黄金比だれで失敗なし『基本のミーゴレン』身近な調味料のみ！
投稿日2021/08/07
更新日2021/08/07
調理時間10分
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難しい調味料一切なし！ ムシムシした時期に食べたいミーゴレンのレシピです。 ナシゴレンのたれを作っておけば、炒めるだけでパパッと本格味のミーゴレンが完成。 お弁当作りやランチに重宝します！
材料2人分
- 中華麺2玉(今回はインスタントを使用)
- えび小10尾
- 赤パプリカ、玉ねぎ各1/4個
- 小松菜1株
- ナシゴレンのたれ大さじ5～
- 塩、こしょう適量
- サラダ油少々
- エスニックのえびせん適量
- 【ナシゴレンのたれ】4人分
- A玉ねぎ40g
- Aにんにく1片
- A豆板醤小さじ1
- Aオイスターソース大さじ3
- Aナンプラー、スイートチリソース、水各大さじ2
- Aトマトケチャップ、きび砂糖大さじ1(または砂糖でも代用可)
- A桜海老5g
- Aサラダ油大さじ3
作り方
ポイント
▶たれをつくっておけば、ナシゴレンのほかにごはんを麺に替えればミ―ゴレンも作れます。 ▶桜海老の風味が決め手なので、ぜひ入れてくださいね。 ▶ウインナーを鶏肉やシーフードに替えるなど、ナシゴレンの具材はお好みでどうぞ♪ ▶お子さまがいる場合は豆板醤を抜いてもかまいません。分量通り作ってもさほど辛くないので様子を見てくださいね。 ▶ごはんはなるべく固め炊きor冷凍御飯を解凍したもの（レンチンせず自然解凍したまま）がおすすめです。
- 準
【ミーゴレンの下準備】 ▶パプリカと玉ねぎは繊維に沿って5mm厚にスライス。小松菜は食べやすい長さにいる。 ▶えびは背開きにして背ワタを取り除く。
- 1
ナシゴレンのたれに大切な3大食材 香りと甘みの「玉ねぎ＆にんにく」 コクの「きび砂糖（なければ砂糖で）」 風味の「桜海老」
- 2
A 玉ねぎ40g、にんにく1片、豆板醤小さじ1、オイスターソース大さじ3、ナンプラー、スイートチリソース、水各大さじ2、トマトケチャップ、きび砂糖大さじ1、桜海老5g、サラダ油大さじ3をブレンダーかミルにかけてなめらかな状態にする。
- 3
小鍋に移して弱火で2～3分焦げない程度に煮詰める。 ▶玉ねぎとにんにくの辛味を飛ばします。
- 4
粗熱が取れたら清潔な瓶に移し、冷蔵で1週間保存できます。 ナシゴレンのほかにごはんを麺に替えればミ―ゴレンも作れます。
- 5
【ミ―ゴレンを作る】 フライパンにサラダ油を引いて中火で温め、エビを入れてさっと炒め、色が変わったら赤パプリカ、玉ねぎ、小松菜の茎を加える。
- 6
中華麺、【ナシゴレンのたれ】、小松菜の葉を加えて全体に炒め合わせる。
- 7
全体に味がなじんだら塩、こしょうで味を調えて完成。 鍋肌のソースがやや焦げるくらいがおいしくなります。
- 8
あればエスニックのえびせん、紫玉ねぎ（今回は紫キャベツ）、とともに皿に盛り付けて完成。 ※紫玉ねぎはなるべく薄くスライスし、辛味が気になる場合は水にさらします。
- 9
えびせんをパリパリ割りながら、野菜とミーゴレンに混ぜて食べます。 お好みで半熟の目玉焼きをのせても。
- 10
今回はインスタント麺をゆでて使っています。袋のゆで時間より30秒短めにゆでるのがポイントです。 市販の焼きそば用中華麺でも代用できます。
- 11
【ナシゴレンのたれ】の材料はこちらです。どれもスーパーで手に入りますよ。
- 12
【より本格的にするには】 より本格的な味にするなら、中国醤油を使いましょう。輸入食材店や通販などで扱っている、とろりとした甘みのある醤油です。 中国醤油がある場合は オイスターソースを大さじ1に減らし、中国醤油を大さじ1加えます。コクと旨みがグッと増しますよ。
- 13
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むっちん（横田睦美）
製菓学校を卒業後、都内のパティスリーに就職。その後、業務用製菓・調理道具店に勤める傍ら料理家のアシスタントを経験。 プロの料理人やパティシエとのやり取りをするうちに、より料理への知識を深める。 食品会社での営業・パティスリー向けのレシピ開発を担当。 𓇼 永遠の東南アジアトラベラー。アジア料理は作るのも食べるのも大好き。手作りの調味料が得意です。 𓇼 「お菓子作りは"理論"と"感覚"」とはいえむずかしく考えず、誰が食べても「シンプルにおいしい！」そんな料理やお菓子を提案しています。 𓇼 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。