3つのコツで極上の味！神のハヤシライス

玉ねぎ…繊維に沿って薄切り にんにく…みじん切り しめじ…石突きを落とし、小房にバラす マッシュルーム…2mm程度の薄切り

「サラダ油」 肉がそれなりの量なのでやや多めに。

「十分に温める」 肉の外には焼き色がついているけど、中まで火を通さない感じにしたいので熱々にして。

「牛薄切り肉」 脂身多めの部位の方がおいしいけど、脂っこいのが嫌な方は赤身多めの部位で。

「塩」 ちょっと強めに。しっかり下味を入れること。

「胡椒」 これも強めに。

「焼く」コツ① 焼き色をしっかりつけます。でも、パリパリにはしないでね。

「目指すべき状態」 表面のみにしっかり焼き色がついた状態、これを目指して。

「牛肉を取り出す」 脂は残しておきます。

「しめじ」 パサッ。

「マッシュルーム」 パサッと。

「脂を絡める」 さっと混ぜて牛肉のおいしい脂を絡めます。

「焼く」コツ② 前半10分は弱〜中火で！きのこの旨味成分は40〜60度で生成されるので、その温度下で一定火入れをします。

「ひっくり返す」 5分経ったらひっくり返して...

「焼く」コツ② 詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で！

「玉ねぎ」 ここからは玉ねぎも一緒に行きます。

「今度は強火！」コツ② さっきのは旨味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。

「焼き色はこんな感じ」 結構茶色くなるまで焼いてOK！

「にんにく」 パサ。

「ソフリット」 作るのが面倒ならなしでもOK。

「炒める」 にんにくのいい香りがしてくるまで。

「目指すべき状態」 色の感じをよく見てね。

「赤ワイン」 酸味と深みが加わります。なければ料理酒でも。

「煮切る」 アルコールを飛ばします。煮立ってから大体30秒ぐらい。

「カットトマト」 ホールでもいいんですが、煮る上でかたまりが邪魔になるのでカットトマトがおすすめ。

「軽く混ぜる」 トマトが一部に固まっていると焦げの原因になるので延ばすイメージで混ぜて。

「ひと煮立ち」 一旦ここで煮立てます。

「牛肉を戻す」 おかえりなさーい。

「軽く混ぜる」 ここでも軽く。

「水」 具材の頭がちょっと出るぐらい。これがひたひたね。

「ひと煮立ち」 ここで再び煮立てます。この煮立ての意味はルウを溶かす最適な温度作りのため。

「火を止める」コツ③ ルウを溶かすときは火を止めるのが賢明。

「市販のルウ」 市販のとしたのは、ビーフシチューでもハッシュドビーフでもなんでもいいから。できれば2種ミックスで。

「混ぜ溶かす」コツ③ 火は止めたままで。ルウは粉物。温度条件で色ツヤ、振る舞いが変わります。

「煮る」 ルウが完全に溶けたら煮立てて弱火に。そこから5〜10分煮込んで。

「はちみつ」 隠し味その①

「バター」 隠し味②

「混ぜ溶かす」 バターが溶けたら...

「完成！」 絶品です。