【旬おかず】冷やして美味しい!なすの煮干し煮

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2020.08.28

分類副菜

調理時間: 10分

ID 397074

松田みやこ

手軽だけど子どもが喜ぶ 身体に優しいかんたんレシピ

煮干しのだし汁が染みた、なすの煮物です。
出来立ても美味しいのですが、冷たくして食べるとだし汁もより染みて美味しさアップします。
酢を少量入れることで、なすの色止め効果にも。
食べる煮干しはだしで使用しましたが、お好みで一緒に盛り付けて食べても美味しいです。

    材料

    2人分
    なす 3本
    たべる煮干し(塩分不使用のもの) 小15匹
    200ml
    A
    しょうゆ 大さじ1.5
    A
    大さじ1
    A
    砂糖 大さじ1
    A
    小さじ1
    大葉 適量
    かつお節 適量
    サラダ油 大さじ1

    作り方

    ポイント

    なすの切り目を入れる際は、浅めに入れてください。
    深く入れすぎると、煮崩れやすくなります。
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    1. なすはヘタを切り、縦半分に切って皮に斜めに細かく切り目を入れる。
      大葉は千切りにする。
    2. フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、なすを皮面から入れて焼き、両面に軽く焼き色がつく程度に焼く。
      そこへ水、たべる煮干し(塩分不使用のもの)、A

      しょうゆ 大さじ1.5、酒 大さじ1、砂糖 大さじ1、酢 小さじ1

      を入れ沸騰したら弱めの中火にし、落し蓋をし、煮汁が1/3程度になるまで煮る。

      *注意事項
      煮ている間は皮面を上にしたまま、煮てください。
      皮面を下にして煮ると、煮汁に色素が出て、仕上がりの色味が悪くなります。
      また、煮ている途中も裏返し不要です。
    3. 粗熱が取れたら、器に入れ、冷蔵庫に入れて冷やす。
      食べる直前にかつお節をかけ、大葉をのせる。
    4. *ご参考までに。
      今回使用したたべる煮干しです。
      スーパーの乾物コーナーなどで手に入ります。
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