サーモンのミディアムソテー　舞茸クリームソース

材料2人分

• サーモン
  200g(刺身用サク)
• A
  塩
  少々
• A
  ホワイトペッパー
  少々(なければ普通の胡椒)
• 薄力粉
  適宜
• まいたけ
  1株
• バター
  20g
• アンチョビ
  3切れ(フィレ)
• 醤油
  小さじ１/２
• 生クリーム
  80ml
• B
  バター
  20g
• B
  オリーブオイル
  大さじ１
• ブラックペッパー
  適宜

作り方

• 下準備
  サーモンに軽く塩（分量外）を両面に振り、暫く置いておく。水分がでたらキッチンペーパーでおさえ、ふき取る。

• 1

  フライパンにまいたけをほぐし入れ、（油はひかない） 焼き目を軽くつける。 ※きのこの水分を飛ばし、旨味を凝縮させる。

  
• 2

  バター、刻んだアンチョビを加える。バターが溶けたら生クリーム、醤油を加えすぐに火を消す。

  
• 3

  サーモンにA 塩少々、ホワイトペッパー少々を両面ふり、薄力粉をまぶす。 B バター20g、オリーブオイル大さじ１を熱したフライパンで弱火から中火でソテーする。 ※中まで火を通し過ぎない。

  
• 4

  器に盛り、ソースをかける。 ブラックペッパーをふる。

ポイント

生クリームを入れたら火はすぐに消してください。 サーモンは指でつついてみて中心がまだ柔らかいくらいでソテーをやめてください。 バターが小さな泡状になっている状態で焼くのが理想です。

作ってみた！

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