作り方
下準備 |
▪️油揚げは半分に切り、包丁を入れて袋を開く。熱湯に1〜2分入れて油抜きをする。粗熱が取れたら水分を絞っておく。 ▪️B 酢 25g、砂糖 15g、塩 2.5g は混ぜ合わせ、砂糖と塩をよく溶かしておく。 |
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1 |
鍋にA 水 1と1/2カップ、醤油 大さじ3、酒 大さじ1/2、みりん 大さじ1、砂糖 大さじ2と1/2 を煮立たせ、油揚げを入れて落とし蓋をし、弱火で15分煮る。火を止めてそのまま冷めるまでおく。 |
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2 |
少し硬めに炊いた白米にB 酢 25g、砂糖 15g、塩 2.5g と白ごまを加え、しゃもじで切るように混ぜる。 |
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3 |
①の油揚げの煮汁を軽く絞って袋を開き、②の酢飯を詰める。 |  |
ポイント
▪️油揚げは油抜きをすることで、煮汁が入りやすくなります。
▪️煮汁を含んだ油揚げは軽く絞り、酢飯を詰めます。絞りすぎると煮汁の味が抜け、油揚げもパサついてしまいます。
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