!カフェ風メニューでくつろぎ時間

    暑い夏はランチに冷製スープをプラス!カフェ風メニューでくつろぎ時間

    この特集を読む
コメント・感想 Comment
このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

つくメモ

<つくメモって?>
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

お気に入り度

似たレシピをさがす Similar Recipe

和食×とろみ煮 (4) 炒め物×麻婆豆腐 (3)
もっと見る

「きんぴらごぼう 」に関するレシピ

関連コラム article

PR

まずは1ヶ月無料でお試し!

※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から1ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

プレミアムサービスとは