【塩麹のローストポーク】低温調理器・やわらかジューシー♡
投稿日2022/03/20
更新日2022/12/24
調理時間15分(冷蔵、室温に戻す時間、低温調理の時間を除く)
✓低温調理器で作る簡単ローストポーク ✓塩麴でやわらかジューシーに。 ✓はちみつでしっとり。 ✓ハレの日やおもてなしにもおすすめ。 ✓ワインのお供にもピッタリです。
材料3人分
- 豚ロースかたまり肉400g
- A塩麹40g
- Aはちみつ小さじ1
- Aにんにくすりおろし小さじ1/4
- タイム2本
- Bはちみつ大さじ1
- Bしょうゆ大さじ2
- B白ワイン大さじ1
- B粒マスタード大さじ2
作り方
ポイント
✔︎低温調理器は、メーカーにより使用が変わるのでお手持ちの説明書をご確認の上、ご使用ください。 ✔︎耐熱袋の空気を抜くことでしっかり味がなじみ、調理時には、熱が入りやすくなります。 ✔︎塩麴は、肉に対して１０％の分量で使用。（肉の分量に合わせる。) ✔︎タイムの代用としてローリエ・ローズマリーもおすすめです。お好みで省いてもかまいません。 ✔︎低温調理器は、ワンダーシェフ電気圧力鍋楽ポンnooge(ヌージュ)使用。 ✔︎1歳未満のお子様にはちみつを与えないでください。砂糖で代用可能
- 準
－豚ロースかたまり肉にフォークで十数か所刺し、ジッパーつき耐熱袋に入れる。 －A 塩麹40g、はちみつ小さじ1、にんにくすりおろし小さじ1/4を肉全体になじませ、タイムを入れる。空気をしっかり抜き口を閉じる。冷蔵庫で一晩置く。（最低でも2〜3時間ほど）
- 1
冷蔵庫から出し、室温に戻す。 （およそ20分～30分くらい。）
- 2
- 3
－セット時間が経過したらふたをあけ、豚ロースかたまり肉を出し、キッチンペーパーで軽く水気をふきとる。 －油を引いたフライパンを中火強に温め、表面に焼き色をつけ取り出す。
- 4
フライパンにソースとなるB はちみつ大さじ1、しょうゆ大さじ2、白ワイン大さじ1、粒マスタード大さじ2を入れ、軽く煮詰める。
- 5
お好みの厚さにスライスし、器に盛りつける。 お好みでソースをつけてお召し上がりください。 ※すぐに召し上がらない時。 耐熱保存袋のまま氷水に浸けて急冷し、冷蔵庫に入れる。 室温に戻すとやわらかくお召し上がり頂けます。
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「豚肉」の基礎
- Artist
村越仁美
料理研究家
- 発酵食品ソムリエ
食べ飽きない美味しさにこだわる ・【食材3つ】以内で作るシンプルレシピ ・【しみじみおいしい】地味うまレシピ ・【旬野菜】レシピ を中心にふるさとの青森やゆかりのある土地等の『郷土料理』、乾物、発酵調味料を使用したレシピなどを発信しています。 新潟県に長年在住した経験から食材の美味しさを大切にし、味つけは、シンプルかつ簡単なアレンジの効きやすいお料理です。 ……・・・………・・・………・・・………・・ ■料理研究家 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆・調理アシスタント他 昆布大使(昆布だしの継承・食育のお手伝い)複数のアンバサダーとして幅広く活躍中。 その他、全国の食文化探訪をしながらふるさとごはんや地域食材、調味料、器など料理を通じ、食文化に纏わるものを発信しています。 ■保有資格 ・だしソムリエ 1級 ・発酵食エキスパート ・発酵食品ソムリエ ・豆腐マイスター ・日本かんぶつ協会認定 かんぶつマエストロ中級 ・フォトスタイリスト準1級 ◆アンバサダー ・日本昆布協会昆布大使 ・UNILLOY公認アンバサダー ・新潟直送計画アンバサダー 他 ◆農林水産省主催:和食文化継承リーダー ◆横浜市地産地消の案内人「はまふぅどコンシェルジュ」 ◆受賞履歴 「フーディトアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】他 多数受賞
