炭酸水でつくるヘルシー鶏ハム

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚
• 炭酸水
  1リットル(無糖、無香料、500mlの未開封ペットボトル2本)
• 塩
  小さじ1/3
• 酒
  大さじ1
• 生姜
  スライス3-4枚

作り方

• 下準備
  火の通りを均一にさせるため、鶏むね肉はフォークで数箇所穴を開けておく。

• 1

  鍋に材料(鶏むね肉、炭酸水、塩、酒、生姜)を入れて「中火」で加熱する　

• 2

  沸騰直前で鍋の表面がふつふつしてきたら「弱火」にしてアクを取りながら弱火で7-8分程度加熱をする。(炭酸のシュワシュワと似てわかりにくいけれど鍋底から小さな泡がポコポコ上がり始める)

• 3

  火を止めて蓋をしてそのまま10分程度放置する

• 4

  (鍋の炭酸水はまだ捨てずに) 肉を鍋から出して中心部分でカットして肉の色が完全に白くなって透明な肉汁が出ていれば完成。　部分的に赤い箇所がある場合は鍋に戻して数分放置して確実に火を通すこと(必要なら加熱)

• 5

  完成したら鶏むね肉を流水で優しく洗い、ペーパーで水分を取り除いてから食べやすいサイズに切り分ける。(表面についたアクを取り除きます)

ポイント

✴︎鶏むね肉の下処理_ 鶏むね肉に厚みがあると、鍋に入れた炭酸水から顔を出してしまうことも。そんな時は、厚い部分にそっと切り込みを入れて開いてあげましょう。全体が炭酸水に浸るとふっくら火が通ります。仕上げはしっかり中心まで火を通すのがポイントです。 ✴︎たっぷりの量の炭酸水で調理しましょう。未開封のものを使うと炭酸が強いのでより美味しく仕上がります。

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