実はかんたん！丁寧に作るパイタンスープ

「鶏肉」 必ず骨がついている部位で。今回はオーケーのスープボーンを使用しています。もちろん鶏ガラでも！

「水」 1Lはあくまでも目安。肉がしっかり浸かる量を入れて。

「煮立てる」 まずは強火で煮立てます。

「初回で出た灰汁」コツ① これは一定きれいに取り除きます。ただし、これ以降に出る灰汁は取り除かないように。

「目指すべき状態」コツ① こんな感じで多少灰汁が残ってる状態でOK 灰汁を取りすぎると後で白濁しなくなります。

「長ねぎ」 青い部分を。

「にんにく」 丸のまま。生姜も入れたい方はお好みでどうぞ。

「煮る」コツ② 序盤は弱火でコトコト30分。ここでの目的はコラーゲンのゼラチン化です。詳しい解説は動画で。

「30分後」 少し白濁しました。でもパイタンスープと呼ぶには透明度が高い状態。これで大丈夫です。

「長ねぎとにんにくを取り出す」 この後の工程の準備です。

「潰しながら煮る」コツ③ ここからは強火でガンガン煮立てながら肉を潰すように。そうすると...

「一気に白濁する」コツ③ ここで一気に白濁します。肉や骨から抽出され切っていない成分を引き出せた証拠です。

「目指すべき状態」 こんな感じで完全に白濁したらOK 因みに、残った肉で2番だしも十分に取れます。

「重量を計る」 塩の量を決めるためです。

「塩」 必ず計量することをおすすめします。

「長ねぎ」 なくても十分に旨いんですが、アクセントに。

「混ぜる」 ごく軽くでOK

「完成」 時間はかかるが手間はかからない。これで絶品に。