家庭の味を凌駕する 究極のカレーうどん
- エネルギー785kcal
- 炭水化物101.2g
- 脂質32.7g
- たんぱく質28.5g
- 糖質95.6g
- 食塩相当量3.8g
ちょっとしたひと手間で、家庭の味どころか、そこら辺のお店の味さえ凌駕する。そんな究極のカレーうどんをあなたに。
作り方
下準備
それぞれ以下のように切っておく 豚バラ肉…3cm幅 長ねぎ…2mm幅の斜め薄切り 油揚げ…7mm幅の細切り- 1
「サラダ油」 まずは油を。
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「温める」 薄切り肉に焼き色をつけたいので、さっと焼けるように温めます。
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「豚バラ肉」 どか~んと入れちゃってOK フツーの薄切りタイプです。
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「軽くほぐす」 多少重なっててもいいのでざっと。
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「焼く」 「片面だけ焼く」 片面だけに焼き色をつけます。両面しっかり焼くとペラペラになっちゃうので。
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「目指すべき状態」 片面だけこんな感じで焼き色をつけたら...
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「カレー粉」コツ① ここからスパイス炒めです。カレー粉の風味を具材につけておくことで、一体感を出します。
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「長ねぎ」 斜め薄切りにしたものを。
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「炒める」コツ① しっかり全体に馴染ませるように。
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「目指すべき状態」コツ① こんな感じで黄色くなったらOK。因みに炒めたからといってカレーの風味が上がることはありません。
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「油揚げ」 油揚げはバラバラ崩れやすいのでこのタイミングで。
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「混ぜる」コツ① 火は止めます。崩れないようにサクッと。
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「目指すべき状態」コツ① ぜ〜んぶ黄色くなったら準備完了。
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「水」 フツーの水道水で。
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「昆布」 買ったものの余らせがちなやつですよね。この際、使い切りましょう。
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「浸けておく」 グルタミン酸の抽出最適温度は沸騰付近ですが、好ましくない成分が出るため、常温で時間をかけて抽出します。
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「沸騰手前まで加熱」 温度が上がれば上がるほど、ぬめり、磯臭さが出るので、ゆっくり温めつつ沸騰付近まで持っていきます。
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「昆布を取り出す」 煮立てる時間は必要ありません。ぽこぽこし出したらサッと取り出します。
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「火を弱めて」コツ② さっき昆布が入っていた鍋です。削り節を入れた時に煮こぼれないように火を弱めて。
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「混合削り節」コツ② ケチらず3つかみ入れます。このぐらい入れないとしっかりしただしは引けません。
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「かつお厚削り」コツ② もしなければ、なくても大丈夫。クリティカルに影響はないので。もちろんあった方がいいけど。。
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「煮出す」コツ② このまま、煮こぼれない程度の火の強さで4分煮ます。
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「軽く灰汁を取る」コツ② 次から次へと出てくるので、ざっくりでOK。あんまり几帳面に取りすぎるのも良くないです。
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「4分後」コツ② 良い香りが漂います。かつお節のそれとは違って、やや雑味を感じる香りですが、カレーと対峙するためです。
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「花かつお」コツ② これがいわゆる"追いがつお"。かつお節の役割は"香り"の補完です。
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「煮出す」コツ② ここでは1分。要は"合計5分"ってことです。
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「さっきの鍋」 ここで具材をスパイス炒めしたところに、、、
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「漉す」 漉しつつ、直接流し込みます。
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「多少押し付けてもOK」 よく"絶対押し付けるな"とか言いますが、ほとんど差は出ません。しっかり絞って。
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「目指すべき状態」 これでスープの"ベース"は出来上がり。
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「ひと煮立ち」 一旦、煮立てて...
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「うどん」 今回は袋麺のタイプを"袋を開けてそのまま"使っていますが、冷凍うどんの場合は茹でほぐしたものを入れて。
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「さっとほぐす」 冷凍うどんの場合はほぐし済みなので、不要な工程です。
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「火を止める」 ここで火を止めます。この温度がルウを溶かすのに最適な温度なんです。
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「カレールウ」 目安は3皿分。もし最後の段階でとろみが強すぎる場合は"とろみをつけてから"水を足して。
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「ルウを溶かす」 菜箸でつまんでグルグルやると溶かしやすいです。
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「完成」 お好みで薬味を添えて。
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- Artist
こじまぽん助
分子調理学研究家 / 映像作家 / 声優
