やみつき辛うま!『我が家の基本のグリーンカレー』

20

2021.06.12

分類主菜

調理時間: 20分

ID 414710

tomoko

旬を楽しむ!野菜のアイデアレシピ帳

青唐辛子の辛さがやみつき間違いなしのグリーンカレー!

夏野菜のなすもたっぷり、
我が家で定番の夏カレーです^^

皮目を香ばしく焼いた鶏肉に、なすやきのこ、
グリーンカレーペーストも合わせたら、
ココナッツミルクで軽く煮て、
あとはナンプラーや砂糖で調味して完成!!

我が家のグリーンカレーの具材は、
旨みたっぷりのもも肉、旬のなすをベースに
きのこでちょっとかさ増しするのが定番です。

お好みでピーマンやパプリカをプラスしてもおいしいです^^

    材料

    (2〜3人分)
    鶏もも肉 250g
    なす 1本
    エリンギ 1/2パック(50g)
    塩、こしょう 適量
    グリーンカレーペースト 25g
    A
    1/4カップ(50ml)
    A
    ココナッツミルク 1/2缶(200g)
    B
    ナンプラー 大さじ1/2
    B
    砂糖 大さじ1/3

    作り方

    ポイント

    ▪️鍋の場合はしっかりと温めてから、油、鶏肉を入れてください。(しっかりと温めることで、肉が鍋にくっつきにくくなります)

    ▪️鶏肉から出た脂でなすを焼きます。なすは皮から焼くことで色ツヤ良く仕上がります。

    ▪️旨みの強いもも肉を使うので、旨み調味料不要で美味しく作れるかと思います。(旨みが足りない場合は鶏ガラスープの素を少量加えて調節してください)

    1. ▪️鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。両面に塩、こしょうをふっておく。

      ▪️なすはヘタを切り落とし、乱切りにする。

      ▪️エリンギは食べやすい大きさに切る。
    2. 鍋(またはフライパンでも)を中火でしっかりと温め、サラダ油(大さじ1/2)を入れて鶏肉の皮目を下にして並べる。焼き色がついたら、裏返していったん取り出す。(脂は拭き取らない)
    3. 1の鍋(またはフライパン)になすの皮を下にして並べ中火で2〜3分焼く。なすを裏返したら1の鶏肉とエリンギ、グリーンカレーペーストを加えて馴染むように炒め合わせる。
    4. A

      水 1/4カップ(50ml)、ココナッツミルク 1/2缶(200g)

      を加えて4〜5分煮たら、B

      ナンプラー 大さじ1/2、砂糖 大さじ1/3

      で味をととのえて出来上がり!
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