基本のベーグル

白神こだま酵母は、35度まで温めた水で溶き、5分おく。(*)

パンこね機にA 国産強力粉（ゆめちからブレンド）５００g、塩１０g、砂糖２０g、水（春秋は常温、夏は冷水、冬は約３０度のぬるま湯）２３５g、太白ごま油１０gと溶かした酵母(*)を入れ、15分こねる。(手ごねの場合はボウルにA 国産強力粉（ゆめちからブレンド）５００g、塩１０g、砂糖２０g、水（春秋は常温、夏は冷水、冬は約３０度のぬるま湯）２３５g、太白ごま油１０gと酵母を入れ、ゴムベラなどで混ぜます。生地がまとまってきたら取り出し、20分程度叩きつけたり、こねたりする) (インスタントドライイーストの場合は、そのままA 国産強力粉（ゆめちからブレンド）５００g、塩１０g、砂糖２０g、水（春秋は常温、夏は冷水、冬は約３０度のぬるま湯）２３５g、太白ごま油１０gと同時に加える) 生地の温度を確認し、27〜28度になっていればベストです。 出来上がりの生地の状態は写真を参考に。少し固めの仕上がりです。

生地を取り出し、丸くととのえる。大きめのボウルに入れてラップをし、30度に設定したオーブンに30分おく。(1次発酵)

生地を取り出し、10〜12等分に分割する。それぞれ丸くととのえ、生地が乾燥しないようにラップをして5分おく。(ベンチタイム)

綿棒で生地を楕円形にのばし、手前からくるくると巻き、巻き終わりはしっかりととじる。片方の端を薄くのばし、もう片方の端を包むようにしてドーナツ型にする。 写真はドーナツ型にする前、生地の端と端を繋げる前の状態です。

天板に大きめの布を敷き、ベーグルをのせる。35度に設定したオーブンに40分おく。(2次発酵)

オーブンを210度に予熱し始める。 大きめのフライパンにB 水１リットル、砂糖大さじ１を沸騰直前まで温め、ベーグルを入れる。片面ずつ30秒ほど茹でたら天板にのせ、オーブンで約12分焼く。