サーモンのミディアムソテー　舞茸クリームソース

サーモンに軽く塩（分量外）を両面に振り、暫く置いておく。水分がでたらキッチンペーパーでおさえ、ふき取る。

フライパンにまいたけをほぐし入れ、（油はひかない） 焼き目を軽くつける。 ※きのこの水分を飛ばし、旨味を凝縮させる。

バター、刻んだアンチョビを加える。バターが溶けたら生クリーム、醤油を加えすぐに火を消す。

サーモンにA 塩少々、ホワイトペッパー少々を両面ふり、薄力粉をまぶす。 B バター20g、オリーブオイル大１を熱したフライパンで弱火から中火でソテーする。 ※中まで火を通し過ぎない。

器に盛り、ソースをかける。 ブラックペッパーをふる。