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    主食

    3つのコツでプロの味!ボンゴレビアンコ

    • 投稿日2021/03/19

    • 更新日2021/03/19

    • 調理時間15

    難しそうなイメージがあるかもしれませんが、実は超簡単!しかもコツさえ守れば誰でも1皿1,200円レベルの味に!

    材料2人分

    • スパゲッティ
      200g
    • にんにく
      1〜2片
    • 鷹の爪
      2本
    • あさり
      300〜400g
    • イタリアンパセリ
      適宜
    • 熱湯
      1L
    • オリーブオイル
      大さじ4
    • 白ワイン
      120ml
    • 10g

    作り方

    ポイント

    ①オリーブオイルの量 ②あさりの火入れ ③パスタは少ない湯で茹でる

    • それぞれ、以下のように切っておく。 にんにく…芯を取り除き、潰して7mm各程度に 鷹の爪…適当な大きさに イタリアンパセリ…粗みじん切り

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      「オリーブオイル」コツ① えっ!?って思うぐらいたくさん使います。プロはこのぐらい入れてるんすよ。

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      「にんにく」 あさりの風味を活かすために、にんにくは主張を抑える大きめカットに。

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      「炒める」 いわゆるきつね色になるまで的なやつです。

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      「目指すべき状態」 こんな感じにこんがりと。これも油が多いからこそうまくいくってもんです。

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      「鷹の爪」 種はお好みで入れても入れなくても。辛味が苦手な方は1本でも1/2本でもOK!

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    • 6

      「軽く混ぜる」 油に辛味を移すよ!カプサイシン(辛味成分)は脂溶性なので時間をかけなくてもそこそこ移ります。

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    • 7

      「あさり」 砂抜きはお忘れなく。

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    • 8

      「白ワイン」 もしもってなければ料理酒でもOK!

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      「蒸し焼き」コツ② 火を強めて、一旦蓋をします。あさりの殻が開いてくるので、全体の3割ほど開いたら蓋を取ります。

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      「徐々に開いてきたら」コツ② 写真を拡大してみてみてください。こんな感じになったら...

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      「開いたものから取り出す」コツ② 開いた=火が入ったなので、開いた子を順番に取り出します。

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      「全部取り出した」コツ② ここで1回取り出すことで、身に余計に火が入って小さくなるのを防ぎます。そうすると旨くなるから!

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      「火を止める」 これでソースは完成。火を止めておいて。

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      「熱湯」コツ③ この量を守ってください!パスタから溶け出す小麦粉が乳化剤になるので、その「濃度」を高めるためです。

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      「塩」 これも計量必須。1%の塩分濃度は、ヒトが本能的においしいと感じる濃度です。 因みに沸点上昇はほとんどしません。

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      「スパゲッティ」コツ③ これも量が大事!2人分以上は、家庭サイズのフライパンではうまく和えることができないので。

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      「茹でる」コツ② 湯が少ない分くっつきやすいので、たまに混ぜて。袋の表記より2分短く茹でます。

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      「パスタを入れる」 湯切りはしないでOK!というのも、茹で汁をある程度入れたいので。なるべく温度を下げないのもコツ。

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      「茹で汁も」 お玉1杯分ぐらい入れます。

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      「混ぜる」 ここでアルデンテを作ります。と同時にあさりの旨みをパスタに吸わせます。

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      「イタリアンパセリ」 なければないでもOK!大場とかも合いますよ!

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      「あさりを加える」 さ〜あ仕上げだ!

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      「混ぜる」 ごくごくさっと混ぜて。30秒もいらないぐらい。

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      「完成!」 どうだ!旨そうでしょ!?でも簡単。

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    分子調理学研究家・ビデオグラファー

    料理の「それが知りたかった!」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー  ・WEB CM 制作  ・レシピ開発  ・パッケージ写真  ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々  ・WEB CM 制作  ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等)  ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等)  ・TV CM 制作  ・短編ドラマ制作  ・SNS 運用支援  ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 <映像関連 所属/会員>  ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜)  ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜)  ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜)  ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜)  ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)

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