きのこがビックリするほど旨い!きのこソテー

20

2021.05.21

分類副菜

調理時間: 20分

ID 411577

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

きのこってこんなにおいしかったんだ!と思える、きのこを最もおいしく食べられる調理法を伝授します。

    材料

    2人分
    しめじ 1パック
    舞茸 1パック
    エリンギ 1パック
    ベーコン 100g
    小ねぎ 適宜
    オリーブオイル 大さじ3程度
    めんつゆ 大さじ2
    塩こんぶ 大さじ1

    作り方

    ポイント

    ①きのこは大量に低温から焼く
    ②きのこに焼き色をつける
    ③旨味の相乗効果
    1. それぞれ以下のように切っておく
      しめじ、舞茸:石突きを切り落とし、小房に分ける
      エリンギ…食べやすい大きさに切る
    2. 「しめじ」
      石突を取って、割いたものを。
    3. 「エリンギ」
      これは包丁使って切ってね。
    4. 「舞茸」
      テキトーに割いたものを。
    5. 「オリーブオイル」
      ぐるぐるっとかけて。
    6. 「混ぜる」
      まだ火はつけません。あくまでもきのこを全体に均一にしつつ油を絡める目的で。
    7. 「焼く」コツ①
      前半10分は弱〜中火で!きのこの旨味成分は40〜60度で生成されるので、その温度下で一定火入れをします。
    8. 「ひっくり返す」
      5分経ったらひっくり返して...
    9. 「焼く」コツ①
      詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で!
    10. 「今度は強火!」コツ②
      さっきのは旨味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。
    11. 「目指すべき状態」
      結構茶色くなるまで焼いてOK!
    12. 「きのこを取り出す」
      ここで一旦、きのこを逃がします。
    13. 「オリーブオイル」
      ベーコンを炒める用に。
    14. 「ベーコン」
      できればブロックベーコンをこんな感じで切ったものを。きのこと食感を近くしたいので。
    15. 「炒める」
      軽く焼き色がつくまで。
    16. 「目指すべき状態」
      ざっくりでいいです。
    17. 「きのこを戻す」
      ここでさっきのきのこをフライパンに戻します。
    18. 「さっと炒める」
      目的はベーコン、きのこのお互いの周りについた油を合わせるためなので、軽くで。
    19. 「めんつゆ」コツ③
      きのこのグアニル酸に対してかつおだしのイノシン酸を加えることでかけ算的に旨くなります。
    20. 「塩こんぶ」コツ③
      さらに!こんぶの旨味グルタミン酸を加えることで指数関数的に旨味が爆発します。
    21. 「さっと炒める」
      じゃーっと混ぜたら、、、
    22. 完成!小ねぎをかけてどうぞ!
    10 832

    コメント・感想 Comment

    キトリ さん
    2021.06.13 11:28

    塩昆布の旨味が引き立ちますね。サンドウィッチにも良いかも。ニンニクや鷹の爪、チーズなど、あれこれアレンジが浮かびます。 ごちそうさまでした!

    感想をもっと見る(ログイン)

    このレシピの感想を伝える

    ログインして感想を伝えよう!

    つくメモ

    <つくメモって?>
    あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

    お気に入り度

    アプリでお気に入りを保存しよう!

    アプリなら、もっと便利にお気に入りレシピを管理できます!

    Nadia公式アプリをダウンロード

    このレシピをサイトに埋め込む

    「野菜のおかず 」に関するレシピmore

    関連コラム article

    まずは3ヶ月無料でお試し!

    ※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
    ※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額450円(税込)が発生します。
    ※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。