台湾風スパイシー鶏唐揚げ「鶏排（ジーパイ）」
投稿日2023/06/12
更新日2023/06/12
調理時間20分(下味時間を除く)
台湾のザックザク衣が特徴のスパイシーな唐揚げです。屋台で見かける顔よりも大きな大鶏排（ダージーパイ）は、最近日本でも見かけるようになりましたが、これは食べやすいサイズです。 本来、衣には地瓜粉（さつまいも澱粉）を使いますが、代わりに片栗粉を使用しています。料理教室では白玉粉を使用してさらにザックザクレシピにしました。
材料2人分
- 鶏むね肉1枚(約300g)
- Aにんにくすりおろし小さじ1
- Aしょうがすりおろし小さじ1
- A酒大さじ1
- A砂糖小さじ1
- Aオイスターソース小さじ1
- A五香粉小さじ1/2
- A塩小さじ1/4
- 薄力粉大さじ1
- 卵1個
- 揚油鍋底から1cm
- B薄力粉大さじ4
- B片栗粉大さじ4
作り方
ポイント
※下味のつけ時間は、1晩おいてもOKです ※落ち着かせてから揚げるとしっかりと衣がつきます ※五香粉がない場合は、こしょうをしっかりきかせたり、花椒、シナモン、ナツメグなどを使うのも美味しいです
- 1
鶏むね肉の下ごしらえ 鶏肉は皮を取り、厚さ1cmの削ぎ切りにする。A にんにくすりおろし小さじ1、しょうがすりおろし小さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、オイスターソース小さじ1、五香粉小さじ1/2、塩小さじ1/4の材料を合わせて鶏肉にもみ込みラップをピッタリとして30分ほどつけおく。
- 2
衣をつける 1に薄力粉を塗し、卵ももみ込む。B 薄力粉大さじ4、片栗粉大さじ4を混ぜ合わせ、鶏肉にまぶしてしっかりとおさえる。
- 3
揚げる フライパンに揚油を高さ1〜2cmくらいまで入れ、170～180度に熱する。鶏肉を並べ入れ、両面2〜3分ずつ揚げていったん取り出し、5分ほどおいておちつかせてから再度カラッとするまで揚げる。
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ヤミー
世界を旅する、料理研究家。輸入食材店に勤務しながら料理ブログをスタートして話題となり、現在はテレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍の他、ベストセラーとなった著書多数。近著に『ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ』『ワンボウルクッキング』（いずれも主婦の友社）。NHK「きょうの料理」や、冠番組「ヤミーのレシピ帖」（長野朝日放送）などのテレビ出演、少人数制料理教室「Yummy‘s Cooking Studio」を主宰するなど、輸入食材の知識を活かして、世界中の料理を日本の家庭で作れる簡単レシピにするのが得意。 最近は日本一のカルディマニアとしてもテレビやラジオ、雑誌などでも活躍している。