主菜
台湾風スパイシー鶏唐揚げ「鶏排（ジーパイ）」
20分
下味時間を除く- エネルギー485kcal
- 炭水化物33.8g
- 脂質22.8g
- たんぱく質35.2g
- 糖質32.5g
- 食塩相当量1.8g
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表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。
台湾のザックザク衣が特徴のスパイシーな唐揚げです。屋台で見かける顔よりも大きな大鶏排（ダージーパイ）は、最近日本でも見かけるようになりましたが、これは食べやすいサイズです。 本来、衣には地瓜粉（さつまいも澱粉）を使いますが、代わりに片栗粉を使用しています。料理教室では白玉粉を使用してさらにザックザクレシピにしました。
材料2人分
- 鶏むね肉1枚(約300g)
- Aにんにくすりおろし小さじ1
- Aしょうがすりおろし小さじ1
- A酒大さじ1
- A砂糖小さじ1
- Aオイスターソース小さじ1
- A五香粉小さじ1/2
- A塩小さじ1/4
- 薄力粉大さじ1
- 卵1個
- 揚油鍋底から1cm
- B薄力粉大さじ4
- B片栗粉大さじ4
作り方
- 1
鶏むね肉の下ごしらえ 鶏肉は皮を取り、厚さ1cmの削ぎ切りにする。A にんにくすりおろし小さじ1、しょうがすりおろし小さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、オイスターソース小さじ1、五香粉小さじ1/2、塩小さじ1/4の材料を合わせて鶏肉にもみ込みラップをピッタリとして30分ほどつけおく。
- 2
衣をつける 1に薄力粉を塗し、卵ももみ込む。B 薄力粉大さじ4、片栗粉大さじ4を混ぜ合わせ、鶏肉にまぶしてしっかりとおさえる。
- 3
揚げる フライパンに揚油を高さ1〜2cmくらいまで入れ、170～180度に熱する。鶏肉を並べ入れ、両面2〜3分ずつ揚げていったん取り出し、5分ほどおいておちつかせてから再度カラッとするまで揚げる。
ポイント
※下味のつけ時間は、1晩おいてもOKです ※落ち着かせてから揚げるとしっかりと衣がつきます ※五香粉がない場合は、こしょうをしっかりきかせたり、花椒、シナモン、ナツメグなどを使うのも美味しいです
レシピID：462226
更新日：2023/06/12
投稿日：2023/06/12
