きのこがビックリするほど旨い！きのこソテー

材料2人分

• しめじ
  1パック
• 舞茸
  1パック
• エリンギ
  1パック
• ベーコン
  100g
• 小ねぎ
  適宜
• オリーブオイル
  大さじ3程度
• めんつゆ
  大さじ2
• 塩こんぶ
  大さじ1

作り方

• 下準備
  それぞれ以下のように切っておく しめじ、舞茸：石突きを切り落とし、小房に分ける エリンギ…食べやすい大きさに切る

• 1

  「しめじ」 石突を取って、割いたものを。

  
• 2

  「エリンギ」 これは包丁使って切ってね。

  
• 3

  「舞茸」 テキトーに割いたものを。

  
• 4

  「オリーブオイル」 ぐるぐるっとかけて。

  
• 5

  「混ぜる」 まだ火はつけません。あくまでもきのこを全体に均一にしつつ油を絡める目的で。

  
• 6

  「焼く」コツ① 前半10分は弱〜中火で！きのこの旨味成分は40〜60度で生成されるので、その温度下で一定火入れをします。

  
• 7

  「ひっくり返す」 5分経ったらひっくり返して...

  
• 8

  「焼く」コツ① 詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で！

  
• 9

  「今度は強火！」コツ② さっきのは旨味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。

  
• 10

  「目指すべき状態」 結構茶色くなるまで焼いてOK！

  
• 11

  「きのこを取り出す」 ここで一旦、きのこを逃がします。

  
• 12

  「オリーブオイル」 ベーコンを炒める用に。

  
• 13

  「ベーコン」 できればブロックベーコンをこんな感じで切ったものを。きのこと食感を近くしたいので。

  
• 14

  「炒める」 軽く焼き色がつくまで。

  
• 15

  「目指すべき状態」 ざっくりでいいです。

  
• 16

  「きのこを戻す」 ここでさっきのきのこをフライパンに戻します。

  
• 17

  「さっと炒める」 目的はベーコン、きのこのお互いの周りについた油を合わせるためなので、軽くで。

  
• 18

  「めんつゆ」コツ③ きのこのグアニル酸に対してかつおだしのイノシン酸を加えることでかけ算的に旨くなります。

  
• 19

  「塩こんぶ」コツ③ さらに！こんぶの旨味グルタミン酸を加えることで指数関数的に旨味が爆発します。

  
• 20

  「さっと炒める」 じゃーっと混ぜたら、、、

  
• 21

  完成！小ねぎをかけてどうぞ！

  

ポイント

①きのこは大量に低温から焼く ②きのこに焼き色をつける ③旨味の相乗効果

作ってみた！

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