【定番】チキン南蛮

20

2017.02.25

分類主菜

調理時間: 20分

ID 146793

神田えり子

私と家族と食卓と

我が家自慢の定番料理「チキン南蛮」。
甘酸っぱいジューシーな鶏肉と、仕上げにたっぷりかける手作りタルタルソースは格別です。

    材料4人分(2〜4人分)
    鶏もも肉 2枚(約500g)
    小さじ1/4
    黒こしょう 少々
    A
    薄力粉 大さじ4
    A
    1個
    A
    大さじ4
    サラダ油 適量
    B
    40cc
    B
    砂糖 大さじ2
    B
    しょうゆ 大さじ2
    B
    赤唐辛子(輪切り) お好みで10切れ程度
    ゆで卵 1個
    パセリ 4g
    玉ねぎ 20g
    ピクルス 20g(きゅうりのピクルス。 直径1.5cm、長さ7〜8cmのもの1個)
    C
    マヨネーズ 大さじ5
    C
    塩・黒こしょう 各少々
    作り方
    Point!
    ○タルタルソースのピクルスは、らっきょう、たくあん、しば漬けなどに代えてもおいしいですよ。

    1. 〜タルタルソースを作る〜
      ・ゆで卵は黄身と白身に分け、白身はみじん切り、黄身はフォークで潰す。
      ・パセリ、ピクルスはみじん切りにする。
      ・玉ねぎはみじん切りして、辛味が気になればさっと水にさらして水気を絞る。
      ゆで卵、パセリ、玉ねぎ、ピクルスをC

      マヨネーズ 大さじ5、塩・黒こしょう 各少々

      と一緒にボウルに入れて混ぜ、タルタルソースを作る。
    2. 鶏もも肉は厚い身の部分に包丁を斜めに入れて均一にする。
      1枚を半分に切ってフォークで皮目に穴を空け、塩、黒こしょうをもみ込んで3分ほどおく。
    3. 〜衣を作る〜
      A

      薄力粉 大さじ4、卵 1個、水 大さじ4

      を混ぜ合わせた衣に【2】の鶏もも肉をくぐらせ、170℃に熱したサラダ油に入れて揚げる。
      (油の分量は鍋底から2〜3cmでOKです)
    4. 〜この間に南蛮酢を作る〜
      B

      酢 40cc、砂糖 大さじ2、しょうゆ 大さじ2、赤唐辛子(輪切り) お好みで10切れ程度

      をバットなどで混ぜ合わせる。
      (ボウルよりも平たいバットの方が揚げた鶏肉がつかりやすいです)
    5. 【3】の鶏肉に火が通ったら最後に温度を上げてカラッとさせる。
      (揚げ物に火が通ると油に大きな泡が出て、パチパチ音が高音で高速になります。また、菜箸で油から取り出して持つと、じわじわと僅かな振動を感じます)
    6. 油を切って、熱い内に【4】の南蛮酢に入れ3分ほど漬け込む。
      (漬ける時間はお好みですが、私は3分ほどが好きです。
      バットの一方の端にフキンなどを挟んで高さをだ出し、斜めにすると少ない南蛮酢でもつかりやすくなります。)
    7. 鶏肉を食べやすく切って盛り付け、バットに残った南蛮酢をかけ、タルタルソースをかける。
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