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    主食

    黄金比だれで失敗なし『基本のミーゴレン』身近な調味料のみ!

    • 投稿日2021/08/07

    • 更新日2021/08/07

    • 調理時間10

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    難しい調味料一切なし! ムシムシした時期に食べたいミーゴレンのレシピです。 ナシゴレンのたれを作っておけば、炒めるだけでパパッと本格味のミーゴレンが完成。 お弁当作りやランチに重宝します!

    材料2人分

    • 中華麺
      2玉(今回はインスタントを使用)
    • えび
      小10尾
    • 赤パプリカ、玉ねぎ
      各1/4個
    • 小松菜
      1株
    • ナシゴレンのたれ
      大さじ5~
    • 塩、こしょう
      適量
    • サラダ油
      少々
    • エスニックのえびせん
      適量
    • 【ナシゴレンのたれ】
      4人分
    • A
      玉ねぎ
      40g
    • A
      にんにく
      1片
    • A
      豆板醤
      小さじ1
    • A
      オイスターソース
      大さじ3
    • A
      ナンプラー、スイートチリソース、水
      各大さじ2
    • A
      トマトケチャップ、きび砂糖
      大さじ1(または砂糖でも代用可)
    • A
      桜海老
      5g
    • A
      サラダ油
      大さじ3

    作り方

    ポイント

    ▶たれをつくっておけば、ナシゴレンのほかにごはんを麺に替えればミ―ゴレンも作れます。 ▶桜海老の風味が決め手なので、ぜひ入れてくださいね。 ▶ウインナーを鶏肉やシーフードに替えるなど、ナシゴレンの具材はお好みでどうぞ♪ ▶お子さまがいる場合は豆板醤を抜いてもかまいません。分量通り作ってもさほど辛くないので様子を見てくださいね。 ▶ごはんはなるべく固め炊きor冷凍御飯を解凍したもの(レンチンせず自然解凍したまま)がおすすめです。

    • 【ミーゴレンの下準備】 ▶パプリカと玉ねぎは繊維に沿って5mm厚にスライス。小松菜は食べやすい長さにいる。 ▶えびは背開きにして背ワタを取り除く。

      工程写真
    • 1

      ナシゴレンのたれに大切な3大食材 香りと甘みの「玉ねぎ&にんにく」 コクの「きび砂糖(なければ砂糖で)」 風味の「桜海老」

      工程写真
    • 2

      A 玉ねぎ40g、にんにく1片、豆板醤小さじ1、オイスターソース大さじ3、ナンプラー、スイートチリソース、水各大さじ2、トマトケチャップ、きび砂糖大さじ1、桜海老5g、サラダ油大さじ3をブレンダーかミルにかけてなめらかな状態にする。

      工程写真
    • 3

      小鍋に移して弱火で2~3分焦げない程度に煮詰める。 ▶玉ねぎとにんにくの辛味を飛ばします。

      工程写真
    • 4

      粗熱が取れたら清潔な瓶に移し、冷蔵で1週間保存できます。 ナシゴレンのほかにごはんを麺に替えればミ―ゴレンも作れます。

      工程写真
    • 5

      【ミ―ゴレンを作る】 フライパンにサラダ油を引いて中火で温め、エビを入れてさっと炒め、色が変わったら赤パプリカ、玉ねぎ、小松菜の茎を加える。

      工程写真
    • 6

      中華麺、【ナシゴレンのたれ】、小松菜の葉を加えて全体に炒め合わせる。

      工程写真
    • 7

      全体に味がなじんだら塩、こしょうで味を調えて完成。 鍋肌のソースがやや焦げるくらいがおいしくなります。

      工程写真
    • 8

      あればエスニックのえびせん、紫玉ねぎ(今回は紫キャベツ)、とともに皿に盛り付けて完成。 ※紫玉ねぎはなるべく薄くスライスし、辛味が気になる場合は水にさらします。

      工程写真
    • 9

      えびせんをパリパリ割りながら、野菜とミーゴレンに混ぜて食べます。 お好みで半熟の目玉焼きをのせても。

      工程写真
    • 10

      今回はインスタント麺をゆでて使っています。袋のゆで時間より30秒短めにゆでるのがポイントです。 市販の焼きそば用中華麺でも代用できます。

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    • 11

      【ナシゴレンのたれ】の材料はこちらです。どれもスーパーで手に入りますよ。

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    • 12

      【より本格的にするには】 より本格的な味にするなら、中国醤油を使いましょう。輸入食材店や通販などで扱っている、とろりとした甘みのある醤油です。 中国醤油がある場合は オイスターソースを大さじ1に減らし、中国醤油を大さじ1加えます。コクと旨みがグッと増しますよ。

      工程写真
    • 13

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    レシピID

    418600

    「えび」の基礎

    「小松菜」の基礎

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    むっちん(横田睦美)

    製菓学校を卒業後、都内のパティスリーに就職。その後、業務用製菓・調理道具店に勤める傍ら料理家のアシスタントを経験。 プロの料理人やパティシエとのやり取りをするうちに、より料理への知識を深める。 食品会社での営業・パティスリー向けのレシピ開発を担当。 𓇼 永遠の東南アジアトラベラー。アジア料理は作るのも食べるのも大好き。手作りの調味料が得意です。 𓇼 「お菓子作りは"理論"と"感覚"」とはいえむずかしく考えず、誰が食べても「シンプルにおいしい!」そんな料理やお菓子を提案しています。 𓇼 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。

    「料理家」という働き方 Artist History