これが最強の汁なし辛ラーメン「汁なし坦々辛ラーメン」

長ねぎをみじん切りにしておく。

「サラダ油」 まずは肉みそを作るので油をしいて。

「温める」 ジューっとやりたいので十分に温めます。

「豚ひき肉」 ドーンと。

「塊のまま焼く」コツ① ハンバーグを焼くイメージで。こうすることで焼き色がつきやすくなります。

「ひっくり返す」コツ① ここでもなるべく崩さないように。

「塊のまま焼く」コツ① 再びハンバーグを焼くように、焼き色をつけて。

「焼き色がついたらある程度崩す」コツ① ここで初めて崩します。こうすることで、パリパリとジューシーのいいとこ取りができる

「粉末スープ」コツ① 辛ラーメンのスープを調味料として使います。

「砂糖」コツ① 肉みそといえば甘味も大事。

「さっと炒める」コツ① あくまでも調味料を絡める程度のイメージで。

「料理酒」コツ① 手早くね。

「胡椒」コツ① ちょい多めがオススメ。

「さっと炒める」コツ① アルコールを飛ばす程度の感じでOK。

「半量程度取り出す」コツ② ここで、出しに使う肉みそ、具材に使う肉みそに分けます。これが旨さの秘訣。

「水」 汁なしに仕上げるので通常量より少なめに。

「かやく」 この段階で入れます。

「粉末スープ」 これも同様にこの段階で。ちょっとだけ残しておくのがポイント。

「煮立てる」 ひと煮立ちさせて...

「辛ラーメン」 煮立ったら麺を入れて。

「煮る」 汁気がなくなる頃にはいい感じに煮えます。

「目指すべき状態」 写真を目安に。ほとんど汁気がない状態になります。目安は3〜4分。 ここで火を止めます。

「長ねぎ」コツ③ 火を止めてから隠し味群を入れていきます。

「豆乳」コツ③ 特に豆乳は火が入るとタンパク質が凝固して分離するので注意を。

「和える」 ざっと和えて。

「完成」 取り分けておいた肉みそをのせて。 お好みで、小ねぎ、残りの粉末スープをかけたら完璧！