バニラスフレ

材料4人分（直径８．５ｃｍのココット４個分）

• 卵白
  3個分
• グラニュー糖
  30g
• 牛乳
  250㏄
• A
  卵黄
  3個分
• A
  グラニュー糖
  20g
• 薄力粉
  20g
• バター
  10g
• 粉糖
  適宜(トッピング用のとけないタイプ)

作り方

• 下準備
  ・ココット皿の内側にバター（分量外・適量）を塗り、グラニュー糖（分量外・適量）ふっておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・オーブンは、湯煎用の水を注いだバットを入れて200℃に予熱を入れておく。

• 1

  ～メレンゲを立てる～ ボウルに卵白を入れてこしを切り、軽くハンドミキサーで混ぜる。グラニュー糖を2回に分けて加えて、その都度混ぜて、しっかりしたメレンゲを立てる。最後に低速で1～2分混ぜる。 ☆ここは細かいこと書いてますが、丁寧に！！するとしっかりしたメレンゲができて、おいしくなります。

• 2

  鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。

• 3

  ボウルにA 卵黄3個分、グラニュー糖20gを入れて泡立て器でよく混ぜ、薄力粉を加えて混ぜる。 ☆ここでは手動の泡立て器を使います。

• 4

  【2】の牛乳を【3】のボウルに注いで手早く混ぜ、ザルで濾して鍋に戻し入れる。

• 5

  ゴムベラで絶えずよく混ぜながら、中火にかけてカスタードを作る。 火を止め、バターを加えて余熱で溶かし混ぜる。

• 6

  新しいボウルに移す。

• 7

  【1】のメレンゲを手動で数回混ぜ直し、半量を【6】に加えてゴムベラで手早く混ぜたら、残ったメレンゲも加えて切り混ぜる。 ☆メレンゲはハンドミキサーの羽根でいいので、混ぜなおしてから、生地に加えます。 これで、メレンゲの泡立ちが戻ります。

• 8

  ココットに分け入れて、表面を平らにならし、ココットのふちと生地の間を親指で一周なぞるようにする。 ☆こうすることでココットと生地の間に少しくぼみができて、縦にまっすぐ生地が膨らみます。

• 9

  200℃のオーブンに湯煎をして15分焼き、ふくらんだら、180℃に下げて10分ほど焼く。

• 10

  お好みで粉糖をかける。

ポイント

〇湯煎は枯れないように、途中少なくなってきたら足してください。

作ってみた！

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