お祝い事に！『赤飯』（炊飯器でも鍋炊きでも）

• 20分米の吸水時間・炊飯時間は除く

材料（2合分）

• 小豆
  大さじ3(約40g)
• もち米
  2合
• ごま塩
  適量

作り方

• 1

  もち米は研いで1時間ほどたっぷりの水に浸けて吸水し、使う10分ほど前にはざるに上げて水気を切っておく。

  
• 2

  小豆はさっと洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れる。 中火にかけてひと煮立ちしたら、弱めの中火にして3分ほど茹で、ざるに上げて茹で汁を捨てる。 ※「渋切り」と言って小豆のタンニン・サポニンなどの渋み成分やアクを取り除く作業です。

  
• 3

  小豆を鍋に戻し入れて、水（500ml程度）を入れる。 中火にかけてひと煮立ちしたら、弱火にして15分ほど煮る。 ※鍋の中がコトコトと静かに煮立つ程度の火加減にしてください。 途中、数回茹で汁をすくって鍋に戻し入れる。 ※茹で汁が空気に触れて色が鮮やかになります。

  
• 4

  小豆を親指と人差し指で挟んで押さえ、なんとか潰れるくらいのかたさになったら煮上がり。 ざるとボウルに取って小豆と煮汁に分け、煮汁を冷ます。 （小豆には濡らしたペーパーをかけておくとシワが寄りにくいです）

  
• 5

  鍋に水気を切ったもち米を入れ、小豆の煮汁を300mlはかって注ぎ入れる（足りなければ水を足す）。 米が平らになるようにし、上に小豆をのせる。 ※米と小豆を混ぜてしまわないようにしてください。

  
• 6

  蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分炊く。 炊きあがったら、火を止めてそのまま15分ほど蒸らす。 切り混ぜて盛り付け、お好みでごま塩をかけて召し上がってください。

  
• 7

  【炊飯器の場合】 同様に炊飯器に米を入れて、小豆の煮汁をおこわモードの目盛りまで（または300ml計量して）入れる。 米が平らになるようにし、上に小豆をのせる。 おこわモード（または普通の炊飯モード）で炊く。 ※煮汁を入れてから小豆を入れます。

ポイント

■関東では割れにくい「ささげ」を使うことが多いですが、今回は小豆を使用しました。 お好みの方で作ってください。 ■工程3で、もしも水が少なくなったら、小豆がかぶるくらいまで差し水をしてください。 ■日持ち・・・冷蔵で3日ほど。冷凍で1か月ほど。 小分けにしておくと便利です。 ■『手作りごま塩』のレシピはこちら・・・https://oceans-nadia.com/user/13780/recipe/429270

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