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バニラスフレ

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  • 25焼成時間は除く

ちょっと難しいイメージのスフレも、おうちにある材料でできちゃいます! ポイントさえしっかりおさえれば、失敗なく作れますよ!! オーブンから出したらみるみるしぼむお菓子なので、できたて熱々をお楽しみください。

材料4人分(直径8.5cmのココット4個分)

  • 卵白
    3個分
  • グラニュー糖
    30g
  • 牛乳
    250㏄
  • A
    卵黄
    3個分
  • A
    グラニュー糖
    20g
  • 薄力粉
    20g
  • バター
    10g
  • 粉糖
    適宜(トッピング用のとけないタイプ)

作り方

  • 下準備
    ・ココット皿の内側にバター(分量外・適量)を塗り、グラニュー糖(分量外・適量)ふっておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・オーブンは、湯煎用の水を注いだバットを入れて200℃に予熱を入れておく。

  • 1

    メレンゲを立てる~ ボウルに卵白を入れてこしを切り、軽くハンドミキサーで混ぜる。グラニュー糖を2回に分けて加えて、その都度混ぜて、しっかりしたメレンゲを立てる。最後に低速で1~2分混ぜる。 ☆ここは細かいこと書いてますが、丁寧に!!するとしっかりしたメレンゲができて、おいしくなります。

  • 2

    鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める。

  • 3

    ボウルにA 卵黄3個分、グラニュー糖20gを入れて泡立て器でよく混ぜ、薄力粉を加えて混ぜる。 ☆ここでは手動の泡立て器を使います。

  • 4

    【2】の牛乳を【3】のボウルに注いで手早く混ぜ、ザルで濾して鍋に戻し入れる。

  • 5

    ゴムベラで絶えずよく混ぜながら、中火にかけてカスタードを作る。 火を止め、バターを加えて余熱で溶かし混ぜる。

  • 6

    新しいボウルに移す。

  • 7

    【1】のメレンゲを手動で数回混ぜ直し、半量を【6】に加えてゴムベラで手早く混ぜたら、残ったメレンゲも加えて切り混ぜる。 ☆メレンゲはハンドミキサーの羽根でいいので、混ぜなおしてから、生地に加えます。 これで、メレンゲの泡立ちが戻ります。

  • 8

    ココットに分け入れて、表面を平らにならし、ココットのふちと生地の間を親指で一周なぞるようにする。 ☆こうすることでココットと生地の間に少しくぼみができて、縦にまっすぐ生地が膨らみます。

  • 9

    200℃のオーブンに湯煎をして15分焼き、ふくらんだら、180℃に下げて10分ほど焼く。

  • 10

    お好みで粉糖をかける。

ポイント

〇湯煎は枯れないように、途中少なくなってきたら足してください。

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