外はカリッと中はトロトロ。究極の豚玉

キャベツ…2/3程度を1cm角程度に 1/3程度を5mm幅に切る 紅しょうが…粗みじん切り

「薄力粉」コツ① フツーので大丈夫。量も1枚あたり100gで一般的。

「水」コツ① 粉の3倍量です。3回程度に分けて、入れる混ぜるを繰り返します。

「混ぜ溶く」コツ① たまごは入れません。不安になるぐらいシャバシャバ。でも大丈夫。これがトロトロ感を生んでくれます。

「和風だし」 なければめんつゆ大さじ2で代用して。

「重曹」 あれば。なければベーキングパウダー、それでもなければ入れなくても。

「軽く混ぜる」 少しダマは残りますが問題なし。

「目指すべき状態」 ざっくりでOK

「サラダ油」 サラダ油をしいたら、油がサラサラになる程度まで温めて。

「生地」 フツーのお玉1/2量です。量を守ればすぐにある程度固まって土台になってくれます。

「キャベツ」 2/3程度を1cm角程度に、1/3程度を5mm幅に切ったものを。このバラバラ感がふんわり感に繋がります。

「かつお節粉」 風味づけです。お好みでさば節、桜えびで代用、追加してもOK

「紅しょうが」 好きな方は是非。

「天かす」 水分調整してくれるので地味に大事。ある程度使ってください。

「生地」 ここで上から生地を追加します。周りにあぶれた分は後から成形できるので焦らずゆっくりと。

「豚バラ肉」 敷き詰めるように並べて。

「成形しながら焼く」 やり方の細かい部分は動画でご確認ください。これで周りを埋めていきます。

「穴を埋めるように生地をかける」コツ③ 途中、豚バラ肉の隙間に生地を流し込みます。これも周りに流れてOK

「ひっくり返す」 フライ返しだけでやろうとせず、フライパンも使って。コツは動画で。

「生地」コツ② 再び生地をかけます。ここからは絶対に生地を押さえつけずに焼いて。これがふんわりトロトロに繋がります。

「成形しながら焼く」 さっきと同様に。

「ひっくり返す」 2回目。この後、もう1回だけひっくり返します。

「穴を埋めるように生地をかける」コツ③ 再び、豚バラ肉の隙間に生地を流し込みます。とにかくこの繰り返し。

「成形しながら焼く」 もう説明不要でしょ。

「ひっくり返す」 3回目。

「焼く」 あとはたまごをくっつけたら完成。意外と簡単。

「サラダ油」 油がサラサラになる程度まで温めて。

「たまご」 目玉焼きの要領で。

「黄身を割る」 ここからは手早く。

「さっき焼いたお好み焼きをのせる」 ささっと。

「焼く」 これで焼きは完了。

「目指すべき状態」 ひっくり返して、こんな感じになっていたらOK

「完成」 お好みでソース、マヨネーズ、青のり、かつお節をかけてどうぞ。