3つのコツでプロの味！ボンゴレビアンコ

• 15分

材料2人分

• スパゲッティ
  200g
• にんにく
  1〜2片
• 鷹の爪
  2本
• あさり
  300〜400g
• イタリアンパセリ
  適宜
• 熱湯
  1L
• オリーブオイル
  大さじ4
• 白ワイン
  120ml
• 塩
  10g

作り方

• 下準備
  それぞれ、以下のように切っておく。 にんにく…芯を取り除き、潰して7mm各程度に 鷹の爪…適当な大きさに イタリアンパセリ…粗みじん切り

• 1

  「オリーブオイル」コツ① えっ!?って思うぐらいたくさん使います。プロはこのぐらい入れてるんすよ。

  
• 2

  「にんにく」 あさりの風味を活かすために、にんにくは主張を抑える大きめカットに。

  
• 3

  「炒める」 いわゆるきつね色になるまで的なやつです。

  
• 4

  「目指すべき状態」 こんな感じにこんがりと。これも油が多いからこそうまくいくってもんです。

  
• 5

  「鷹の爪」 種はお好みで入れても入れなくても。辛味が苦手な方は1本でも1/2本でもOK！

  
• 6

  「軽く混ぜる」 油に辛味を移すよ！カプサイシン(辛味成分)は脂溶性なので時間をかけなくてもそこそこ移ります。

  
• 7

  「あさり」 砂抜きはお忘れなく。

  
• 8

  「白ワイン」 もしもってなければ料理酒でもOK！

  
• 9

  「蒸し焼き」コツ② 火を強めて、一旦蓋をします。あさりの殻が開いてくるので、全体の3割ほど開いたら蓋を取ります。

  
• 10

  「徐々に開いてきたら」コツ② 写真を拡大してみてみてください。こんな感じになったら...

  
• 11

  「開いたものから取り出す」コツ② 開いた=火が入ったなので、開いた子を順番に取り出します。

  
• 12

  「全部取り出した」コツ② ここで1回取り出すことで、身に余計に火が入って小さくなるのを防ぎます。そうすると旨くなるから！

  
• 13

  「火を止める」 これでソースは完成。火を止めておいて。

  
• 14

  「熱湯」コツ③ この量を守ってください！パスタから溶け出す小麦粉が乳化剤になるので、その「濃度」を高めるためです。

  
• 15

  「塩」 これも計量必須。1%の塩分濃度は、ヒトが本能的においしいと感じる濃度です。 因みに沸点上昇はほとんどしません。

  
• 16

  「スパゲッティ」コツ③ これも量が大事！2人分以上は、家庭サイズのフライパンではうまく和えることができないので。

  
• 17

  「茹でる」コツ② 湯が少ない分くっつきやすいので、たまに混ぜて。袋の表記より2分短く茹でます。

  
• 18

  「パスタを入れる」 湯切りはしないでOK！というのも、茹で汁をある程度入れたいので。なるべく温度を下げないのもコツ。

  
• 19

  「茹で汁も」 お玉1杯分ぐらい入れます。

  
• 20

  「混ぜる」 ここでアルデンテを作ります。と同時にあさりの旨みをパスタに吸わせます。

  
• 21

  「イタリアンパセリ」 なければないでもOK！大場とかも合いますよ！

  
• 22

  「あさりを加える」 さ〜あ仕上げだ！

  
• 23

  「混ぜる」 ごくごくさっと混ぜて。30秒もいらないぐらい。

  
• 24

  「完成！」 どうだ！旨そうでしょ!?でも簡単。

  

ポイント

①オリーブオイルの量 ②あさりの火入れ ③パスタは少ない湯で茹でる

作ってみた！

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