【定番】チキン南蛮

• 20分

材料4人分（2〜4人分）

• 鶏もも肉
  2枚(約500g)
• 塩
  小さじ1/4
• 黒こしょう
  少々
• A
  薄力粉
  大さじ４
• A
  卵
  １個
• A
  水
  大さじ４
• サラダ油
  適量
• B
  酢
  ４０ｃｃ
• B
  砂糖
  大さじ２
• B
  しょうゆ
  大さじ２
• B
  赤唐辛子（輪切り）
  お好みで１０切れ程度
• ゆで卵
  1個
• パセリ
  4ｇ
• 玉ねぎ
  20ｇ
• ピクルス
  20ｇ(きゅうりのピクルス。 直径1.5cm、長さ7〜8cmのもの1個)
• C
  マヨネーズ
  大さじ5
• C
  塩・黒こしょう
  各少々

作り方

• 1

  〜タルタルソースを作る〜 ・ゆで卵は黄身と白身に分け、白身はみじん切り、黄身はフォークで潰す。 ・パセリ、ピクルスはみじん切りにする。 ・玉ねぎはみじん切りして、辛味が気になればさっと水にさらして水気を絞る。 ゆで卵、パセリ、玉ねぎ、ピクルスをC マヨネーズ大さじ5、塩・黒こしょう各少々と一緒にボウルに入れて混ぜ、タルタルソースを作る。

  
• 2

  鶏もも肉は厚い身の部分に包丁を斜めに入れて均一にする。 1枚を半分に切ってフォークで皮目に穴を空け、塩、黒こしょうをもみ込んで3分ほどおく。

  
• 3

  〜衣を作る〜 A 薄力粉大さじ４、卵１個、水大さじ４を混ぜ合わせた衣に【2】の鶏もも肉をくぐらせ、170℃に熱したサラダ油に入れて揚げる。 （油の分量は鍋底から2〜3cmでOKです）

  
• 4

  〜この間に南蛮酢を作る〜 B 酢４０ｃｃ、砂糖大さじ２、しょうゆ大さじ２、赤唐辛子（輪切り）お好みで１０切れ程度をバットなどで混ぜ合わせる。 （ボウルよりも平たいバットの方が揚げた鶏肉がつかりやすいです）

  
• 5

  【3】の鶏肉に火が通ったら最後に温度を上げてカラッとさせる。 （揚げ物に火が通ると油に大きな泡が出て、パチパチ音が高音で高速になります。また、菜箸で油から取り出して持つと、じわじわと僅かな振動を感じます）

  
• 6

  油を切って、熱い内に【4】の南蛮酢に入れ３分ほど漬け込む。 （漬ける時間はお好みですが、私は３分ほどが好きです。 バットの一方の端にフキンなどを挟んで高さをだ出し、斜めにすると少ない南蛮酢でもつかりやすくなります。）

  
• 7

  鶏肉を食べやすく切って盛り付け、バットに残った南蛮酢をかけ、タルタルソースをかける。

ポイント

○タルタルソースのピクルスは、らっきょう、たくあん、しば漬けなどに代えてもおいしいですよ。

作ってみた！

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