【塩麹のローストポーク】低温調理器・やわらかジューシー♡

材料3人分

• 豚ロースかたまり肉
  400g
• A
  塩麹
  40g
• A
  はちみつ
  小さじ1
• A
  にんにくすりおろし
  小さじ1/4
• タイム
  2本
• B
  はちみつ
  大さじ1
• B
  しょうゆ
  大さじ2
• B
  白ワイン
  大さじ1
• B
  粒マスタード
  大さじ2

作り方

• 下準備
  －豚ロースかたまり肉にフォークで十数か所刺し、ジッパーつき耐熱袋に入れる。 －A 塩麹40g、はちみつ小さじ1、にんにくすりおろし小さじ1/4を肉全体になじませ、タイムを入れる。空気をしっかり抜き口を閉じる。冷蔵庫で一晩置く。（最低でも2〜3時間ほど）

• 1

  冷蔵庫から出し、室温に戻す。 （およそ20分～30分くらい。）

• 2

  低温調理器で63℃で4時間30分にセットする。 設定温度に達したら耐熱保存袋のある程度の空気を抜き湯せんに浸け、残りの空気を抜きながら密封し、重しとして落しぶたをし、ふたをする。

  
• 3

  －セット時間が経過したらふたをあけ、豚ロースかたまり肉を出し、キッチンペーパーで軽く水気をふきとる。 －油を引いたフライパンを中火強に温め、表面に焼き色をつけ取り出す。

  
• 4

  フライパンにソースとなるB はちみつ大さじ1、しょうゆ大さじ2、白ワイン大さじ1、粒マスタード大さじ2を入れ、軽く煮詰める。

• 5

  お好みの厚さにスライスし、器に盛りつける。 お好みでソースをつけてお召し上がりください。 ※すぐに召し上がらない時。 耐熱保存袋のまま氷水に浸けて急冷し、冷蔵庫に入れる。 室温に戻すとやわらかくお召し上がり頂けます。

  

ポイント

✔︎低温調理器は、メーカーにより使用が変わるのでお手持ちの説明書をご確認の上、ご使用ください。 ✔︎耐熱袋の空気を抜くことでしっかり味がなじみ、調理時には、熱が入りやすくなります。 ✔︎塩麴は、肉に対して１０％の分量で使用。（肉の分量に合わせる。) ✔︎タイムの代用としてローリエ・ローズマリーもおすすめです。お好みで省いてもかまいません。 ✔︎低温調理器は、ワンダーシェフ電気圧力鍋楽ポンnooge(ヌージュ)使用。 ✔︎1歳未満のお子様にはちみつを与えないでください。砂糖で代用可能

作ってみた！

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