基本のベーグル

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2017.06.21

分類主食

調理時間: 2時間 20分

ID 169370

tomoko

旬を楽しむ!野菜のアイデアレシピ帳

国産強力粉ゆめちからブレンドと、天然酵母の白神こだま酵母で作る、基本のプレーンベーグル。

外はカリッと、中はもっちり。そのまま食べても、サンドイッチにしても美味しいベーグルです。

*インスタントドライイーストで作る場合→白神こだま酵母をドライイースト4gに置き換えてください。また、ドライイーストは事前に溶く必要はないので、そのまま強力粉と同時に入れてください。

    材料

    (10〜12個分)
    A
    国産強力粉(ゆめちからブレンド) 500g
    A
    10g
    A
    砂糖 20g
    A
    水(春秋は常温、夏は冷水、冬は約30度のぬるま湯) 235g
    A
    太白ごま油 10g
    水(酵母を溶く水) 30g
    白神こだま酵母 9g
    B
    1リットル
    B
    砂糖 大さじ1
    (インスタントドライイーストの場合) 4g

    作り方

    ポイント

    ・酵母を溶かす温度や、捏ね上げの生地の温度に気をつけましょう。
    ・ゆめちからブレンドは、他の強力粉で作るものと比べて水分量を少なめにしています。強力粉の種類や、国産・外国産でも水分量は1割前後変わるので、作りながら調節してみてください。
    ・茹でるお湯を沸騰させず、茹でたベーグルは素早くオーブンに入れて焼くのもベーグルをキレイに焼くポイントです。
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    1. 白神こだま酵母は、35度まで温めた水で溶き、5分おく。(*)
    2. パンこね機にA

      国産強力粉(ゆめちからブレンド) 500g、塩 10g、砂糖 20g、水(春秋は常温、夏は冷水、冬は約30度のぬるま湯) 235g、太白ごま油 10g

      と溶かした酵母(*)を入れ、15分こねる。(手ごねの場合はボウルにA

      国産強力粉(ゆめちからブレンド) 500g、塩 10g、砂糖 20g、水(春秋は常温、夏は冷水、冬は約30度のぬるま湯) 235g、太白ごま油 10g

      と酵母を入れ、ゴムベラなどで混ぜます。生地がまとまってきたら取り出し、20分程度叩きつけたり、こねたりする)
      (インスタントドライイーストの場合は、そのままA

      国産強力粉(ゆめちからブレンド) 500g、塩 10g、砂糖 20g、水(春秋は常温、夏は冷水、冬は約30度のぬるま湯) 235g、太白ごま油 10g

      と同時に加える)
      生地の温度を確認し、27〜28度になっていればベストです。

      出来上がりの生地の状態は写真を参考に。少し固めの仕上がりです。
    3. 生地を取り出し、丸くととのえる。大きめのボウルに入れてラップをし、30度に設定したオーブンに30分おく。(1次発酵)
    4. 生地を取り出し、10〜12等分に分割する。それぞれ丸くととのえ、生地が乾燥しないようにラップをして5分おく。(ベンチタイム)
    5. 綿棒で生地を楕円形にのばし、手前からくるくると巻き、巻き終わりはしっかりととじる。片方の端を薄くのばし、もう片方の端を包むようにしてドーナツ型にする。
      写真はドーナツ型にする前、生地の端と端を繋げる前の状態です。
    6. 天板に大きめの布を敷き、ベーグルをのせる。35度に設定したオーブンに40分おく。(2次発酵)
    7. オーブンを210度に予熱し始める。
      大きめのフライパンにB

      水 1リットル、砂糖 大さじ1

      を沸騰直前まで温め、ベーグルを入れる。片面ずつ30秒ほど茹でたら天板にのせ、オーブンで約12分焼く。
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