バニラスフレ

25

2020.03.05

分類デザート

調理時間: 25分(焼成時間は除く)

ID 387231

神田えり子

私と家族と食卓と

ちょっと難しいイメージのスフレも、おうちにある材料でできちゃいます!
ポイントさえしっかりおさえれば、失敗なく作れますよ!!
オーブンから出したらみるみるしぼむお菓子なので、できたて熱々をお楽しみください。

    材料4人分(直径8.5cmのココット4個分)
    卵白 3個分
    グラニュー糖 30g
    牛乳 250㏄
    A
    卵黄 3個分
    A
    グラニュー糖 20g
    薄力粉 20g
    バター 10g
    粉糖 適宜(トッピング用のとけないタイプ)
    作り方
    Point!
    〇湯煎は枯れないように、途中少なくなってきたら足してください。
    1. ・ココット皿の内側にバター(分量外・適量)を塗り、グラニュー糖(分量外・適量)ふっておく。
      ・薄力粉はふるっておく。
      ・オーブンは、湯煎用の水を注いだバットを入れて200℃に予熱を入れておく。
    2. ~メレンゲを立てる~
      ボウルに卵白を入れてこしを切り、軽くハンドミキサーで混ぜる。グラニュー糖を2回に分けて加えて、その都度混ぜて、しっかりしたメレンゲを立てる。最後に低速で1~2分混ぜる。
      ☆ここは細かいこと書いてますが、丁寧に!!するとしっかりしたメレンゲができて、おいしくなります。
    3. 鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。
    4. ボウルにA

      卵黄 3個分、グラニュー糖 20g

      を入れて泡立て器でよく混ぜ、薄力粉を加えて混ぜる。

      ☆ここでは手動の泡立て器を使います。
    5. 【2】の牛乳を【3】のボウルに注いで手早く混ぜ、ザルで濾して鍋に戻し入れる。
    6. ゴムベラで絶えずよく混ぜながら、中火にかけてカスタードを作る。
      火を止め、バターを加えて余熱で溶かし混ぜる。
    7. 新しいボウルに移す。
    8. 【1】のメレンゲを手動で数回混ぜ直し、半量を【6】に加えてゴムベラで手早く混ぜたら、残ったメレンゲも加えて切り混ぜる。

      ☆メレンゲはハンドミキサーの羽根でいいので、混ぜなおしてから、生地に加えます。
      これで、メレンゲの泡立ちが戻ります。
    9. ココットに分け入れて、表面を平らにならし、ココットのふちと生地の間を親指で一周なぞるようにする。

      ☆こうすることでココットと生地の間に少しくぼみができて、縦にまっすぐ生地が膨らみます。
    10. 200℃のオーブンに湯煎をして15分焼き、ふくらんだら、180℃に下げて10分ほど焼く。
    11. お好みで粉糖をかける。
    4 77
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