サーモンのミディアムソテー 舞茸クリームソース

15

2021.03.03

分類主菜

調理時間: 15分

ID 408232

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

サーモンソテーを濃厚な舞茸のクリームソテーで合わせました。
ミディアムに仕上げることで柔らかなサーモンを楽しめます!

    材料2人分
    サーモン 200g(刺身用サク)
    A
    少々
    A
    ホワイトペッパー 少々(なければ普通の胡椒)
    薄力粉 適宜
    まいたけ 1株
    バター 20g
    アンチョビ 3切れ(フィレ)
    醤油 小1/2
    生クリーム 80ml
    B
    バター 20g
    B
    オリーブオイル 大1
    ブラックペッパー 適宜
    作り方
    Point!
    生クリームを入れたら火はすぐに消してください。
    サーモンは指でつついてみて中心がまだ柔らかいくらいでソテーをやめてください。
    バターが小さな泡状になっている状態で焼くのが理想です。
    1. サーモンに軽く塩(分量外)を両面に振り、暫く置いておく。水分がでたらキッチンペーパーでおさえ、ふき取る。
    2. フライパンにまいたけをほぐし入れ、(油はひかない)
      焼き目を軽くつける。
      ※きのこの水分を飛ばし、旨味を凝縮させる。
    3. バター、刻んだアンチョビを加える。バターが溶けたら生クリーム、醤油を加えすぐに火を消す。
    4. サーモンにA

      塩 少々、ホワイトペッパー 少々

      を両面ふり、薄力粉をまぶす。
      B

      バター 20g、オリーブオイル 大1

      を熱したフライパンで弱火から中火でソテーする。
      ※中まで火を通し過ぎない。
    5. 器に盛り、ソースをかける。
      ブラックペッパーをふる。
    0 32
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