主菜

【定番】チキン南蛮

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投稿日2017/02/25
更新日2017/02/25
調理時間20分

我が家自慢の定番料理「チキン南蛮」。甘酸っぱいジューシーな鶏肉と、仕上げにたっぷりかける手作りタルタルソースは格別です。

材料4人分（2〜4人分）

鶏もも肉
2枚(約500g)
塩
小さじ1/4
黒こしょう
少々
A
薄力粉
大さじ４
A
卵
１個
A
水
大さじ４
サラダ油
適量
B
酢
４０ｃｃ
B
砂糖
大さじ２
B
しょうゆ
大さじ２
B
赤唐辛子（輪切り）
お好みで１０切れ程度
ゆで卵
1個
パセリ
4ｇ
玉ねぎ
20ｇ
ピクルス
20ｇ(きゅうりのピクルス。直径1.5cm、長さ7〜8cmのもの1個)
C
マヨネーズ
大さじ5
C
塩・黒こしょう
各少々

!安全な料理のために

作り方

ポイント

○タルタルソースのピクルスは、らっきょう、たくあん、しば漬けなどに代えてもおいしいですよ。

1
〜タルタルソースを作る〜・ゆで卵は黄身と白身に分け、白身はみじん切り、黄身はフォークで潰す。・パセリ、ピクルスはみじん切りにする。・玉ねぎはみじん切りして、辛味が気になればさっと水にさらして水気を絞る。ゆで卵、パセリ、玉ねぎ、ピクルスをC マヨネーズ大さじ5、塩・黒こしょう各少々と一緒にボウルに入れて混ぜ、タルタルソースを作る。
2
鶏もも肉は厚い身の部分に包丁を斜めに入れて均一にする。 1枚を半分に切ってフォークで皮目に穴を空け、塩、黒こしょうをもみ込んで3分ほどおく。
3
〜衣を作る〜 A 薄力粉大さじ４、卵１個、水大さじ４を混ぜ合わせた衣に【2】の鶏もも肉をくぐらせ、170℃に熱したサラダ油に入れて揚げる。（油の分量は鍋底から2〜3cmでOKです）
4
〜この間に南蛮酢を作る〜 B 酢４０ｃｃ、砂糖大さじ２、しょうゆ大さじ２、赤唐辛子（輪切り）お好みで１０切れ程度をバットなどで混ぜ合わせる。（ボウルよりも平たいバットの方が揚げた鶏肉がつかりやすいです）
5
【3】の鶏肉に火が通ったら最後に温度を上げてカラッとさせる。（揚げ物に火が通ると油に大きな泡が出て、パチパチ音が高音で高速になります。また、菜箸で油から取り出して持つと、じわじわと僅かな振動を感じます）
6
油を切って、熱い内に【4】の南蛮酢に入れ３分ほど漬け込む。（漬ける時間はお好みですが、私は３分ほどが好きです。バットの一方の端にフキンなどを挟んで高さをだ出し、斜めにすると少ない南蛮酢でもつかりやすくなります。）
7
鶏肉を食べやすく切って盛り付け、バットに残った南蛮酢をかけ、タルタルソースをかける。