【旬おかず】冷やして美味しい！なすの煮干し煮
投稿日2020/08/28
更新日2020/08/28
調理時間10分
煮干しのだし汁が染みた、なすの煮物です。 出来立ても美味しいのですが、冷たくして食べるとだし汁もより染みて美味しさアップします。 酢を少量入れることで、なすの色止め効果にも。 食べる煮干しはだしで使用しましたが、お好みで一緒に盛り付けて食べても美味しいです。
材料2人分
- なす3本
- たべる煮干し小15匹(塩分不使用のもの)
- 水200ml
- Aしょうゆ大さじ1.5
- A酒大さじ1
- A砂糖大さじ1
- A酢小さじ1
- 大葉適量
- かつお節適量
- サラダ油大さじ1
作り方
ポイント
●なすの切り目を入れる際は、浅めに入れてください。 ●深く入れすぎると、煮崩れやすくなります。
- 準
・なすはヘタを切り、縦半分に切って皮に斜めに細かく切り目を入れる。 ・大葉は千切りにする。
- 1
フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、なすを皮面から入れて焼き、両面に軽く焼き色がつく程度に焼く。 そこへ水、たべる煮干し（塩分不使用のもの）、A しょうゆ大さじ1.5、酒大さじ1、砂糖大さじ1、酢小さじ1を入れ沸騰したら弱めの中火にし、落し蓋をし、煮汁が1/3程度になるまで煮る。 ＊注意事項 煮ている間は皮面を上にしたまま、煮てください。 皮面を下にして煮ると、煮汁に色素が出て、仕上がりの色味が悪くなります。 また、煮ている途中も裏返し不要です。
- 2
粗熱が取れたら、器に入れ、冷蔵庫に入れて冷やす。 食べる直前にかつお節をかけ、大葉をのせる。
- 3
※ご参考までに。 今回使用したたべる煮干しです。 スーパーの乾物コーナーなどで手に入ります。
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松田みやこ
管理栄養士・フードコーディネーター
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管理栄養士/フードコーディネーター 元保育園栄養士の経験を活かし、子育てしながらでも無理なく手軽に、子どもが喜ぶおうちごはんや子どもでもかんたんに作れるヘルシーおやつを得意としています。 <過去の主な経歴> 保育園栄養士、大手企業の商品開発の経験を経て、現在は企業様向けのメニュー提案、レシピ開発、撮影、スタイリングの他、かんたんおやつ教室「Happy Times」を主宰。 <その他の保有資格> 日本豆乳協会 : 豆乳マイスター”プロ” 一般社団法人かんたんおやつマイスター協会 : 米粉かんたんおやつマイスター、米粉かんたんシフォンマイスター 米粉かんたんおやつ教室【Happy Times】 グルテンフリー、ヴィーガンメニューに特化した、少人数制のおやつ教室。 詳細はHPをご覧下さい。 ※レシピはより作りやすく、さらに美味しくなるよう、定期的に見直しさせて頂いております。
