鶏むね肉の南蛮漬け

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• 塩・こしょう
  各少々
• 片栗粉
  大さじ3
• サラダ油
  適量
• 玉ねぎ
  1/2個(80g)
• にんじん
  1/3本(50g)
• ピーマン
  1個(30g)
• A
  水
  150ml
• A
  牡蠣だし醤油
  大さじ3
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  赤唐辛子
  1本
• 酢
  150ml
• すだち
  3個(2個は果汁を絞り、1個は半月切り)

作り方

• 下準備
  玉ねぎは薄切り、にんじんとピーマンは千切り、赤唐辛子は小口切りににする。 すだちは2個を絞り、残りは半月切りにしておく。

  
• 1

  鍋にA 水150ml、牡蠣だし醤油大さじ3、砂糖大さじ2、赤唐辛子1本を入れて火にかける。

  
• 2

  野菜を加えてサッと煮たら、酢を加える。 ひと煮立ちしたら火を止める。

  
• 3

  バットに入れて粗熱を取る。

  
• 4

  鶏むね肉はそぎ切りにする。

  
• 5

  塩・こしょうをふって片栗粉をまぶす。

  
• 6

  フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉並べて弱火で焼く。

  
• 7

  バットに(3)の鶏肉を入れ、すだちを加えて漬け込む。 冷蔵庫に入れて味を馴染ませる。

  

ポイント

パサついてしまいがちな鶏むね肉は、ゆっくりと火を通すことで柔らかく仕上がります。 香りを添える柑橘は、季節で手に入りやすいものを加えて下さい。

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