これが最強の汁なし辛ラーメン「汁なし担々辛ラーメン」

材料1人分

• 辛ラーメン
  1袋
• 豚ひき肉
  100g
• サラダ油
  大さじ1
• 水
  350ml
• 長ねぎ
  1/4本
• 豆乳
  100ml
• 砂糖
  大さじ1
• 料理酒
  大さじ1
• 胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  長ねぎをみじん切りにしておく。

• 1

  「サラダ油」 まずは肉みそを作るので油をしいて。

  
• 2

  「温める」 ジューっとやりたいので十分に温めます。

  
• 3

  「豚ひき肉」 ドーンと。

  
• 4

  「塊のまま焼く」コツ① ハンバーグを焼くイメージで。こうすることで焼き色がつきやすくなります。

  
• 5

  「ひっくり返す」コツ① ここでもなるべく崩さないように。

  
• 6

  「塊のまま焼く」コツ① 再びハンバーグを焼くように、焼き色をつけて。

  
• 7

  「焼き色がついたらある程度崩す」コツ① ここで初めて崩します。こうすることで、パリパリとジューシーのいいとこ取りができる

  
• 8

  「粉末スープ」コツ① 辛ラーメンのスープを調味料として使います。

  
• 9

  「砂糖」コツ① 肉みそといえば甘味も大事。

  
• 10

  「さっと炒める」コツ① あくまでも調味料を絡める程度のイメージで。

  
• 11

  「料理酒」コツ① 手早くね。

  
• 12

  「胡椒」コツ① ちょい多めがオススメ。

  
• 13

  「さっと炒める」コツ① アルコールを飛ばす程度の感じでOK。

  
• 14

  「半量程度取り出す」コツ② ここで、出しに使う肉みそ、具材に使う肉みそに分けます。これが旨さの秘訣。

  
• 15

  「水」 汁なしに仕上げるので通常量より少なめに。

  
• 16

  「かやく」 この段階で入れます。

  
• 17

  「粉末スープ」 これも同様にこの段階で。ちょっとだけ残しておくのがポイント。

  
• 18

  「煮立てる」 ひと煮立ちさせて...

  
• 19

  「辛ラーメン」 煮立ったら麺を入れて。

  
• 20

  「煮る」 汁気がなくなる頃にはいい感じに煮えます。

  
• 21

  「目指すべき状態」 写真を目安に。ほとんど汁気がない状態になります。目安は3〜4分。 ここで火を止めます。

  
• 22

  「長ねぎ」コツ③ 火を止めてから隠し味群を入れていきます。

  
• 23

  「豆乳」コツ③ 特に豆乳は火が入るとタンパク質が凝固して分離するので注意を。

  
• 24

  「和える」 ざっと和えて。

  
• 25

  「完成」 取り分けておいた肉みそをのせて。 お好みで、小ねぎ、残りの粉末スープをかけたら完璧！

  

ポイント

①肉みそを作る ②だしと具材に分ける ③仕上げの隠し味

作ってみた！

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