Name: お祝い事に！『赤飯』（炊飯器でも鍋炊きでも）
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 0人分
Cuisine: 赤飯
Ingredients: 小豆 大さじ3; もち米 2合; ごま塩 適量

2022.01.14

分類主食

調理時間： 20分（米の吸水時間・炊飯時間は除く）

ID 429257

神田えり子

おばんざい食堂〜和食中心、野菜多めの地味ごはん

お祝い事にかかせないお赤飯のレシピです。
炊飯器や鍋で炊きます。
もち米と小豆だけのシンプルなおいしさです。

【作り方のコツ】
□小豆は一度茹でこぼして渋切りする
□小豆はなんとか指で潰れるくらいに煮る
□煮汁をすくって色よくする
□冷ました煮汁で炊く

材料

(2合分)

	小豆	大さじ3(約40g)
	もち米	2合
	ごま塩	適量

作り方

ポイント

■関東では割れにくい「ささげ」を使うことが多いですが、今回は小豆を使用しました。
お好みの方で作ってください。

■工程3で、もしも水が少なくなったら、小豆がかぶるくらいまで差し水をしてください。

■日持ち・・・冷蔵で3日ほど。冷凍で1か月ほど。
小分けにしておくと便利です。

■『手作りごま塩』のレシピはこちら・・・oceans-nadia.com/user/13780/recipe/429270

もち米は研いで1時間ほどたっぷりの水に浸けて吸水し、使う10分ほど前にはざるに上げて水気を切っておく。
小豆はさっと洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れる。
中火にかけてひと煮立ちしたら、弱めの中火にして3分ほど茹で、ざるに上げて茹で汁を捨てる。
※「渋切り」と言って小豆のタンニン・サポニンなどの渋み成分やアクを取り除く作業です。
小豆を鍋に戻し入れて、水（500ml程度）を入れる。
中火にかけてひと煮立ちしたら、弱火にして15分ほど煮る。
※鍋の中がコトコトと静かに煮立つ程度の火加減にしてください。

途中、数回茹で汁をすくって鍋に戻し入れる。
※茹で汁が空気に触れて色が鮮やかになります。
小豆を親指と人差し指で挟んで押さえ、なんとか潰れるくらいのかたさになったら煮上がり。
ざるとボウルに取って小豆と煮汁に分け、煮汁を冷ます。
（小豆には濡らしたペーパーをかけておくとシワが寄りにくいです）
鍋に水気を切ったもち米を入れ、小豆の煮汁を300mlはかって注ぎ入れる（足りなければ水を足す）。
米が平らになるようにし、上に小豆をのせる。
※米と小豆を混ぜてしまわないようにしてください。
蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分炊く。
炊きあがったら、火を止めてそのまま15分ほど蒸らす。
切り混ぜて盛り付け、お好みでごま塩をかけて召し上がってください。
【炊飯器の場合】
同様に炊飯器に米を入れて、小豆の煮汁をおこわモードの目盛りまで（または300ml計量して）入れる。
米が平らになるようにし、上に小豆をのせる。
おこわモード（または普通の炊飯モード）で炊く。

※煮汁を入れてから小豆を入れます。