これが最強の汁なし辛ラーメン「汁なし坦々辛ラーメン」

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2021.10.08

分類主食

調理時間: 10分

ID 421155

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

他言無用!旨いのでぜひ!

ラーメン 料理酒 サラダ油 豆乳 豚ひき肉 長ねぎ

    材料

    1人分
    辛ラーメン 1袋
    豚ひき肉 100g
    サラダ油 大さじ1
    350ml
    長ねぎ 1/4本
    豆乳 100ml
    砂糖 大さじ1
    料理酒 大さじ1
    胡椒 適量

    作り方

    ポイント

    ①肉みそを作る
    ②だしと具材に分ける
    ③仕上げの隠し味
    公式アプリで献立を作ろう

    レシピを自由に組み合わせて
    あなただけの献立が作れる!

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    1. 長ねぎをみじん切りにしておく。
    2. 「サラダ油」
      まずは肉みそを作るので油をしいて。
    3. 「温める」
      ジューっとやりたいので十分に温めます。
    4. 「豚ひき肉」
      ドーンと。
    5. 「塊のまま焼く」コツ①
      ハンバーグを焼くイメージで。こうすることで焼き色がつきやすくなります。
    6. 「ひっくり返す」コツ①
      ここでもなるべく崩さないように。
    7. 「塊のまま焼く」コツ①
      再びハンバーグを焼くように、焼き色をつけて。
    8. 「焼き色がついたらある程度崩す」コツ①
      ここで初めて崩します。こうすることで、パリパリとジューシーのいいとこ取りができる
    9. 「粉末スープ」コツ①
      辛ラーメンのスープを調味料として使います。
    10. 「砂糖」コツ①
      肉みそといえば甘味も大事。
    11. 「さっと炒める」コツ①
      あくまでも調味料を絡める程度のイメージで。
    12. 「料理酒」コツ①
      手早くね。
    13. 「胡椒」コツ①
      ちょい多めがオススメ。
    14. 「さっと炒める」コツ①
      アルコールを飛ばす程度の感じでOK。
    15. 「半量程度取り出す」コツ②
      ここで、出しに使う肉みそ、具材に使う肉みそに分けます。これが旨さの秘訣。
    16. 「水」
      汁なしに仕上げるので通常量より少なめに。
    17. 「かやく」
      この段階で入れます。
    18. 「粉末スープ」
      これも同様にこの段階で。ちょっとだけ残しておくのがポイント。
    19. 「煮立てる」
      ひと煮立ちさせて...
    20. 「辛ラーメン」
      煮立ったら麺を入れて。
    21. 「煮る」
      汁気がなくなる頃にはいい感じに煮えます。
    22. 「目指すべき状態」
      写真を目安に。ほとんど汁気がない状態になります。目安は3〜4分。
      ここで火を止めます。
    23. 「長ねぎ」コツ③
      火を止めてから隠し味群を入れていきます。
    24. 「豆乳」コツ③
      特に豆乳は火が入るとタンパク質が凝固して分離するので注意を。
    25. 「和える」
      ざっと和えて。
    26. 「完成」
      取り分けておいた肉みそをのせて。
      お好みで、小ねぎ、残りの粉末スープをかけたら完璧!
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