基本のベーグル

• 140分

材料（１０〜１２個分）

• A
  国産強力粉（ゆめちからブレンド）
  ５００g
• A
  塩
  １０g
• A
  砂糖
  ２０g
• A
  水（春秋は常温、夏は冷水、冬は約３０度のぬるま湯）
  ２３５g
• A
  太白ごま油
  １０g
• 水（酵母を溶く水）
  ３０g
• 白神こだま酵母
  ９g
• B
  水
  １リットル
• B
  砂糖
  大さじ１
• （インスタントドライイーストの場合）
  ４g

作り方

• 下準備
  白神こだま酵母は、35度まで温めた水で溶き、5分おく。(*)

• 1

  パンこね機にA 国産強力粉（ゆめちからブレンド）５００g、塩１０g、砂糖２０g、水（春秋は常温、夏は冷水、冬は約３０度のぬるま湯）２３５g、太白ごま油１０gと溶かした酵母(*)を入れ、15分こねる。(手ごねの場合はボウルにA 国産強力粉（ゆめちからブレンド）５００g、塩１０g、砂糖２０g、水（春秋は常温、夏は冷水、冬は約３０度のぬるま湯）２３５g、太白ごま油１０gと酵母を入れ、ゴムベラなどで混ぜます。生地がまとまってきたら取り出し、20分程度叩きつけたり、こねたりする) (インスタントドライイーストの場合は、そのままA 国産強力粉（ゆめちからブレンド）５００g、塩１０g、砂糖２０g、水（春秋は常温、夏は冷水、冬は約３０度のぬるま湯）２３５g、太白ごま油１０gと同時に加える) 生地の温度を確認し、27〜28度になっていればベストです。 出来上がりの生地の状態は写真を参考に。少し固めの仕上がりです。

  
• 2

  生地を取り出し、丸くととのえる。大きめのボウルに入れてラップをし、30度に設定したオーブンに30分おく。(1次発酵)

  
• 3

  生地を取り出し、10〜12等分に分割する。それぞれ丸くととのえ、生地が乾燥しないようにラップをして5分おく。(ベンチタイム)

  
• 4

  綿棒で生地を楕円形にのばし、手前からくるくると巻き、巻き終わりはしっかりととじる。片方の端を薄くのばし、もう片方の端を包むようにしてドーナツ型にする。 写真はドーナツ型にする前、生地の端と端を繋げる前の状態です。

  
• 5

  天板に大きめの布を敷き、ベーグルをのせる。35度に設定したオーブンに40分おく。(2次発酵)

  
• 6

  オーブンを210度に予熱し始める。 大きめのフライパンにB 水１リットル、砂糖大さじ１を沸騰直前まで温め、ベーグルを入れる。片面ずつ30秒ほど茹でたら天板にのせ、オーブンで約12分焼く。

  

ポイント

・酵母を溶かす温度や、捏ね上げの生地の温度に気をつけましょう。 ・ゆめちからブレンドは、他の強力粉で作るものと比べて水分量を少なめにしています。強力粉の種類や、国産・外国産でも水分量は１割前後変わるので、作りながら調節してみてください。 ・茹でるお湯を沸騰させず、茹でたベーグルは素早くオーブンに入れて焼くのもベーグルをキレイに焼くポイントです。

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