ボンゴレビアンコ

• 15分あさりを砂抜きする時間は除く

材料2人分

• あさり
  250g
• にんにく
  1片
• 赤唐辛子
  1本
• スパゲッティーニ
  160g
• オリーブ油
  大さじ3
• 白ワイン
  50ml
• パセリのみじん切り
  大さじ2
• 塩
  適量
• こしょう
  適量

作り方

• 1

  あさりの砂抜きをする。 バットに水300ml、塩9gを入れて混ぜ、あさりを加える。 アルミホイルをかぶせて冷蔵庫で2〜3時間おく。 ボウルに移して殻をこすり合せるように水洗いする。

  
• 2

  にんにくはみじん切りにして、赤唐辛子は輪切りにする。

  
• 3

  パスタをゆでる。 鍋に2ℓの湯を沸かし、塩小さじ2強を加える。 スパゲッティーニを袋の表示時間より1分短くゆでる。

  
• 4

  フライパンにオリーブ油、にんにくを加えて弱火で加熱する。 香りが出てきたら赤唐辛子とあさりを加えてサッと炒める。

  
• 5

  白ワインを加えてフタをして、時々フライパンをゆすりながら強火で約2分あさりの口が開くまで蒸し煮にする。

  
• 6

  ゆであがったスパゲッティーニとゆで汁大さじ2、パセリのみじん切りを加えて強火で手早く混ぜ合わせる。 塩、こしょうで味を調えて器に盛れば出来上がり。

  

ポイント

＊夏場は冷蔵庫であさりの砂抜きをしてください。冬は室温でもOKです。 ＊あさりやアンチョビなど塩気のある食材を使う時はゆで汁に加える塩を少し少なめにするのがポイントです。 ＊パスタは1.6㎜のスパゲッティーニがおすすめです。1.4㎜のフェデリーニもオイル系のソースと相性がいいのでおいしいです。

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