主菜
簡単に料亭風!若竹煮
投稿日2014/03/30
更新日2014/03/30
調理時間20分
春になると食べたくなる若竹煮 料亭に行かなくとも自宅で簡単に味わえます 調味料は白だし醤油のみ! 美味しいですよ～
材料（2人分）
- 筍(茹でたもの)小1本
- お刺身用わかめ1パック
- 菜の花1束
- 山椒の葉8枚
- 白だし醤油大さじ3
- 水600cc
作り方
ポイント
◆山椒の葉は必ず水洗いし、布(キッチンペーパー可)にはさみ、両手ではさみ叩く これで香りが立つのでぜひやって下さい
- 1
買ってきた菜の花はしなびています 下を1cmほど切り水に活けると1時間ほどしたらシャキッと立ってきます たったこれだけで茹でても炒めても食感がシャキシャキして美味しいです
- 2
筍は水煮ではなく生を買って自分で茹でるか、茹で筍を買って下さい 半分に切り、穂先5cmはくし切り下は1cm厚み半月切り わかめはよく洗い10cm長さに切る 鍋に水とだし醤油、筍を入れ落し蓋をして煮る 沸騰したら中火にして20分煮る
- 3
煮た筍が完全に冷めるまで放置(この間に味が染みます) 冷めたら再び火をつけ筍が温まったら皿に盛る 出汁の中に菜の花を入れ2分程煮て皿に盛る 次に生わかめも出汁に入れ、20秒煮たら皿に盛る 山椒の葉を飾り出来上がり
レシピID
114443
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調理師/料理家 槙 かおる
料理は「ときめきと感動」そして「ひと手間」をテーマに 料理には様々な思い出がある… 子供の頃に食べた料理、大人になって作った想い出、誰かと一緒に食べた想い出 割烹旅館に生まれ、幼き頃より瀬戸内の祖父母の家で、新鮮な魚で育ち 祖母に教わったお袋の味と、家業のおもてなしの味を受け継ぎ 料理で「ときめきと感動」そして「ひと手間」の大切さをお伝えしていきます。 資格、調理師