ズッキーニとサワークリーム、ポピーシートのレモンケーキ

型に薄く分量外のバターを塗って薄力粉少々を表面にはたいておく。無塩バターと卵、サワークリームは常温に戻しておく。オーブンは175度で予熱する。 レモンは洗ってから皮の表面をおろして(白い部分は苦いので、表面の黄色い所だけ)、汁を絞る。ズッキーニは粗いおろし金でおろしてから手でしっかりと水気を絞っておく。

ボウルにやわらかくしたバターを入れて泡立て器ですり混ぜる。きび砂糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。溶きほぐした卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。サワークリームとポピーシードを入れて混ぜ、最後にズッキーニを加えてゴムべらで混ぜ合わせる。

薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。レモン汁とレモンの皮のすりおろしを加えてゴムべらで切るようにさっくりと粉っぽさがなくなるまで合わせる。

型に生地を入れて表面をならす。型ごとトントンと落として空気を抜いてからオーブンへ。5分程焼いてからナイフで真ん中に切り目を入れる。

更に45分前後焼く。焼き色がつきすぎるようならふんわりホイルをかぶせる。竹串で刺して生地がついて来なければOK。型に入れたまま10分置いてからケーキクーラーにのせて冷ます。

完全に冷めてから粉砂糖とレモン汁を混ぜたレモンアイシングをかけて出来上がり。冷めたらすぐ食べられますが、一晩置くと更にしっとりおいしくなります。レシピ写真は蜂蜜漬けレモンをのせました。